春節(jié)后，咖啡豆價(jià)格大漲并創(chuàng)出歷史新高，成為消費(fèi)者和投資者關(guān)注熱點(diǎn)。在近期咖啡豆價(jià)格連續(xù)上漲的背景下，咖啡會(huì)不會(huì)也會(huì)跟著漲價(jià)，9.9元的優(yōu)惠咖啡會(huì)不會(huì)越來(lái)越少？面對(duì)市場(chǎng)巨大成本壓力，南京的眾多咖啡店也面臨重新洗牌，本土咖啡店又該向何處突圍呢？

咖啡豆價(jià)格大漲，國(guó)內(nèi)咖啡豆供不應(yīng)求

這波咖啡豆價(jià)格上漲來(lái)得迅速而猛烈。2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格在美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）突破了430美分/磅的高點(diǎn)，收盤價(jià)達(dá)到431.95美分/磅，再次刷新歷史新高。盡管次日價(jià)格出現(xiàn)一定回調(diào)，但市場(chǎng)普遍認(rèn)為，咖啡豆價(jià)格高位運(yùn)行之勢(shì)幾成定局。

開(kāi)年以來(lái)的這波價(jià)格上漲也是過(guò)去一年咖啡豆市場(chǎng)的縮影。Wind數(shù)據(jù)顯示，僅在去年，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅就達(dá)到約70%。而倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約27.22%，這意味著咖啡豆?jié)q幅已超黃金。

價(jià)格上漲的重要原因是世界主要咖啡生產(chǎn)國(guó)遭到不同程度的極端天氣影響。

在全球咖啡供應(yīng)緊張之時(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡主產(chǎn)地云南咖啡走俏，迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，日前，云南咖啡豆采購(gòu)價(jià)突破每公斤60元，而2024年同期價(jià)格為每公斤33元。

2月12日下午，記者聯(lián)系到云南省普洱市思茅區(qū)白蘭花咖啡種植場(chǎng)負(fù)責(zé)人張小成，他種植咖啡已有30多年，從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)咖啡有這樣的價(jià)格走勢(shì)。他介紹，咖啡價(jià)格持續(xù)上漲，和去年同期相比上漲有一倍多，“這對(duì)我們種植戶來(lái)說(shuō)是好事，今年種咖啡的收益不錯(cuò)。”還有當(dāng)?shù)乜мr(nóng)、種植園負(fù)責(zé)人告訴記者，以前咖啡賣不出價(jià)，現(xiàn)在供不應(yīng)求，“收入提高不少，大家很高興，對(duì)未來(lái)發(fā)展也更有信心了。”

9.9元咖啡仍在，咖啡價(jià)總體變化不大

咖啡豆價(jià)格的持續(xù)波動(dòng)逐漸傳導(dǎo)到消費(fèi)終端，從今年年初開(kāi)始，“咖啡漲價(jià)”的熱議便開(kāi)始在社交平臺(tái)流傳，9塊9一杯咖啡，這一曾經(jīng)隨處可見(jiàn)的親民價(jià)格，不少消費(fèi)者擔(dān)心“還能持續(xù)多久？”

2月12日下午，記者在某品牌咖啡門店走訪發(fā)現(xiàn)，多家門店仍能買到9.9元/杯的多款咖啡，但部分咖啡價(jià)格在不同門店價(jià)格并不完全一致，有門店店員表示不同門店價(jià)格可能會(huì)有所差異，但9塊9一杯咖啡的優(yōu)惠還有。而客服回應(yīng)表示，價(jià)格以小程序下單價(jià)格或現(xiàn)場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)。在線上，有網(wǎng)友對(duì)比發(fā)現(xiàn)，同品牌咖啡確實(shí)有的店面要貴一些，價(jià)格有所上漲。不過(guò)從記者走訪看，目前多個(gè)品牌咖啡價(jià)格暫未有較大調(diào)整，總體上保持穩(wěn)定，一家品牌咖啡客服表示：“我們的價(jià)格仍然是9.9元，主要得益于我們有完整的供應(yīng)鏈?！?/p>

不只是品牌連鎖咖啡店受到原料上漲影響，分布在南京大街小巷的不少本土咖啡店同樣感受到了原料價(jià)格上漲的壓力。在南京開(kāi)咖啡店的張女士表示，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，長(zhǎng)期以來(lái)，普通咖啡店的毛利率并不高，咖啡豆成本哪怕向上浮動(dòng)10個(gè)點(diǎn)，都會(huì)給經(jīng)營(yíng)造成較大壓力，“目前咖啡豆原料價(jià)格上漲幅度太大，我們也在觀望市場(chǎng)在向什么方向發(fā)展。”

堅(jiān)持不漲價(jià)，南京本土咖啡尋求多元化經(jīng)營(yíng)

一顆小小的咖啡豆變得“金貴”無(wú)比，這讓整個(gè)咖啡業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的壓力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京已有3900多家咖啡經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?？Х纫巡粌H僅是一種飲品，它已悄然成為眾多南京人尤其是年輕人的一種生活方式。

南京姑娘劉洋，進(jìn)入咖啡行業(yè)已有6年時(shí)間，去年她還獲評(píng)南京“最美小店主理人”，目前她在南京開(kāi)有兩家創(chuàng)意咖啡店，今年還會(huì)增開(kāi)新門店，不過(guò)近期持續(xù)上漲的咖啡豆價(jià)格同樣也給她帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)壓力。據(jù)她了解，盡管面臨成本壓力，但南京眾多本土咖啡店漲價(jià)的很少，大多數(shù)店選擇了“堅(jiān)持不調(diào)價(jià)”，甚至部分咖啡店還會(huì)選擇降價(jià)開(kāi)展各類促銷活動(dòng)。

“我們希望通過(guò)原創(chuàng)、品牌、特色來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)?！彼榻B，喝咖啡本質(zhì)上是一種文化消費(fèi)，“我們的咖啡強(qiáng)調(diào)結(jié)合本土食材、本土口味習(xí)慣，同時(shí)融入地域特色文化做創(chuàng)意特調(diào)咖啡，在傳播咖啡文化的同時(shí)提高我們產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力?！北热缢齆ewsroom咖啡店里的咖啡“月半秋”，是南京秋天的味道，又比如“咖啡酒釀小元宵”“沈舉人巷28號(hào)”等，都透著濃濃的本土文化特色。

記者了解到，在這輪原料價(jià)格上漲的壓力戰(zhàn)中，不少南京咖啡店已經(jīng)在尋找“漲價(jià)”之外的突圍之路，有咖啡店直接找到原料產(chǎn)地通過(guò)直采方式降低成本壓力，也有咖啡店調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)加售烘焙品、飲料等多元化經(jīng)營(yíng)來(lái)對(duì)沖咖啡豆價(jià)格上漲壓力。（王國(guó)俊）