連鎖餐飲正開(kāi)始新一輪的“團(tuán)餐”爭(zhēng)奪大戰(zhàn)。近日，喜茶、霸王茶姬等新茶飲成為婚宴上“以茶代酒”的新選擇，在麥當(dāng)勞和海底撈等餐飲門(mén)店內(nèi)舉辦婚禮的故事也時(shí)有發(fā)生，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始嗅到新商機(jī)。而婚宴業(yè)務(wù)的潛力有目共睹，同慶樓就曾披露其婚慶業(yè)務(wù)收入同比提升39.59%。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著消費(fèi)需求更加個(gè)性多樣化，餐飲市場(chǎng)愈發(fā)細(xì)分，企業(yè)紛紛尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，但同樣需要在新賽道不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

年輕人整頓婚宴

從傳統(tǒng)酒樓到連鎖餐飲，由傳統(tǒng)酒水換為新式茶飲，這屆年輕人開(kāi)始整頓婚宴市場(chǎng)了。近日，廣西南寧一對(duì)“90后”新人定購(gòu)了320杯喜茶，上百杯飲品出現(xiàn)的場(chǎng)景不是寫(xiě)字樓、商場(chǎng)或是家中，而是在一場(chǎng)婚宴上，用途是取代傳統(tǒng)的酒水敬酒。

無(wú)獨(dú)有偶，當(dāng)下的年輕人似乎更愿意將當(dāng)下熱門(mén)餐飲品牌搬到婚禮上。近期舉辦了婚禮的趙先生和趙女士選擇了將海底撈的火鍋外送作為Afterparty的餐食；了解到不用定場(chǎng)地，菜單也不用交定金，只要達(dá)到條件后就能包下一片連坐的區(qū)域后，小李也計(jì)劃在海底撈辦一場(chǎng)小型婚禮。社交平臺(tái)上甚至還有消費(fèi)者曬出了在麥當(dāng)勞舉辦婚禮、將霸王茶姬帶到婚宴上等經(jīng)歷。

據(jù)霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年越來(lái)越多的年輕人結(jié)婚時(shí)喜歡用霸王茶姬的產(chǎn)品，一方面是“以茶代酒”，另一方面是霸王茶姬的紅色杯子、金色杯子設(shè)計(jì)喜慶，十分適合群體慶祝場(chǎng)景。2024年1—9月，霸王茶姬已累計(jì)為婚慶、交友聚會(huì)、職場(chǎng)慶祝等群體場(chǎng)景提供約150萬(wàn)杯現(xiàn)代茶，國(guó)慶期間團(tuán)體訂單量更是較去年同比增長(zhǎng)近300%。其中，北京、杭州、上海等地依次為團(tuán)體訂單量排名前10的城市。

正因如此，連鎖餐飲企業(yè)也看到了更多拓展業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。霸王茶姬相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人向記者透露，近期霸王茶姬已收到多家婚慶公司長(zhǎng)期合作的邀約，內(nèi)部正在認(rèn)真考慮。喜茶方面也表示，目前已有婚慶公司和宴會(huì)中心等商家開(kāi)始與喜茶接觸，探討未來(lái)婚宴更多的合作可能。

需求更個(gè)性化

相較于在傳統(tǒng)酒樓擺酒席，當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的需求明顯更加個(gè)性化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲企業(yè)想要來(lái)分一杯羹絕非易事。不過(guò)，在品牌紛紛尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的背景下，若能帶來(lái)可觀(guān)收益，餐飲企業(yè)也算是順勢(shì)而為。

相較于常規(guī)訂單，婚宴訂單的個(gè)性化需求更高，外加茶飲產(chǎn)品的現(xiàn)制屬性以及不同年齡群體的需求，餐飲企業(yè)在布局該賽道時(shí)需要付出更多精力。據(jù)喜茶方面介紹，除了婚宴包裝包材、現(xiàn)場(chǎng)布置擺放及當(dāng)日配送時(shí)間等細(xì)節(jié)需要提前溝通，不同賓客對(duì)于產(chǎn)品的喜好也不同，例如長(zhǎng)輩大多不喜甜，而很多年輕消費(fèi)者更傾向于果茶，這就需要雙方提前溝通。另外，飲品的新鮮度和配送距離時(shí)長(zhǎng)亦決定了制作順序，這同樣是對(duì)門(mén)店統(tǒng)籌能力的考驗(yàn)。最終，經(jīng)歷了10多名員工2個(gè)多小時(shí)的努力，300多杯飲品順利送到了上述新人的現(xiàn)場(chǎng)。

事實(shí)上，婚慶業(yè)務(wù)為餐飲品牌所帶來(lái)的營(yíng)收不容小覷。2020年四季度，一直重視婚慶業(yè)務(wù)的同慶樓包廂業(yè)務(wù)收入1.92億元，同比提升7.54%；宴會(huì)業(yè)務(wù)收入2.4億元，同比提升25.3%；婚慶業(yè)務(wù)收入提升39.59%最為明顯，實(shí)現(xiàn)收入4521萬(wàn)元。

北京社科院副研究員王鵬認(rèn)為，餐飲企業(yè)越發(fā)重視婚慶賽道是市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)下的必然現(xiàn)象。年輕消費(fèi)者對(duì)于婚禮的形式和內(nèi)容愈發(fā)個(gè)性化，部分餐飲品牌的模式正好符合相關(guān)消費(fèi)訴求，而這也為餐飲品牌帶來(lái)了曝光機(jī)會(huì)。不僅如此，餐飲企業(yè)在布局婚慶賽道時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)也可能為其未來(lái)布局團(tuán)餐市場(chǎng)提供一定的參考和借鑒。

重建新賽道知名度

餐飲企業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的同時(shí)，既要顧及主營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)，又要面臨新賽道帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，壓力并不小。雖說(shuō)婚慶市場(chǎng)存在空間，但新入局的選手還需迎合更多客群的個(gè)性化需求。

新智派新質(zhì)生產(chǎn)力會(huì)客廳創(chuàng)始發(fā)起人袁帥指出，婚慶業(yè)務(wù)為餐飲企業(yè)帶來(lái)了額外的收入來(lái)源，還有助于提升品牌影響力與市場(chǎng)份額，但同樣面臨挑戰(zhàn)。一方面，餐飲企業(yè)需要深入了解婚慶市場(chǎng)的消費(fèi)者需求與消費(fèi)習(xí)慣，確保產(chǎn)品與服務(wù)的差異化與個(gè)性化，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。另一方面，餐飲企業(yè)還需克服供應(yīng)鏈、物流與成本控制等方面的挑戰(zhàn)，確?；閼c業(yè)務(wù)的盈利性與可持續(xù)性。此外，與婚慶公司、酒店等相關(guān)行業(yè)的合作與資源整合也是餐飲企業(yè)需要面對(duì)的重要課題。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告——《2024—2029年中國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)婚宴酒席市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到數(shù)千億元，創(chuàng)歷史新高?；檠缇葡袌?chǎng)呈現(xiàn)出個(gè)性化定制、小規(guī)?；妥匀画h(huán)境融合等特點(diǎn)，反映出新生代消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)行為的變化。

的確，拓寬業(yè)務(wù)范圍意味著更多營(yíng)收機(jī)會(huì)，但在面臨愈發(fā)多樣化和個(gè)性化需求時(shí)，還需結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)重新制定策略。王鵬表示，新賽道意味著新的客戶(hù)群體和市場(chǎng)需求，但同樣需要在做好主營(yíng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上重新建立市場(chǎng)認(rèn)知度，從而提升品牌在新領(lǐng)域的知名度和影響力。由于婚慶等特定場(chǎng)合對(duì)餐飲服務(wù)的要求往往更加個(gè)性化和定制化，餐飲企業(yè)需要具備靈活的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，以滿(mǎn)足客戶(hù)的多樣化需求。另外，隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)涌入婚慶賽道，競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)相應(yīng)增加，餐飲企業(yè)需要增強(qiáng)品牌影響力、菜品特色、服務(wù)質(zhì)量等方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

袁帥進(jìn)一步指出，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，布局婚慶賽道的餐飲企業(yè)應(yīng)注意保持敏銳的市場(chǎng)洞察力與創(chuàng)新能力，不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。同時(shí)，品牌還需注重品牌形象的塑造與口碑的積累，以贏得消費(fèi)者的信任與忠誠(chéng)。除婚慶賽道外，餐飲企業(yè)還可通過(guò)探索健康飲食、綠色餐飲等新興領(lǐng)域，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（張?zhí)煸?/p>