“興化大閘蟹，批發(fā)零售?！比涨?，記者采訪路過上海市閔行浦江鎮(zhèn)，在鄉(xiāng)村道路旁連續(xù)看到多家大閘蟹批發(fā)商，黃板紙上用紅字寫著：興化大閘蟹?！拔覀冊谶@里臨時租房經(jīng)銷江蘇興化大閘蟹，以前都是當(dāng)陽澄湖大閘蟹來賣，現(xiàn)在興化蟹就是興化蟹?！苯?jīng)銷商們說。

江蘇興化市安豐鎮(zhèn)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長周春勇也曾在上海銅川路等市場干過多年大閘蟹銷售，“以前陽澄湖名氣響，確實有經(jīng)銷商從我們興化拿了貨，當(dāng)那里的大閘蟹來賣，可能都未必去湖里洗過澡?！?/p>

昨天一早，寶山區(qū)涵青路一菜場內(nèi)，有市民買大閘蟹，問老板蟹的產(chǎn)地?！斑@個是江蘇高郵湖的蟹。”一個水產(chǎn)攤位老板說?！斑@是太湖蟹。”另一個攤位老板回答。沒有一個再打著陽澄湖的名號。

“洗澡蟹”“替身蟹”們紛紛做回自己

在閔行浦江鎮(zhèn)一鄉(xiāng)村的犄角旮旯發(fā)現(xiàn)有人在賣大閘蟹，而且沒有打著“陽澄湖”的名義，而是在簡易的快遞紙板箱上用紅筆寫著“興化蟹”幾個字，令記者有些吃驚。

周春勇聽聞，卻很高興，“說明我們興化蟹產(chǎn)量大，到處都有銷售，而且光明正大以‘興化蟹’的名義賣。”

他介紹，根據(jù)去年的統(tǒng)計，整個興化市大閘蟹養(yǎng)殖面積約為80萬畝，是全國大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模最大的地方，也是最大的交易市場。有個經(jīng)常被援引的比方是：“全國市場上每8只大閘蟹就有1只來自興化”。而周春勇所在的安豐鎮(zhèn)，大閘蟹養(yǎng)殖面積為17.86萬畝，占興化市養(yǎng)殖面積的22%左右。

周春勇除了是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長，還是一名大閘蟹養(yǎng)殖的老法師，有30多年養(yǎng)殖經(jīng)驗，在當(dāng)?shù)爻邪?000多畝蟹塘。上世紀90年代，上海銅川路水產(chǎn)市場最興旺的時候，他在銅川路設(shè)置了經(jīng)銷點，“在相當(dāng)一段時間內(nèi)，可能消費者對某湖有根深蒂固的好感，所以，一些經(jīng)銷商在某些銷售渠道就賣某湖大閘蟹，實際上是從我們興化拿的貨。”

近年來，情況開始改變?！芭d化蟹也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品?！敝艽河骂H為自豪地說。

然而，要徹底擺脫陽澄湖的影子還有一段路要走。周春勇介紹，在興化，大閘蟹養(yǎng)殖戶多、養(yǎng)殖面積數(shù)千畝的大戶也不在少數(shù)，大家上市時間不一、質(zhì)量參差不齊，各有各的想法，興化大閘蟹真正做到有影響力的品牌形象還需努力。

不僅僅是興化蟹，太湖蟹、固城湖蟹、高郵湖蟹、寶應(yīng)湖蟹、洪澤湖蟹也都紛紛做回了自我，逛一逛菜場或者水產(chǎn)批發(fā)市場，不再是滿眼的“陽澄湖大閘蟹專賣店”。

昨天一早，寶山區(qū)涵青路一家菜場內(nèi)，市民高女士在挑選大閘蟹，她習(xí)慣性地問了問老板：“這是哪里的大閘蟹？”老板張口就回答：“這是高郵蟹，5兩公蟹40元一個。”

“以前是一直買陽澄湖大閘蟹的，但這兩年我發(fā)現(xiàn)其他地方的蟹多起來了，可能以前買的也是這些地方的蟹?！备吲空f，她倒并不一定認產(chǎn)地，關(guān)鍵看品質(zhì)。

因為價格沒談攏，她又來到另一個水產(chǎn)攤位，老板告訴她：“這是太湖蟹，這個2.5兩的母蟹25元一個?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士分析，各地大閘蟹不再做“洗澡蟹”“替身蟹”，一方面是陽澄湖大閘蟹已經(jīng)過了最高光的時刻，不再是金字招牌，各地紛紛提升品質(zhì)，做大做強自己的品牌；另一方面，也與陽澄湖對品牌保護力度的不斷加大有關(guān)，“實際上，產(chǎn)地是更愿意做自己的品牌的，往往是經(jīng)銷商做了掛羊頭賣狗肉的事?！?/p>

掌握“金鑰匙”哪里都能養(yǎng)好蟹

當(dāng)大閘蟹撕去了產(chǎn)地標(biāo)簽，品質(zhì)和價格就成為消費者買蟹的重要參考因素。

“今年高溫持續(xù)時間長、氣溫高，而我們興化很多養(yǎng)殖戶的投養(yǎng)密度太高，有的還與小龍蝦、魚混養(yǎng)，所以大閘蟹死亡率較高，整體減產(chǎn)厲害，這種情況是近幾年少見的?！敝艽河陆榻B，當(dāng)?shù)夭粌H整體產(chǎn)量減少，大閘蟹整體規(guī)格也變小，大蟹、成熟蟹、品質(zhì)蟹更少。

精品蟹量少，價格自然就上去了?！?兩規(guī)格的精品公蟹，今年目前批發(fā)價是100元一斤，去年同期是80元一斤；3.5兩的母蟹，今年目前批發(fā)價是115-120元一斤，去年同期是80-90元一斤?！敝艽河陆榻B，如果這樣的精品蟹在酒店等渠道銷售，零售價格不會比陽澄湖大閘蟹低。

精品蟹之外，普挑蟹和普蟹的價格要便宜許多。同是5兩規(guī)格的公蟹，興化普挑蟹的批發(fā)價目前是50元一斤，也就是25元一個，普蟹是30元一斤，也就是15元一個。

“哪里都有好蟹，但哪里都有差的蟹。”周春勇說，一提到大閘蟹，消費者就想到哪個地方，只能說它的品牌更深入人心。

除了在興化當(dāng)?shù)仞B(yǎng)大閘蟹，周春勇還去洪澤湖養(yǎng)蟹，“洪澤湖養(yǎng)殖面積8萬畝，其中1萬多畝是我們興化人在養(yǎng)。只要養(yǎng)殖環(huán)境好，飼養(yǎng)技術(shù)過關(guān)，到哪里都能養(yǎng)出好蟹。”

除了江蘇本土品質(zhì)、價格均趕超陽澄湖的大閘蟹，上海本地的精品大閘蟹身價也早已越過陽澄湖。“我們好的大閘蟹，一只的售價也要達到上百元。”崇明河蟹集團相關(guān)負責(zé)人介紹。松江“大泖牌”大閘蟹的價格也不便宜，大規(guī)格精品蟹也要幾十元、上百元一個。在多年來的全國河蟹評比中，上海本土大閘蟹也屢次斬獲金獎。

今年大閘蟹的價格兩級分化嚴重

松江魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社相關(guān)負責(zé)人顧怡介紹，今年大閘蟹的價格兩級分化日趨嚴重，“我們合作社大閘蟹的價格基本每年保持不變，個別年份略有調(diào)整。但是市場上的大閘蟹價格行情是不斷變化的，今年精品蟹很貴，而且越來越貴，但品質(zhì)一般的蟹很便宜，而且會越來越便宜?！?/p>

國慶假期過后，菜價回落，大閘蟹也不例外，但銷量并沒有明顯增長?！敖衲昱d化大閘蟹到目前為止的銷量只有去年同期一半多一點?！敝艽河路治稣f，除了整體市場環(huán)境，今年高溫導(dǎo)致大閘蟹成熟晚，錯過了中秋節(jié)和國慶節(jié)兩大黃金銷售節(jié)點，“中秋節(jié)、國慶節(jié)有少量大閘蟹上市，但品質(zhì)不行，一些喜歡嘗鮮的消費者買到了品質(zhì)差的大閘蟹，失去了國慶之后再度品嘗大閘蟹的熱情?！倍鴵?jù)了解，今年，也有陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶在愁銷路。

人們的口味也在變化。網(wǎng)上，“秋天一定要吃大閘蟹嗎”成為討論話題。有人說，“一個陽澄湖大閘蟹100多元，為什么一定要吃？買梭子蟹不香嗎？”；有人說，“假的太多，味道也不敢恭維。價格還高，不如多吃點牛羊肉，海魚也不錯呀”。還有一部分人，尤其年輕人表示，“吃大閘蟹太麻煩?！保ㄓ粑钠G）