據(jù)《日本經(jīng)濟新聞》網(wǎng)站4月9日報道，在利用動物細(xì)胞增殖技術(shù)生產(chǎn)“培養(yǎng)肉”方面，鰻魚、鵝肝等高端食材研發(fā)取得突破。以色列初創(chuàng)企業(yè)福西食品公司計劃在京都建立鰻魚培養(yǎng)肉生產(chǎn)基地，新加坡初創(chuàng)企業(yè)正開發(fā)培養(yǎng)魚子醬。雖然當(dāng)前細(xì)胞培養(yǎng)食品以牛肉和雞肉為主，但成本較為高昂。企業(yè)轉(zhuǎn)向開發(fā)可高價銷售的高端食材，以推動培養(yǎng)肉實用化進(jìn)程。

福西食品公司計劃在京都建設(shè)培養(yǎng)鰻魚試驗工廠，目前正在推進(jìn)融資。預(yù)計年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)百噸。

日本目前尚未制定細(xì)胞培養(yǎng)食品審查規(guī)則，培養(yǎng)肉等產(chǎn)品難以上市。該企業(yè)計劃2027年向已建立審批制度的新加坡啟動出口。

細(xì)胞食品是通過將動物細(xì)胞置于培養(yǎng)液容器中增殖，以增殖細(xì)胞為原料生產(chǎn)的。雖無需畜牧用地及飼料，但目前生產(chǎn)成本居高不下。

福西食品公司采用“類器官”培養(yǎng)技術(shù)，其特點是細(xì)胞可自主形成天然肉類三維結(jié)構(gòu)，無需昂貴支架，通過簡化生產(chǎn)流程實現(xiàn)降本增效。

該公司亞太業(yè)務(wù)開發(fā)負(fù)責(zé)人杉崎麻友表示，“預(yù)計2027年至2028年價格將接近高端天然鰻魚價位”，強調(diào)“量產(chǎn)后可與連鎖店展開價格競爭”。

福西食品的目的在于，通過在日本設(shè)立生產(chǎn)工廠，將產(chǎn)品作為“日本品牌”出售。日本鰻魚市場規(guī)模巨大，福西食品也期待法規(guī)完善后開拓這個消費市場。杉崎稱產(chǎn)品“風(fēng)味出眾，口感令人滿足”。

2020年創(chuàng)立的新加坡企業(yè)烏馬米生物工程公司正研發(fā)鰻魚及細(xì)胞培養(yǎng)魚子醬。其與馬來西亞培養(yǎng)肉企業(yè)共建的試驗工廠擬于2026年試銷。

產(chǎn)品戰(zhàn)略經(jīng)理本田二仲表示：“通過提高培養(yǎng)過程中維生素等抗氧化物質(zhì)比例，打造高功能性附加值?！睘躐R米生物工程以B2B模式向食品企業(yè)提供細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)平臺，與日本企業(yè)合作推進(jìn)2027年水產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)食品試銷計劃。

該公司正在借助人工智能分析歷史培養(yǎng)數(shù)據(jù)提升效率，2021年通過藻類及植物萃取物替代傳統(tǒng)培養(yǎng)基，使培養(yǎng)基成本下降95%。

法國一家初創(chuàng)企業(yè)專注于培養(yǎng)鵝肝。公司負(fù)責(zé)人強調(diào)：“培養(yǎng)基完全摒棄牛血清等動物成分，憑借低成本實現(xiàn)高效培養(yǎng)?！边@家企業(yè)同樣關(guān)注日本市場準(zhǔn)入機會。

預(yù)計全球人口到2050年將接近百億，屆時或?qū)⒚媾R糧食短缺危機。盡管大豆等植物基替代肉發(fā)展迅速，但細(xì)胞培養(yǎng)食品在風(fēng)味還原度上更具優(yōu)勢。

日本細(xì)胞農(nóng)業(yè)協(xié)會理事、東京大學(xué)培養(yǎng)肉研究者岡田健成指出：“微量動物細(xì)胞即可呈現(xiàn)植物肉無法企及的醇厚口感。”目前由于成本限制，銷售純動物細(xì)胞產(chǎn)品的企業(yè)較少，多數(shù)產(chǎn)品采用細(xì)胞增味技術(shù)。

據(jù)全球信息公司等調(diào)查機構(gòu)預(yù)測，2029年全球培養(yǎng)肉市場規(guī)模將達(dá)200.4億美元，是2024年市場規(guī)模的2.2倍。