因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。2024年4月下旬，新京報(bào)記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患：工廠內(nèi)工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，血水染色；不標(biāo)明生產(chǎn)日期，煙頭丟進(jìn)鴨腸筐，工人愛怎么干就怎么干，甚至將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨撈出后重新掛回生產(chǎn)線……（6月17日新京報(bào)）

沒多少人會(huì)想到，心心念念的鴨腸、鵝腸是這樣生產(chǎn)出來(lái)的。如果說(shuō)沒有監(jiān)管，那倒也情有可原，但河南清豐縣永官食品有限公司在去年和今年都有監(jiān)管部門檢查，并指出衛(wèi)生環(huán)境不過(guò)關(guān)。規(guī)模更大的雅士享公司，在監(jiān)管部門眼里似乎是個(gè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)的“乖孩子”，與記者暗訪中看到的實(shí)際情況出入較大。

究其根源，一方面監(jiān)管涉嫌走過(guò)場(chǎng)，盲目聽信企業(yè)，即便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也不了了之，企業(yè)難免屢教屢犯，甚至明目張膽違規(guī)違法；另一方面，地方政府相關(guān)部門和企業(yè)之間的關(guān)系似乎有些貓膩，因?yàn)樯媸缕髽I(yè)竟然敢打電話給記者求情別曝光，更直言號(hào)碼是當(dāng)?shù)亍袄钪魅巍苯o的。

食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的生命健康。近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，各種食品安全事件層出不窮，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用、假冒偽劣食品等，給人們的日常生活帶來(lái)了極大的隱患。

食品安全最容易出問(wèn)題的地方之一是源頭，即生產(chǎn)車間和加工環(huán)節(jié)。一旦源頭把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)失控，留下的食品安全隱患后面很難補(bǔ)救。因此，食品安全要從源頭抓起，告別“懶人式末端監(jiān)管”。

《食品安全法》就明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。防患于未然也好，未雨綢繆也罷，食品安全監(jiān)管應(yīng)該把重點(diǎn)之一放在源頭監(jiān)管層面，并投入更多的精力，真正從根本上去解決問(wèn)題，才能真正筑牢食品安全防線。

食品專家也指出，食品安全最主要的是要通過(guò)生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來(lái)實(shí)現(xiàn)，食品安全不能只靠“檢測(cè)”來(lái)實(shí)現(xiàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中，也應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。本質(zhì)上，這才是最值得、最有效的舉措。

食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康與福祉，是一個(gè)不容忽視的重要議題，監(jiān)管部門有責(zé)任，生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任重大。拿什么保障食品安全，關(guān)鍵在于倒逼企業(yè)把“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、注重細(xì)節(jié)、遵循規(guī)程、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)”這樣的企業(yè)文化，真正用于生產(chǎn)車間，落實(shí)到位，而不是掛在墻上，喊喊口號(hào)而已。

民以食為天，食以安為先。這次記者臥底暗訪揭露出來(lái)的問(wèn)題，需要能夠引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，共同推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，確保每一道美食背后都是干凈、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)流程。消費(fèi)放心、吃得安心，才是最終的落腳點(diǎn)。（李萬(wàn)友）