近日，上海一家用大象糞便做甜品的餐廳走紅網(wǎng)絡(luò)。據(jù)報(bào)道，該餐廳每晚僅開(kāi)一桌12席、人均消費(fèi)3888元、15道菜品不定期更新、主打還原原生態(tài)的雨林味道……噱頭不少、包裝精致，吊足消費(fèi)者胃口。目前，因涉嫌違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，這家餐廳已被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立案調(diào)查，閔行區(qū)馬橋鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所已進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并暫時(shí)封存相關(guān)材料，展開(kāi)后續(xù)調(diào)查。（4月13日中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)微信公眾號(hào)）

隨著消費(fèi)者對(duì)食品的需求從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得精”，食品可以創(chuàng)新，創(chuàng)新才能滿足消費(fèi)者對(duì)美食的多元化需求。食品也應(yīng)該創(chuàng)新，創(chuàng)新才能驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)食品煥新，從“滿足需求”發(fā)展到“創(chuàng)造需求”，創(chuàng)造食品消費(fèi)新場(chǎng)景，引領(lǐng)“新食尚”，推動(dòng)品牌、企業(yè)、行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

然而，食品創(chuàng)新不能亂來(lái)。從第一印象來(lái)說(shuō)，要符合絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品的普遍認(rèn)知。對(duì)于用大象糞便做甜品等所謂的創(chuàng)新食品，有網(wǎng)友好奇“究竟是什么味道”，還有無(wú)數(shù)網(wǎng)友留言稱“不理解”“離譜”“真的能吃下去嗎”“味道是否‘好極了’，誰(shuí)吃誰(shuí)知道”……這其實(shí)就是奇葩創(chuàng)新，超出了普通人的認(rèn)知范疇，是為了滿足極少數(shù)人的奇葩消費(fèi)欲望，也是為了滿足商家妄圖以奇葩食品當(dāng)作流量密碼的經(jīng)營(yíng)需要。

從食品安全角度來(lái)說(shuō)，食品創(chuàng)新不能違背綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。用大象糞便做甜品的餐廳主打還原原生態(tài)的雨林味道，聽(tīng)起來(lái)綠色、生態(tài)，但是否符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，顯然值得存疑。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，包括“含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的”“含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的”“用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的”?！?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條將“用非食品原料生產(chǎn)的食品”“添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”列入禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品之列。

盡管餐廳聲稱大象糞便經(jīng)過(guò)消毒干燥處理，但到底經(jīng)過(guò)何種程序消毒，是否符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，能否達(dá)到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)都尚未可知。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，即便消毒程度可以確保無(wú)毒無(wú)害，大象糞便未被列入國(guó)家食品原料目錄，其作為動(dòng)物排泄物，也需經(jīng)法定程序認(rèn)定為“食品原料”才可使用。

從部分消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，他們也覺(jué)得這家餐廳的菜品非常奇葩：一塊蜂蜜味的冰，一碗模擬寄生花腐臭味道的糊糊，甚至還有竹蟲(chóng)、酸螞蟻和“鮮花插在象糞上”，其中那道將大象糞便消毒干燥碾碎做成的甜品，更是飽受消費(fèi)者和網(wǎng)友吐槽——簡(jiǎn)直是“拉了一坨大的”。這種飲食體驗(yàn)與餐飲文化不要也罷，難以給商家爭(zhēng)取足夠的市場(chǎng)增量，甚至可能反噬自己，損害了品牌在消費(fèi)者心中的形象。

近年來(lái)，劍走偏鋒玩概念的奇葩食品并不少見(jiàn)，既對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)倫理提出了嚴(yán)峻拷問(wèn)，更對(duì)現(xiàn)行監(jiān)管制度形成了重大挑戰(zhàn)。監(jiān)管部門(mén)需盡快完善相關(guān)監(jiān)管制度與標(biāo)準(zhǔn)，明確奇葩食材的合規(guī)邊界，引導(dǎo)餐飲行業(yè)在合法合規(guī)的軌道上進(jìn)行食品創(chuàng)新，確保入口之物安全。（何勇海）