“雙十一”雖然是電商的狂歡，但餐飲行業(yè)也有不少品牌和商家想趁著這波“買買買”的熱潮刷一波存在感。不過也有消費(fèi)者表示，已經(jīng)搶不動(dòng)了，也有商家對價(jià)格戰(zhàn)感到心累。餐飲界價(jià)格戰(zhàn)，還能打多久？

快餐品牌加入“雙十一”促銷直播

“只要6.9元，你就能享受到易烊千璽的同款費(fèi)爾島咖啡。”11月5日下午4點(diǎn)，不少知名餐飲品牌的直播間已經(jīng)蹲守了大批網(wǎng)友。

瑞幸咖啡團(tuán)購號正在抖音平臺直播。右下角的鏈接顯示，原價(jià)32元的瑞幸新款費(fèi)爾島拿鐵，秒殺券后只要6.9元。而此次直播中的一號鏈接“雙11超值囤爆款全家福10次卡”更是得到主播賣力推薦，109元可以喝10次咖啡，選擇范圍涵蓋瑞幸20款飲品。“建議大家能多拍就多拍，到手價(jià)格香香的！你不知道拍幾號鏈接直接拍一號，以后就沒有了?！敝鞑ズ暗馈?/p>

肯德基的直播間同樣熱鬧，打著“痛快吃炸雞，‘暴雞雙十一’”“低至4.9折”的口號，主播們的語速仿佛是開了倍速，快速解說和上新打折鏈接。原價(jià)12元的雞米花5.75元，上貨時(shí)間僅幾分鐘，隨后是3.5元的土豆泥，速度之快讓人目不暇接。

與此同時(shí)，麥當(dāng)勞的主播正在推薦198元10次的“‘雙十一’限定雙漢堡任選10次券”，一次漢堡任選2款，相當(dāng)于一個(gè)漢堡9.9元。

這個(gè)“雙十一”，以麥當(dāng)勞、肯德基、瑞幸等為代表的連鎖餐飲品牌接連在直播間推出了各類限定優(yōu)惠券，誰也不愿意錯(cuò)過“雙十一”的巨大流量。

不僅是全國快餐品牌，也有不少湘菜加入了這次促銷熱潮。

知名湘菜品牌秦皇食府推出228元的四人餐優(yōu)惠券，使用時(shí)間為10月14日—11月22日，包含姜蔥炒蘭花蟹/咸蛋黃焗蘭花蟹二選一、砂鍋牛腩/沅澧風(fēng)吹牛肉二選一、金湯小米煨鮑魚4份、豆辣蒸刨鹽魚、清香冬瓜、清炒時(shí)蔬、秦皇包子4個(gè)、米飯等。這些菜品的原價(jià)加起來是732元。

餐飲從業(yè)者：加入還是不加入？

當(dāng)前，性價(jià)比消費(fèi)成為風(fēng)潮。2023年來，星巴克通過各類促銷方式將單杯客單價(jià)下調(diào)至20元以下；麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王則通過推出8.8金粉節(jié)、限時(shí)漢堡券活動(dòng)、12.9元1+1隨心配套餐等方式，讓漢堡進(jìn)入了9.9元時(shí)代。中式餐飲領(lǐng)域，海底撈、九毛九、呷哺呷哺等都先后加入這場優(yōu)惠大戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃，餐飲人每天都是“雙十一”。

由頭部品牌開啟的促銷潮，讓不少中小商家陷入兩難：加入還是不加入？

“過了春節(jié)以后，明顯感覺到餐飲業(yè)開始打價(jià)格戰(zhàn)了，到了四、五月感受更加明顯?！遍L沙餐飲從業(yè)者張亮（化名）告訴記者。張亮是廚師出身，從事餐飲業(yè)已經(jīng)十多年了，目前擁有三家湘菜門店?！笆袌龅案饩湍敲创?，但入局者越來越多，加劇了市場的飽和，價(jià)格當(dāng)然越來越卷了。連走中高端的湘菜大品牌都在推出促銷價(jià)?！?/p>

思量之下，張亮并沒有推出“雙十一”優(yōu)惠，也沒有選擇在平臺營銷。他表示：“擔(dān)心被平臺綁架，讓價(jià)格更卷?！?/p>

與此同時(shí)，張亮也明白優(yōu)惠對于消費(fèi)者的吸引力。“我們主要是通過會(huì)員制度推出優(yōu)惠，消費(fèi)者進(jìn)行會(huì)員充值，我們給出相應(yīng)的優(yōu)惠。對我們來說，靠節(jié)假日做幾次促銷并沒有太大作用，會(huì)員制度和常態(tài)化的優(yōu)惠，更能和消費(fèi)者建立連接?！?/p>

消費(fèi)者：省錢的同時(shí)要付出時(shí)間成本

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，現(xiàn)在的消費(fèi)者不只講究性價(jià)比，也講究質(zhì)價(jià)比，因此價(jià)格戰(zhàn)很難持久，對企業(yè)來說不是長久之計(jì)。

今年“雙十一”的熱鬧之下，有消費(fèi)者打起精神搶券，也有消費(fèi)者表示，搶不動(dòng)了。

“90后”雨辰是瑞幸9.9元咖啡的粉絲，但這次“雙十一”她卻沒有在直播間搶券?！百I日用品、護(hù)膚品已經(jīng)蹲了幾次李佳琦直播間，現(xiàn)在上班時(shí)間還要上直播間搶券，實(shí)在搶不動(dòng)了。為了省幾塊錢，要付出巨大的時(shí)間成本?！?/p>

一方面是搶不動(dòng)，另一方面，一些消費(fèi)者一算賬，發(fā)現(xiàn)囤貨后的價(jià)格和平時(shí)的優(yōu)惠價(jià)相差不大。

“像肯德基、麥當(dāng)勞經(jīng)常搞活動(dòng)。我經(jīng)常買到11.9元的板燒雞腿堡。‘雙十一’買券，得吃10頓漢堡，感覺自己被漢堡綁架了。而且搞活動(dòng)的麥辣雞腿堡、麥香雞、麥香魚等日常也不貴。”消費(fèi)者嘉佳是麥當(dāng)勞、肯德基的?？停硎?，囤券對自己的吸引力有限。

發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)的頭部餐飲品牌也開始逐漸反對價(jià)格戰(zhàn)。

“餐飲已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)非常卷的時(shí)代。我不是很支持打價(jià)格戰(zhàn)?！辈痪们埃炔讣瘓F(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟在一場圓桌論壇中表示，“投身餐飲的人越來越多，導(dǎo)致品牌堆積，行業(yè)內(nèi)卷。沒有一個(gè)品牌不在內(nèi)卷的過程中受傷害，但是你不卷，不去降價(jià)引流吸客，可能生意會(huì)受很大的影響?！?/p>

如何應(yīng)對當(dāng)下的價(jià)格戰(zhàn)？張亮認(rèn)為還是要從優(yōu)化管理、加強(qiáng)出品出發(fā)?！耙环矫媸菆?jiān)持抓好品質(zhì)，誠信經(jīng)營，一方面是讓盈利的店補(bǔ)貼虧損的店，堅(jiān)持下去。同時(shí)做好員工的培訓(xùn)，練好內(nèi)功?！睆埩琳f。（李姝）