近日，重慶市墊江縣紅光社區(qū)開辦的食堂受到關(guān)注。該食堂以“公益+低償+市場”的運營模式，為60歲以上老人提供助餐服務(wù)，一葷一素一湯最低只要5元。這種政府扶持、企業(yè)讓利、市場化運營的方式，有效解決了社區(qū)老年食堂公益與盈利平衡的難題。不只是墊江，近幾年，城鄉(xiāng)社區(qū)老年助餐服務(wù)在越來越多的地方推行開來，讓更多老年人在家門口吃上了健康實惠的熱乎飯。

獨居老人行動不便，缺乏必要的烹飪能力，自己做飯還存在用電用氣的安全風(fēng)險，因此普遍存在吃飯湊合的情況，做飯難、吃飯難是很多老人每日面臨的煩心事。隨著人口老齡化程度不斷加深，特別是在農(nóng)村地區(qū)，在家門口吃上熱乎飯成為老年人的急難愁盼問題，尤其是高齡、空巢、失能老人，助餐服務(wù)是他們的剛性需求。2023年10月，民政部等11部門聯(lián)合印發(fā)《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》，提出加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)老年助餐服務(wù)。這既是完善農(nóng)村公共服務(wù)體系的重要舉措，也是當(dāng)前老齡化社會的迫切需求。

鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂能夠解決的，不只是老年人的吃飯問題。這些食堂既能為農(nóng)村獨居老人提供便捷、實惠、健康的餐飲，提高他們的生活質(zhì)量，也為老人搭建起社交平臺，讓他們在就餐之余，交流情感，排解孤獨，豐富精神生活。與此同時，還能通過日常的就餐服務(wù)，將分散居住的老人緊密聯(lián)系起來，以便及時發(fā)現(xiàn)獨居老人的異常情況。比如湖南省常德市鼎城區(qū)謝家鋪鎮(zhèn)的丁家橋村，由于村集體經(jīng)濟(jì)較為薄弱，丁家橋村把廢棄的村小改造成老年食堂，以“村民自帶菜+一元購飯”的模式運營，村民也樂于每天相聚食堂聊天、下棋。去年10月某天，村民劉友枝突然沒來食堂吃飯，大家發(fā)現(xiàn)異常后趕去探望，才得知她因生病無法下床，老人隨后被緊急送醫(yī)，所幸救助及時沒有大礙?？梢?，鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂還可以發(fā)揮社會照護(hù)功能，讓老人在日常生活中有了更多的安全感和歸屬感。

然而，與農(nóng)村老人多樣化的需求相比，部分鄉(xiāng)村的養(yǎng)老食堂雖已建成，卻難以長期穩(wěn)定運營。這是因為農(nóng)村老人收入相對較低，支付能力有限，而鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂多為公益性質(zhì)，大部分依靠財政補(bǔ)貼維持運營，食材成本、人力成本高，客單價、利潤率低，食堂的運營資金缺口較大，進(jìn)一步制約了食堂的可持續(xù)發(fā)展。另外，有的鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂還存在口味不符合老年人的用餐習(xí)慣、食堂員工少無法照顧到每一個老人、助餐基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善等問題。

筆者認(rèn)為，要想鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂辦得好、可持續(xù)，既要靠政府層面繼續(xù)引導(dǎo)和支持，也需要探索市場化和公益性相結(jié)合的經(jīng)營模式。一方面，要建立健全老年食堂的經(jīng)費保障機(jī)制，設(shè)立專項基金，支持鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂的建設(shè)和運營；村集體經(jīng)濟(jì)也應(yīng)發(fā)揮反哺作用，通過發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、盤活集體資產(chǎn)等方式增加收入，為養(yǎng)老食堂提供穩(wěn)定的資金支持。另一方面，依靠多方力量進(jìn)行專業(yè)化運營。如積極廣泛動員企業(yè)、社會組織、慈善機(jī)構(gòu)等社會各界力量，共同研究并拓展老年食堂的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，通過實施稅收優(yōu)惠、提供補(bǔ)貼等激勵措施，進(jìn)一步激發(fā)企業(yè)和社會組織參與老年食堂運營的積極性。比如，江蘇省無錫市宜興市通過“個人掏一點、企業(yè)讓一點、政府補(bǔ)一點、集體添一點、慈善捐一點”的方式，拓寬資金保障渠道，有效推動老年助餐服務(wù)的發(fā)展；浙江省湖州市安吉縣供銷合作社創(chuàng)辦的農(nóng)村共享食堂，通過市場化經(jīng)營貼補(bǔ)老年用餐，確保了共享食堂的持續(xù)運營。

進(jìn)一步來看，要把養(yǎng)老食堂這件民生實事辦到群眾心坎上，還要從優(yōu)化服務(wù)入手。我們也呼吁專業(yè)的營養(yǎng)師來支持鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂建設(shè)，根據(jù)老年人的身體狀況和疾病特點，制定個性化的飲食方案。通過合理搭配食材，控制食物的種類和分量，為患有基礎(chǔ)病的老人提供合適的餐食，幫助他們更好地控制病情，健康生活。

家家有老人，人人都會老。養(yǎng)老食堂這個小小的飯碗里，裝著的不僅是飯菜，更是社會的良心與責(zé)任，是老年人的幸福與希望。希望每個鄉(xiāng)村養(yǎng)老食堂都能日日炊煙起，讓每一個農(nóng)村老人都能吃飽吃好、安享晚年。（韓松妍）