據(jù)市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司官網(wǎng)消息，近年來，重慶市江北區(qū)以校園食品安全等為重點(diǎn)領(lǐng)域，全面推進(jìn)食品全鏈條智慧監(jiān)管成效明顯，成功創(chuàng)建國家食品安全示范城市。自2019年在全市首創(chuàng)實(shí)施“食品安全互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧監(jiān)管服務(wù)”項(xiàng)目以來，江北區(qū)著力推動智慧監(jiān)管提質(zhì)擴(kuò)面，截至目前，轄區(qū)225家學(xué)校（含幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”建設(shè)覆蓋率達(dá)100%。

一是明廚亮灶“全覆蓋”

覆蓋“廣”。江北區(qū)在全市率先實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能識別”全覆蓋。學(xué)校食堂均開通使用“重慶市陽光食品”信息平臺，并以點(diǎn)帶面推動涉老涉小、集中供餐、外賣餐飲等共計(jì)3000余家餐飲單位后廚完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，工作進(jìn)度列全市首位。

培訓(xùn)“細(xì)”。召開學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理專題培訓(xùn)等會議，指導(dǎo)學(xué)校熟練使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)食堂后廚環(huán)境、食品加工過程“直播監(jiān)管”，及時排除食品安全風(fēng)險隱患，形成學(xué)校食堂監(jiān)管閉合回路。

應(yīng)用“實(shí)”。通過系統(tǒng)預(yù)設(shè)的分類“食品安全風(fēng)險管控項(xiàng)目”和自查拍照使用的定時、定位、定人、定事、定景“五定”數(shù)據(jù)保真技術(shù)，督促學(xué)校食品安全管理人員通過手機(jī)App完成每日晨檢、自檢自查、風(fēng)險隱患管理、原材料管理、陪餐管理等9大板塊自律管理，有效推動“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制落地。

二是安全信息“全公示”

以公開助規(guī)范。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”為學(xué)校食品安全信息公示提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。教育、市場監(jiān)管部門及時印發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好向?qū)W校師生和家長公開食堂食品安全有關(guān)信息的通知》，細(xì)化公開的具體措施，提升公眾對學(xué)校食品安全工作的認(rèn)可度。

以公開促自律。公眾通過“重慶市陽光食品”App可查看學(xué)校食堂的資質(zhì)證照、食品留樣等情況。已通過授權(quán)的家長老師代表可進(jìn)一步實(shí)時查看后廚直播情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題，可點(diǎn)擊“直通負(fù)責(zé)人”按鈕，系統(tǒng)自動生成視頻截圖推送至學(xué)校負(fù)責(zé)人手機(jī)督促整改。學(xué)校明確專人把關(guān)信息公開質(zhì)量，第一時間整改風(fēng)險隱患，確保實(shí)時有人看、有人評、有人管。

以公開增互信。學(xué)校食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻信號全部接入“重慶市陽光食品”信息平臺，并推送至市場監(jiān)管總局智慧監(jiān)管中心平臺和重慶市新型智慧城市運(yùn)行管理中心，確保信息真實(shí)性。同時利用“校園公開日”“食品安全宣傳周”等活動，積極推介學(xué)校食品安全信息公開成效，積極聽取家委會建議反饋。

三是智慧管理“全流程”

現(xiàn)場監(jiān)管“有度”。加強(qiáng)基層執(zhí)法人員培訓(xùn)，嚴(yán)格對照“重慶食安智慧監(jiān)管”App中的檢查要點(diǎn)，結(jié)果自動公示留痕。同時，監(jiān)管人員通過“重慶市陽光食品”App，隨時對學(xué)校食品安全工作情況進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管、非現(xiàn)場監(jiān)管，有效提升監(jiān)管時效性。

全時監(jiān)管“有方”。全區(qū)學(xué)校食堂在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”基礎(chǔ)上引入“AI抓拍”功能，對烹飪間、備餐間、洗消間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)24小時智能抓拍，自動識別推送包括有害生物侵入等11種違規(guī)行為。

靶向監(jiān)管“有效”。針對違規(guī)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)歸集后進(jìn)行智能統(tǒng)計(jì)分析和排名，對從業(yè)人員個人衛(wèi)生等不合格率較高的事項(xiàng)，以及有害生物侵入等風(fēng)險較高的抓拍類別進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查。對違規(guī)行為較多、整改不及時、風(fēng)險隱患較高的學(xué)校，及時約談有關(guān)負(fù)責(zé)人，督促整改或依法采取措施，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作精準(zhǔn)化、高效化。（朱曉倩）