作為保障餐桌安全的重要一環(huán)，食品溯源注重事前防范監(jiān)管。早在2015年出臺(tái)的食品安全法明確規(guī)定，要建立食品安全全程追溯制度。這些年，我們?cè)谑称匪菰大w系建設(shè)方面做了一些工作，但還需要繼續(xù)努力，不斷完善食品溯源體系建設(shè)。

食品溯源能讓食品的流通軌跡和重點(diǎn)環(huán)節(jié)有跡可循。通過食品溯源，食品流通的每個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)都能通過“存檔”的方式被有效保留，從而實(shí)現(xiàn)“食品生產(chǎn)主體—監(jiān)管主體—社會(huì)公眾”對(duì)食品的有效監(jiān)控，形成食品安全共建共治的新局面，從而提升食品安全質(zhì)量。食品溯源體系構(gòu)建涉及食品生產(chǎn)、加工、配送、零售、監(jiān)管等各個(gè)方面，特別是在食品生產(chǎn)和加工過程中，需詳細(xì)記錄產(chǎn)品信息，設(shè)立相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，并在產(chǎn)品上粘貼可追溯性標(biāo)簽。盡管我國(guó)相關(guān)部門加快了食品溯源體系建設(shè)步伐，但主要集中在生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)，其他重要節(jié)點(diǎn)的信息數(shù)據(jù)采集還十分缺乏。

如何完善食品溯源體系建設(shè)？這既需要持續(xù)在生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)上“查漏補(bǔ)缺”，還需要在與之配套的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入、檢驗(yàn)檢疫、認(rèn)證認(rèn)可、計(jì)量校準(zhǔn)等方面“統(tǒng)一行動(dòng)”。例如，冷鏈?zhǔn)称纷匪輫?guó)家指揮平臺(tái)定位為指揮預(yù)警，由市場(chǎng)監(jiān)管總局開發(fā)建設(shè)。通過“異構(gòu)識(shí)別”機(jī)制，依據(jù)各地現(xiàn)有工作基礎(chǔ)，在不統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)、不統(tǒng)一編碼賦碼、不改變各地系統(tǒng)的情況下，實(shí)現(xiàn)追溯信息省際互認(rèn)互通。

完善食品溯源體系要引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)好溯源主體責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)作為，建立健全追溯管理制度，明確追溯目標(biāo)、措施和責(zé)任人員，切實(shí)履行主體責(zé)任；要支持企業(yè)在溯源體系建設(shè)上進(jìn)行創(chuàng)新。如可以支持企業(yè)以食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)作為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，結(jié)合二維碼、電子標(biāo)簽等技術(shù)，全面準(zhǔn)確記錄產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、設(shè)備信息等，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)和追溯鏈接點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)從源頭到消費(fèi)終端全過程的追溯，整體提升食品安全質(zhì)量水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，推動(dòng)國(guó)家食品溯源數(shù)據(jù)查詢平臺(tái)建設(shè)。建立統(tǒng)一的食品溯源數(shù)據(jù)查詢接口，以方便公眾查詢食品溯源信息，實(shí)現(xiàn)高效監(jiān)管，積極傳播食品溯源理念。擴(kuò)大溯源產(chǎn)品的知名度，鼓勵(lì)引導(dǎo)消費(fèi)者采購(gòu)溯源產(chǎn)品，不斷提高溯源產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，推動(dòng)形成關(guān)注溯源體系建設(shè)的社會(huì)環(huán)境。（李彥臻）