中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王凱林 記者程家武） 為優(yōu)化學(xué)校食堂結(jié)構(gòu)布局，更好地提升學(xué)校食堂供餐水平。蒙城縣市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新舉措，利用暑假空餐期，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行走訪調(diào)研，對(duì)需要升級(jí)改造的學(xué)校食堂開展食品經(jīng)營(yíng)許可證“證前指導(dǎo)”服務(wù)，從源頭上消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

一是調(diào)研走訪“深排查”。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，聯(lián)合教育局和各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所，對(duì)全縣學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)研，對(duì)廚房布局、食品加工區(qū)、留樣柜、配菜區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等進(jìn)行了詳細(xì)地規(guī)劃指導(dǎo)。重點(diǎn)查看食堂結(jié)構(gòu)布局是否合理，操作區(qū)設(shè)計(jì)是否符合要求，設(shè)施設(shè)備是否滿足供餐需求，“三防”設(shè)施是否到位，是否能有效防止食品交叉污染，共排查出22家需要升級(jí)改造的學(xué)校食堂。

二是專業(yè)指導(dǎo)“促整改”。約談需要升級(jí)改造的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人，制定“一校一計(jì)”，對(duì)廚房設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行審核查驗(yàn)，提出有針對(duì)性、可操作性、具體管用的改造計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)食品安全硬件全方位提升。同時(shí)，執(zhí)法人員還對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申辦流程及需備材料進(jìn)行解讀，現(xiàn)場(chǎng)講解《食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)范》的要求，解決其在加工流程、設(shè)施布局、墻體地面以及材料選用等方面存在的疑惑，為需要重新申報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可證的學(xué)校食堂做好證前指導(dǎo)工作。

三是服務(wù)延伸“全覆蓋”。督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，更新完善校園食品安全自查制度、學(xué)生餐監(jiān)管制度、人員健康管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度等。對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員開展培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校和承包企業(yè)落實(shí)落細(xì)集中用餐單位食堂防鼠八項(xiàng)措施，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，建立食品追溯體系，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)、進(jìn)貨關(guān)、食材關(guān)，確保采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范和安全，全鏈條防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

蒙城縣市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新工作方式，將行政許可關(guān)口前移采取“提前介入+證前指導(dǎo)+跟蹤服務(wù)”新模式，打造學(xué)校食堂放心工程，切實(shí)解決服務(wù)群眾“最后一公里”問(wèn)題。