零售界的胖東來(lái)近期因爆改永輝超市引來(lái)同行排隊(duì)拜師學(xué)藝、消費(fèi)者排隊(duì)買(mǎi)單，而餐飲界，也有一個(gè)爆改有望成為商業(yè)樣本。

今年5月第一家必勝客WOW品牌店在廣州開(kāi)業(yè)以來(lái)，因?yàn)閮r(jià)格比傳統(tǒng)必勝客至少便宜一半，放低身段對(duì)標(biāo)平價(jià)西餐品牌薩莉亞的做法，成為美食博主、消費(fèi)者打卡“新景點(diǎn)”。

分析者認(rèn)為，必勝客此次推出新店型更像是順勢(shì)而為的一次試水，但主打薄利多銷(xiāo)的新店能否持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)新店型與必勝客原有產(chǎn)品線高度重合，定價(jià)卻更低廉，是否會(huì)誤傷自己人，這些都是擺在WOW店面前待解的考題。

爆改一個(gè)“薩必亞”

打開(kāi)WOW店菜單，熟悉的配方撲面而來(lái)。19元一份芝士披薩、18元一份焗蝸牛、15元一份意面等，無(wú)論價(jià)格還是菜品，都與薩莉亞高度相似。

社交媒體上，關(guān)于必勝客WOW店的評(píng)論大多離不開(kāi)“薩莉亞”三個(gè)字。因?yàn)槎▋r(jià)反差，人們給這個(gè)曾經(jīng)微貴、進(jìn)店消費(fèi)需要鼓起勇氣的餐飲品牌起了個(gè)新名字——“薩必亞”。

“誰(shuí)能想到，我竟然在必勝客實(shí)現(xiàn)了‘閉眼盲選’自由”，網(wǎng)友上班族小白直呼必勝客的“低價(jià)餐”真香。坐標(biāo)惠州的學(xué)生黨阿米更是直接表白：WOW店對(duì)我們學(xué)生簡(jiǎn)直不要太友好，畢竟薩莉亞不是很常見(jiàn)，必勝客不一樣，人均40元就能吃得很好。

和必勝客常規(guī)門(mén)店的產(chǎn)品相似，為什么WOW店就能賣(mài)這么低價(jià)？據(jù)店員介紹，WOW店的產(chǎn)品分量較常規(guī)店普遍有所減少，把分量做小，以實(shí)現(xiàn)降低價(jià)格還保證產(chǎn)品品質(zhì)。

記者探店發(fā)現(xiàn)，WOW店單品基本在10—20元之間，雞翅等一些小吃甚至低至9元，披薩、意面、炒飯、牛排、雞排、甜品等菜品豐富，SKU共計(jì)達(dá)70個(gè)。有趣的是，位于廣州金沙洲的WOW首店，直接開(kāi)在薩莉亞的斜對(duì)面，仿若門(mén)店選址相愛(ài)相殺的麥當(dāng)勞與肯德基。

據(jù)了解，WOW店多數(shù)并非新開(kāi)門(mén)店，而是在原有必勝客店面基礎(chǔ)上改造而成。除了定價(jià)低于必勝客，WOW店在門(mén)店設(shè)計(jì)方面也和傳統(tǒng)必勝客區(qū)別明顯，不再走以往紅色主調(diào)，取而代之的是年輕歡快的明黃色，整個(gè)門(mén)店氛圍更加時(shí)尚輕松。值得一提的是，WOW店有別于必勝客的另一特色是“一人食”，從座位設(shè)計(jì)到套餐搭配均有專(zhuān)門(mén)考量，環(huán)顧店內(nèi)，除了幾桌是二三好友聚會(huì)用餐之外，更多的是獨(dú)自一人在享用美食。

很明顯，這又是一個(gè)翻版薩莉亞的操作。財(cái)報(bào)會(huì)上必勝客也回應(yīng)，這是他們正在探索的新模式店，其產(chǎn)品主推高品質(zhì)性?xún)r(jià)比。

日前，百勝中國(guó)控股有限公司發(fā)布2024年第三季度財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)報(bào)告表示，必勝客WOW這一新模式門(mén)店增長(zhǎng)強(qiáng)勁，成為集團(tuán)營(yíng)收再創(chuàng)新高的重要貢獻(xiàn)者之一。

第三季度，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)收入同比增長(zhǎng)5%，達(dá)到30.7億美元，創(chuàng)單季度歷史新高。受益于新增門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)，系統(tǒng)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)18%，大超市場(chǎng)預(yù)期。

財(cái)報(bào)介紹，必勝客旗下創(chuàng)新門(mén)店必勝客WOW門(mén)店數(shù)量從5月份至今已達(dá)到150家。對(duì)照薩莉亞爆改必勝客，百勝集團(tuán)初戰(zhàn)告捷。

想學(xué)薩莉亞不容易

一直以來(lái)，在餐飲界，來(lái)自日本的意式西餐品牌薩莉亞猶如一個(gè)獨(dú)特存在。

門(mén)店開(kāi)在核心商圈邊緣處，定價(jià)親民，是學(xué)生黨、打工人和普通家庭合家歡的理想之選。

近年，受大環(huán)境影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)日子日趨難熬，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)數(shù)超126.5萬(wàn)家，是上一年的近2倍，各家品牌財(cái)報(bào)也頻頻亮起紅燈，薩莉亞似乎獨(dú)善其身，在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

近期，薩莉亞發(fā)布截至8月31日的2024財(cái)年業(yè)績(jī)，財(cái)年期間凈利潤(rùn)增近六成，中國(guó)地區(qū)銷(xiāo)售額同比增25%。高性?xún)r(jià)比一直是薩莉亞能在中國(guó)站穩(wěn)腳跟的重要原因，通過(guò)嚴(yán)控成本和追求效率，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，憑借薄利多銷(xiāo)的策略穩(wěn)健增長(zhǎng)，完美詮釋了“摳門(mén)即致富”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席師林岳指出，薩莉亞開(kāi)店并不會(huì)選在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同時(shí)門(mén)店的成本又不會(huì)太過(guò)貴的地方。同時(shí)，薩莉亞銷(xiāo)售的基本上都是比較簡(jiǎn)單的西式產(chǎn)品，同時(shí)其已經(jīng)建立起一套比較成熟的中央廚房系統(tǒng)，能夠配送預(yù)制食材，快速到達(dá)門(mén)店，運(yùn)營(yíng)成本可以被最大程度地壓縮。此外，薩莉亞還會(huì)通過(guò)提升門(mén)店小時(shí)人效和靈活用工機(jī)制來(lái)進(jìn)一步降低人力成本。

西餐平價(jià)時(shí)代來(lái)臨？

縱觀整個(gè)餐飲業(yè)，平價(jià)西餐早已是一個(gè)大市場(chǎng)。

近年來(lái)，一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過(guò)得都挺滋潤(rùn)，比如薩莉亞、盧家媽媽·西餐廚房、夏日瑪莉等。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，這些平價(jià)西餐品牌大都采取了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷(xiāo)單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營(yíng)策略，對(duì)過(guò)去SKU多、重服務(wù)、翻臺(tái)率低、客單價(jià)高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時(shí)尚化的改造，從而實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；M(jìn)程的加快。

如今必勝客入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至比薩莉亞還要略低一點(diǎn)的價(jià)格，可想而知，消費(fèi)者會(huì)做怎樣的選擇。

“必勝客樂(lè)享店模型一旦鋪開(kāi)，對(duì)平價(jià)西餐市場(chǎng)或?qū)?lái)不小的影響。”合眾合創(chuàng)始人、連鎖餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃師姚哲說(shuō)道。

在紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬看來(lái)，必勝客這次的新店型更像是一次試水。“船大難掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

同時(shí)，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線重合度太高，產(chǎn)品價(jià)格上又更便宜，是否會(huì)對(duì)必勝客帶來(lái)影響也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。長(zhǎng)久來(lái)看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對(duì)原有品牌價(jià)格體系造成沖擊。

“無(wú)論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者警覺(jué)。未來(lái)平價(jià)西餐品牌在門(mén)店模型、戰(zhàn)略定位、市場(chǎng)布局方面還要未雨綢繆。”翟彬說(shuō)道。（李劼）