今年以來，以往“高高在上”的牛肉價格變得“親民”。

農業(yè)農村部數(shù)據顯示：全國牛肉批發(fā)價格，2月13日為每公斤72.34元，8月22日為每公斤60.5元，降幅達16.4%。

根據陜西省商務廳數(shù)據：1月鮮牛肉批發(fā)價格為每公斤72.23元，環(huán)比下跌0.15%，同比下跌9.1%；7月鮮牛肉批發(fā)價格為每公斤60.88元，環(huán)比下跌7.25%，同比下跌18.35%。

牛肉價格下跌利好消費者，但牛肉價格是否會持續(xù)低迷？后期走勢如何？養(yǎng)殖戶是否面臨虧損？近日，記者走訪了批發(fā)市場、超市、養(yǎng)殖戶，專訪了業(yè)內專家。

看市場：已經止跌！

“事實上，早在2023年初，因為淘汰的奶牛進入牛肉市場、國內牛肉市場出現(xiàn)階段性供大于求、居民牛肉消費降級等原因，國內牛肉價格就開始走低?！标兾魇∪馀．a業(yè)技術體系首席專家胡建宏說。

持續(xù)一年多的下降，如今情況如何？

8月27日一早，記者來到西安欣橋批發(fā)市場牛羊肉批發(fā)區(qū)問詢牛肉價格。

“不同部位的牛肉價格不同。牛肋條每公斤54元，牛腩每公斤56元，牛腱子、上腦、里脊等部位每公斤60多元?！惫鈱W牛羊肉批發(fā)部工作人員說。

“這是一年來的最低價嗎？”記者問。

“不是，5月價格最低，8月以來牛肉價格略有回升。不同部位漲幅不同，總體來說每公斤漲了1.5元左右?！?/p>

在盒馬鮮生超市，有國產牛肉和進口牛肉，種類有10多種，價格在每公斤72元至160元。記者在盒馬鮮生APP上看到，售價每公斤72元的冰鮮進口牛嫩肉、售價每公斤130元的國內冰鮮黃牛谷飼嫩牛肉分別為該平臺牛肉銷量第一、回購第一。

盒馬鮮生采購經理劉小雨表示：“去年牛腩每公斤64元，今年每公斤78元左右。西冷和外脊相比去年有40%至50%的增長，價格為每公斤140元左右?！?/p>

各方數(shù)據印證了牛肉價格“止跌”的事實。

根據農業(yè)農村部對全國500個集貿市場的監(jiān)測，6月以來，牛肉價格已經連續(xù)9周環(huán)比上漲。

陜西省農業(yè)農村廳8月21日數(shù)據顯示：一周內全省去骨牛肉平均價格每公斤67.81元，環(huán)比上漲0.28%，其中，陜南、陜北地區(qū)去骨牛肉平均價格分別為每公斤72.71元、60.97元，環(huán)比上漲0.57%、0.81%。

看供給：仍有信心！

8月27日，記者聯(lián)系到大荔縣廣合養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責人王二牛時，他正在從內蒙古返回陜西的途中。他說：“我是去內蒙古買小牛的，這次買了200頭，整個合作社養(yǎng)牛規(guī)模維持在1200頭左右?！?/p>

王二牛養(yǎng)牛20多年，投資上千萬元提升了養(yǎng)牛的硬件設施。但去年到今年，牛肉價格的“跌跌不休”讓王二牛發(fā)愁不已。

“合作社的牛肉價格從2023年1月的每公斤36元，跌到今年1月的每公斤26元，再到5月的每公斤20元。養(yǎng)一頭牛的成本是8500元，賣一頭牛最多的時候虧3000元到5000元。”王二牛說，“還好牛肉從7月底開始漲價，到現(xiàn)在已經是每公斤24元了。這次買的小牛核算下來每公斤22元，按照目前的市場價格不會虧本。我們會提升牛肉的質量，高質量牛肉還是可以賣上好價錢的。我對這一行還是有信心的?！?/p>

陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司是集秦川牛良種繁育、標準化育肥、規(guī)?；涝准庸ぜ安惋嬤B鎖為一體的現(xiàn)代化龍頭企業(yè)，目前存欄4000頭。

該公司分管銷售的負責人代汭汕說：“目前，公司以養(yǎng)殖安格斯牛為主。今年入夏以來，因為牛肉終端消費量增加，育肥公牛價格相對較好，特別是近一個月，活牛銷售市場價格略有上漲?！?/p>

此外，該公司還養(yǎng)殖了200余頭秦川牛。通過秦川牛、安格斯牛、和牛進行二元、三元雜交的秦寶雪花肥牛是該公司的明星產品，根據雪花級別不同，牛肉售價在每公斤180元至450元。

“秦寶雪花肥牛肉質鮮嫩、營養(yǎng)價值高，價格、銷量都比較穩(wěn)定，暢銷國內?！贝鷽I汕說，“秦寶雪花肥牛今年獲得‘2024中國新食材品類冠軍’。我們有信心做中國高端雪花肉牛養(yǎng)殖引領者，持續(xù)給廣大消費者提供安全、健康、美味的牛肉產品?！?/p>

為穩(wěn)定肉?；A產能，幫助養(yǎng)殖場戶渡過難關，農業(yè)農村部辦公廳6月21日發(fā)布了《關于穩(wěn)定肉牛生產發(fā)展的通知》，有助于提高養(yǎng)殖戶的抗風險能力，保障農民收入。

看未來：旺季將至！

展望市場后期走勢，陜西省社會科學院經濟研究所助理研究員呂芬表示，短期來看，隨著天氣轉涼，牛肉消費旺季即將到來，消費需求有望增加。此外，近期，農產品價格下行的壓力明顯開始緩解，在這一趨勢下，牛肉價格下行壓力也有望緩解。

記者在采訪中注意到，不論商戶還是養(yǎng)殖戶都反映，質量高的牛肉的價格雖然偏高但比較穩(wěn)定。

“去年以來，一般活牛價格大概為每公斤20元，價格下降明顯，但秦川?；钆r格依然保持在每公斤40元以上，地方品種及其雜交牛價格相對穩(wěn)定?！焙ê暾f。

胡建宏認為，陜西省以養(yǎng)殖增重型肉牛為主，品種較單一，其肉質與進口牛肉相比沒有優(yōu)勢，從而導致進口牛肉對國內牛肉形成質量、價格等方面的多重沖擊。但是，本土秦川牛等主打差異化的牛肉具有肉質鮮美、瘦肉率高等優(yōu)勢，產品價格基本維持在正常水平。

未來，養(yǎng)殖戶和企業(yè)應該如何應對產業(yè)低谷？

胡建宏建議，產業(yè)低谷有利于產業(yè)加快轉型升級，淘汰落后產能。養(yǎng)殖企業(yè)可適度調整牛群數(shù)量，逐步淘汰低產牛，發(fā)揮地方品種優(yōu)勢，研發(fā)不同品種的雜交組合、不同生理階段的差異化飼養(yǎng)等關鍵技術，生產優(yōu)質牛肉；基于地方特色飼草料資源，發(fā)展低成本飼養(yǎng)技術，形成低成本、差異化系列飼料產品，開發(fā)差異化、特色化系列牛肉產品。（李欣澤）