中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊昊澤 記者程家武）為全面提升蚌埠市小餐飲整體環(huán)境衛(wèi)生水平，蚌埠市“三個(gè)強(qiáng)化”開展“周一凈后廚”行動(dòng)，要求小餐飲經(jīng)營(yíng)戶每周一開展一次搬家式大掃除，全面消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

強(qiáng)化核查摸排明底數(shù)。蚌埠市小餐飲經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量多，環(huán)境衛(wèi)生水平差異較大，蚌埠市局積極開展轄區(qū)內(nèi)小餐飲全面摸底排查工作，組織屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門上門入戶，系統(tǒng)掌握經(jīng)營(yíng)戶證照辦理情況、常見的問題、集中經(jīng)營(yíng)區(qū)經(jīng)營(yíng)狀況等基礎(chǔ)信息，為行動(dòng)開展提供詳實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。截至目前，已完成對(duì)蚌埠市14061家小餐飲、343家無堂食外賣及32個(gè)餐飲集中經(jīng)營(yíng)區(qū)的統(tǒng)一摸排。

強(qiáng)化重點(diǎn)對(duì)象促提升。根據(jù)摸排情況，蚌埠市場(chǎng)監(jiān)管局以全市14個(gè)客流量較大、經(jīng)營(yíng)戶數(shù)量較多的集中飲食街區(qū)為抓手，對(duì)其中110余家小餐飲經(jīng)營(yíng)戶率先開展環(huán)境衛(wèi)生整治提升，做到場(chǎng)所環(huán)境干凈、設(shè)施設(shè)備清潔、人員管理規(guī)范。同時(shí)，對(duì)群眾反映強(qiáng)烈、問題較為集中的“網(wǎng)紅餐廳”、無堂食外賣等重點(diǎn)單位，進(jìn)一步加大檢查力度和頻次，以點(diǎn)帶面推動(dòng)“周一凈后廚”取得實(shí)效。

強(qiáng)化宣傳指導(dǎo)提能力。蚌埠市場(chǎng)監(jiān)管局專門印發(fā)《“周一凈后廚”工作指引》，對(duì)開展大掃除時(shí)需注意的關(guān)鍵項(xiàng)進(jìn)行了“清單式”提醒講解，幫助小餐飲經(jīng)營(yíng)戶理解執(zhí)行，做到“便捷上手，清潔到位”。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過網(wǎng)格群、“兩微一端”等渠道和倡議、承諾、培訓(xùn)等形式，讓餐飲單位和消費(fèi)者知曉活動(dòng)、支持活動(dòng)、參與活動(dòng)，共同營(yíng)造安全、衛(wèi)生、放心的餐飲服務(wù)環(huán)境。