中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（單永才） “太感謝你們市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)了，這個(gè)培訓(xùn)班舉辦的非常好，讓我們又增加了許多關(guān)于餐飲安全管理的新知識(shí)，今后我們將嚴(yán)格按照食品安全的要求，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，確保消費(fèi)者吃得健康，吃得安全?！惫替?zhèn)縣仲興鎮(zhèn)一位剛參加完食品安全培訓(xùn)班的經(jīng)營(yíng)者如是說(shuō)。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局

時(shí)下正值高溫酷熱季節(jié)，也是各種食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理，有效化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防“病從口入”確保廣大人民群眾飲食安全和身心健康。自7月初以來(lái)，固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局采取分批分期，定點(diǎn)培訓(xùn)的方式，分別在轄區(qū)的11個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)全縣的300余家餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全知識(shí)專(zhuān)題培訓(xùn)。

培訓(xùn)內(nèi)容主要圍繞從業(yè)人員健康管理，后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，索證索票制度執(zhí)行，餐飲具清洗消毒，食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工，食品添加劑，食品留樣，臺(tái)賬管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)地講解。

負(fù)責(zé)培訓(xùn)的執(zhí)法人員，還特別提醒各餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)在夏季高溫天氣采購(gòu)食品及原料要注意產(chǎn)品質(zhì)量，不采購(gòu)來(lái)源不明的食品，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，確保食品可追溯。加工食品應(yīng)嚴(yán)格遵循加工環(huán)節(jié)規(guī)范要求，做到生熟分開(kāi)，按照?qǐng)?zhí)行加工操作流程，從嚴(yán)控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食物煮熟煮透，殺滅可能存在的病菌，讓消費(fèi)者真正吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。貯存食品要講究科學(xué)，堅(jiān)決杜絕受潮、淋水、高溫導(dǎo)致變質(zhì)腐敗的食材繼續(xù)加工成食品銷(xiāo)售。餐具清洗消毒要注意細(xì)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清毒技術(shù)操作規(guī)范要示，強(qiáng)化餐具消毒流程管理，確保餐具消毒到位。

為倡導(dǎo)文明節(jié)儉的消費(fèi)風(fēng)尚，培訓(xùn)人員要求餐飲經(jīng)營(yíng)者將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，推出“半份菜、半價(jià)菜、小份菜”，提醒消費(fèi)者吃多少點(diǎn)多少，吃不完打包走。同時(shí)，為消費(fèi)者提供打包用餐盒餐具。

通過(guò)此輪全面培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)，大大提升了餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全水平，為廣大消費(fèi)者的飲食安全構(gòu)筑了“第一道防線”。