年輕人拎著帆布袋挑選時(shí)令春筍，阿姨們用保溫杯打包美式咖啡，這種反差感極強(qiáng)的場(chǎng)景在杭州“新菜場(chǎng)”每天都在上演。

近年來(lái)，杭州菜市場(chǎng)不僅是瓜果蔬菜的集散地，更成為現(xiàn)代生活方式與煙火氣交織的社交場(chǎng)域。年輕創(chuàng)業(yè)者們帶著理想涌入，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出別樣的火花。

杭州菜場(chǎng)咖啡館為何會(huì)“出圈”？這一現(xiàn)象背后暗藏怎樣的消費(fèi)新趨勢(shì)？

菜場(chǎng)里的別樣風(fēng)景 咖啡豆香飄飄

“朋友送了一瓶清酒，今天菜場(chǎng)順手買了點(diǎn)時(shí)令菜，炒個(gè)蠶豆，做個(gè)春筍，四五個(gè)人一起吃個(gè)晚餐。”踩著春日的尾巴，出山咖啡主理人伽羅近日在自家咖啡館又組了一個(gè)“搭伙吃飯”的“飯局”。

位于文二菜市的出山咖啡近來(lái)十分“出圈”，主理人伽羅將咖啡館定位為“有溫度的社區(qū)空間”——白天提供咖啡，到了晚上就會(huì)不定時(shí)變身為“搭伙食堂”。拿出自己的好酒，菜場(chǎng)買點(diǎn)時(shí)令蔬菜，伽羅就在咖啡館的小廚房里變出一桌美味菜肴。

為什么將咖啡館開(kāi)到菜場(chǎng)里，伽羅坦言，一開(kāi)始是被設(shè)計(jì)師沈雷老師“扁平化的”設(shè)計(jì)布局所吸引，與招商團(tuán)隊(duì)深入溝通后，被文二菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)理念打動(dòng)?！霸谶@里，每個(gè)攤位都獲得平等展示的機(jī)會(huì)，沒(méi)有所謂好位置差位置，就像每一顆咖啡豆都值得被認(rèn)真對(duì)待?！?/p>

在伽羅看來(lái)，當(dāng)今的菜場(chǎng)格局正在被重新書(shū)寫(xiě)，逛咖啡館與菜場(chǎng)的客群并不沖突，菜場(chǎng)早就不是中老年的專屬?！艾F(xiàn)在很多年輕人喜歡逛菜場(chǎng)，有趣的菜場(chǎng)會(huì)比超市對(duì)他們更有吸引力，這怎么能缺少咖啡呢？”

事實(shí)上，在近年來(lái)杭州新改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，咖啡業(yè)態(tài)可以說(shuō)已成為招商“標(biāo)配”。除了文二菜市的出山咖啡，東山弄的來(lái)信咖啡和古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的入口咖啡也是咖啡館中的“流量”擔(dān)當(dāng)，形成了杭州新菜場(chǎng)的別樣風(fēng)景。

從菜場(chǎng)到“鄰里中心” 這是消費(fèi)趨勢(shì)新體現(xiàn)

我們不得不承認(rèn)，菜場(chǎng)咖啡館是一種將商業(yè)業(yè)態(tài)與民生場(chǎng)景的巧妙融合。其背后則反映了多種消費(fèi)新趨勢(shì)。

從消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變來(lái)看，如今的消費(fèi)者不再僅僅滿足于物質(zhì)的購(gòu)買，更注重消費(fèi)體驗(yàn)和情感的需求。菜場(chǎng)作為一個(gè)充滿生活氣息的地方，能夠讓消費(fèi)者感受到濃郁的市井文化，而咖啡館的加入，為這種體驗(yàn)增添了一份愜意和舒適，滿足了人們對(duì)慢生活的向往。

從社區(qū)商業(yè)的發(fā)展角度而言，隨著城市的發(fā)展，社區(qū)商業(yè)越來(lái)越受到重視。菜場(chǎng)作為社區(qū)的重要組成部分，正在向“鄰里中心”的方向發(fā)展，除了提供食材，還整合了餐飲、休閑、社交等多種功能?？Х瑞^作為一種具有社交屬性的業(yè)態(tài)，能夠與菜場(chǎng)的其他業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)，豐富社區(qū)的商業(yè)生態(tài)，提升社區(qū)的生活品質(zhì)。

此外，這也體現(xiàn)了人們對(duì)“接地氣”消費(fèi)場(chǎng)景的追求。近年來(lái)，商場(chǎng)等傳統(tǒng)商業(yè)場(chǎng)所面臨著經(jīng)濟(jì)壓力，而菜場(chǎng)作為貼近居民生活的場(chǎng)所，具有天然的人流量和親和力。在這里，咖啡館可以擺脫商場(chǎng)里的商業(yè)化氛圍，以更親民的姿態(tài)融入居民的生活，同時(shí)，菜場(chǎng)也為咖啡館提供了豐富的消費(fèi)場(chǎng)景和潛在客戶，實(shí)現(xiàn)了雙方的共贏。

不是疊加 而是共贏共生

當(dāng)咖啡香飄進(jìn)菜場(chǎng)，這不僅僅是兩種業(yè)態(tài)的簡(jiǎn)單疊加，而是兩種消費(fèi)業(yè)態(tài)的共贏共生。它見(jiàn)證了人們對(duì)生活品質(zhì)的追求從高大上的商場(chǎng)轉(zhuǎn)向了充滿煙火氣的社區(qū)，體現(xiàn)了商業(yè)業(yè)態(tài)與民生場(chǎng)景的深度融合。杭州菜場(chǎng)里的咖啡館，就像一個(gè)個(gè)小小的窗口，讓我們看到了消費(fèi)領(lǐng)域的新活力和新可能。

未來(lái)，隨著更多年輕創(chuàng)客的加入，菜場(chǎng)或?qū)⒀苌龈嗫赡苄浴囆g(shù)展覽、手作工坊、鄰里課堂……這些嘗試不僅為城市留住煙火氣，更讓傳統(tǒng)市集成為承載記憶與創(chuàng)新的文化地標(biāo)。我們期待著這種充滿創(chuàng)意和溫度的商業(yè)形態(tài)能夠不斷發(fā)展壯大，為城市的發(fā)展和居民的生活增添更多色彩。（甄妮）