你有沒(méi)有在街頭買(mǎi)過(guò)烤紅薯？有沒(méi)有因?yàn)楹苓h(yuǎn)就能聞到烤紅薯的香味而覺(jué)得奇怪？最近，有網(wǎng)友爆料稱(chēng)，一些聞起來(lái)特別香的烤紅薯是使用了“科技與狠活”——紅薯香精。記者進(jìn)行了調(diào)查。

紅薯香精是釣魚(yú)利器

“我是買(mǎi)來(lái)釣魚(yú)的”“釣魚(yú)放在餌料里，魚(yú)愛(ài)咬鉤”“釣魚(yú)嘎嘎好用”“釣魚(yú)佬，真不是賣(mài)烤紅薯的”……在一家售賣(mài)紅薯香精的網(wǎng)店里，很多買(mǎi)家在評(píng)論區(qū)和問(wèn)答區(qū)留言，甚至?xí)癯鲠烎~(yú)、拌餌料的圖片，“自證清白”。有人分享表示，資深釣魚(yú)佬都知道用紅薯香精，餌料用它拌過(guò)后有烤紅薯的香味，魚(yú)愿意來(lái)咬鉤。也有人說(shuō)，天熱的時(shí)候香味傳播得快，天冷的時(shí)候就差一些，但是紅薯香精比紅薯原漿方便多了，大家還是喜歡用。

在商品詳情頁(yè)，寫(xiě)著該產(chǎn)品為食品香料，但具體用途舉例中，寫(xiě)的卻是“適合各種水域的垂釣”，商家還具體介紹道，本品為水溶性，溶于水后在水中持續(xù)散發(fā)香氣，垂釣后期依然能保持較高的中魚(yú)頻率。

那它到底能不能用來(lái)烤紅薯呢？店鋪客服告訴記者，香精是食品級(jí)的，按比例稀釋后，可以浸泡紅薯或者噴灑在表皮。但客服提示，烤紅薯效果不佳，因?yàn)榧t薯密度高，無(wú)法入味，只是起到飄香效果。大多客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)是為了做烘焙或者釣魚(yú)。

一名食品業(yè)內(nèi)人士告訴記者，確實(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人使用紅薯香精給烤紅薯增香來(lái)吸引顧客，但他認(rèn)為這樣做的商販應(yīng)該不多。除了成本和費(fèi)工夫不說(shuō)，紅薯如果要靠香精來(lái)“包裝”，本身味道一定非常一般，這樣只能做一次性買(mǎi)賣(mài)，不會(huì)有回頭客。

選對(duì)品種和方法也有香味

其實(shí)，不帶任何“科技與狠活”的純天然烤紅薯，也完全可以實(shí)現(xiàn)街邊烤紅薯那種噴香撲鼻的效果。

要烤出噴香的紅薯，最重要的當(dāng)然是選對(duì)品種。這兩年最流行的品種是煙薯25號(hào)，它是烤紅薯專(zhuān)用品種，烤出來(lái)是橙黃色，吃著柔軟甜蜜。需要注意的是，由于煙薯25號(hào)的名聲太大了，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些用“雜牌薯”冒充的情況，普通消費(fèi)者也很難從形狀、表皮等一眼分辨。在此分享兩個(gè)方法：一是看價(jià)格，好的煙薯25號(hào)，進(jìn)貨價(jià)就要2元以上了，加上人工、物流成本，賣(mài)得太便宜肯定不靠譜；二是看產(chǎn)地，煙薯25號(hào)的核心產(chǎn)區(qū)是煙臺(tái)，除了品種好，煙臺(tái)的維度、氣候、土質(zhì)等都有利于紅薯更多累積糖分。

除煙薯25號(hào)，也有一些相對(duì)小眾紅薯品種適合烤著吃，比如聽(tīng)著就很甜的“哈蜜”“西瓜紅”等，西瓜紅價(jià)格和煙薯25號(hào)差不多，一般三四元一斤，而哈蜜市場(chǎng)價(jià)高一些，每斤售價(jià)在7元以上。

選對(duì)了品種，還要用合適的處理方法。剛上市或者倉(cāng)庫(kù)背陰儲(chǔ)存的紅薯，水分含量都是很高，烤出來(lái)容易“水唧唧”。最好選購(gòu)表皮光滑、沒(méi)有傷疤和病斑的紅薯，放在向陽(yáng)處晾曬幾天后再烤制，這樣更容易烤出“流蜜”的紅薯。（劉麗媛）