長久以來，牛肉價(jià)格高高在上，在各種肉類中遙遙領(lǐng)先。但今年形勢出現(xiàn)了變化，牛肉價(jià)格持續(xù)走低，讓許多養(yǎng)殖戶叫苦不迭。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月5日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的牛肉均價(jià)已下探至每公斤61.18元。

其實(shí)，今年5月，牛肉均價(jià)就已降至每公斤60多元，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉均價(jià)為每公斤63.32元，相比上年同期每公斤75.97元的價(jià)格，跌幅達(dá)16.7%。

眼下，牛肉價(jià)格下跌的現(xiàn)象正在全國各地上演。

牛肉降價(jià)，消費(fèi)者能實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”嗎？牛肉降價(jià)的原因是什么？何時(shí)會(huì)觸底反彈？對此，記者采訪了經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶和有關(guān)專家。

鮮牛肉價(jià)低

熟牛肉價(jià)高

6月9日，記者在鄭州市金水區(qū)常砦路一家農(nóng)貿(mào)市場看到，鮮牛肉價(jià)格普遍是每公斤60元。個(gè)別商鋪賣的牛腱肉價(jià)格是每公斤80元。

而在經(jīng)一路一家生鮮超市，鮮牛肉價(jià)格是每公斤70元。

一個(gè)賣牛肉10多年的攤主說：“往年都沒有今年降幅這么大?！?/p>

不論是官方公布數(shù)據(jù)，還是商超、農(nóng)貿(mào)市場的售價(jià)，鮮牛肉確實(shí)便宜了?？墒?，消費(fèi)者的感受則是牛肉似乎并未降價(jià)，或者降價(jià)不明顯。

同樣在常砦路那家農(nóng)貿(mào)市場，一個(gè)賣熟牛肉的攤位，熟牛肉的價(jià)格是每公斤150元。

牛肉不是降價(jià)了嗎，為啥熟牛肉還這么貴？攤主回答說：“是降價(jià)了，這個(gè)月75元一斤，上個(gè)月是78元，降了3元?！?/p>

而在鄭東新區(qū)的一家全牛飯店，熟牛肉的價(jià)格依然是每公斤160元，并未降價(jià)。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的集貿(mào)市場平均價(jià)格數(shù)據(jù)，從2014年到2024年，牛肉價(jià)格持續(xù)走高，在2022年達(dá)到頂峰后開始下跌。2014年，國內(nèi)牛肉價(jià)格是每公斤61.39元，而2024年前4個(gè)月，國內(nèi)牛肉價(jià)格平均是每公斤76.14元。

因此盡管降價(jià)，國內(nèi)牛肉價(jià)格相較于豬肉價(jià)格仍然不菲，這也是消費(fèi)者感覺牛肉并未降價(jià)的原因所在。在此情況下，牛肉降價(jià)并未帶來“牛肉自由”，也未促進(jìn)牛肉消費(fèi)大幅提升。

有人恐慌賣牛

有人抄底買牛

對牛肉降價(jià)，消費(fèi)者沒有特別大的感覺，養(yǎng)殖戶卻感受到了“寒冬”。

潢川縣魏崗鎮(zhèn)余店村的張建松，是當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)牛大戶，現(xiàn)有存欄肉牛700多頭。說起今年的行情，他連連嘆氣：“賣頭牛得賠三四千元，而去年這時(shí)，賣頭牛能掙三四千元，落差真大?！?/p>

張建松主要養(yǎng)殖育肥牛，買250公斤左右的小牛犢，養(yǎng)殖半年后賣出，或者屠宰賣肉。他原來養(yǎng)的牛春節(jié)前全賣了，之后又以每頭1萬元左右的價(jià)格買了許多牛犢。

當(dāng)初，活牛買進(jìn)的價(jià)格是每公斤36元左右。而今，前段時(shí)間是每公斤16元至18元，這幾天是每公斤22元至24元。養(yǎng)了幾個(gè)月，現(xiàn)在賣出，只賠不賺。

能不能不賣繼續(xù)養(yǎng)？牛長成后，再養(yǎng)就不長了，越養(yǎng)賠得越多。

賣肉如何？張建松說，可以減少點(diǎn)損失。但現(xiàn)在是牛肉消費(fèi)淡季，賣肉終究有限，只有含淚賣活牛。

張建松的感受，是許多肉牛養(yǎng)殖戶的共同感受。這次牛肉降價(jià)，育肥牛和活牛價(jià)格均跌至低谷，肉牛養(yǎng)殖戶面臨巨大挑戰(zhàn)，很多小養(yǎng)殖戶都把牛賣掉外出打工了。一個(gè)養(yǎng)殖戶說：“現(xiàn)在低價(jià)牛肉太多，草料也貴，辛苦養(yǎng)牛還不如外出打工?！?/p>

小養(yǎng)殖戶在賣牛，一些大養(yǎng)殖戶卻在逆勢抄底。

陳功斌是光山縣涼亭鄉(xiāng)人，在家鄉(xiāng)流轉(zhuǎn)上萬畝荒山種油茶和中藥材，同時(shí)養(yǎng)牛。他搞的是綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)，在油茶里套種中藥材和牧草，牧草喂牛，牛糞上地。他說：“雖然活牛降價(jià)幅度大，自己并不賠錢。一是養(yǎng)牛不喂飼料，喂的全是自己種的牧草，成本很低；二是做的是循環(huán)農(nóng)業(yè)，考慮的是綜合效益，不單純是活牛價(jià)格，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)?！?/p>

今年5月，陳功斌在東北購買牛犢和母牛370頭，每公斤的價(jià)格是12元至14元。最近還要去東北，再買一些。他說：“這個(gè)低谷時(shí)候買牛犢和母牛，賠不了錢。未來牛肉和活牛的價(jià)格會(huì)觸底反彈?！?/p>

對此，省奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、省種業(yè)發(fā)展中心副主任張震認(rèn)為，市場就是大浪淘沙，牛肉降價(jià)將淘汰一批飼養(yǎng)成本高、管理粗放的養(yǎng)殖戶，倒逼企業(yè)調(diào)整養(yǎng)殖模式，發(fā)展綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)。因此，養(yǎng)殖戶要多用牧草、青貯玉米等飼料，實(shí)現(xiàn)“秸稈變?nèi)狻?。同時(shí)，多喂養(yǎng)母牛，降低成本。如果單純依靠從新疆、內(nèi)蒙古等地購買牛犢育肥，成本高，效益差。目前，河南省正在探索更適合中原農(nóng)區(qū)的肉牛遺傳改良，培育更適合吃河南本地秸稈的肉牛。

下跌空間有限

高價(jià)一去難返

為何牛肉價(jià)格持續(xù)下跌？張震認(rèn)為，供求關(guān)系發(fā)生了變化，目前市場供大于求，價(jià)格自然下跌。

歷史上，牛肉在我國并非日常消費(fèi)品。從法律與政策上，很長時(shí)間把牛當(dāng)作耕地的重要生產(chǎn)工具，對耕牛采取保護(hù)措施。改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)提升和飲食結(jié)構(gòu)多樣化，牛肉才逐漸普及，尤其近10年，豬肉消費(fèi)減少，牛肉需求逐年增長，這也是牛肉進(jìn)口不斷增加及國內(nèi)牛肉價(jià)格不斷上漲的重要原因。

但是，供求關(guān)系從去年開始發(fā)生重要變化，供給相對過剩。一是進(jìn)口牛肉價(jià)格低，對國內(nèi)市場形成沖擊，尤其是來自巴西、阿根廷和烏拉圭的牛肉，價(jià)格屢創(chuàng)新低。二是國內(nèi)牛肉產(chǎn)量快速增長，由于肉牛養(yǎng)殖門檻較低，全國各地紛紛鼓勵(lì)扶持肉牛養(yǎng)殖，帶動(dòng)出欄量上升。三是一些養(yǎng)殖戶恐慌性棄養(yǎng)宰殺、以肉計(jì)價(jià)。同時(shí)，由于奶價(jià)持續(xù)走低，一些奶牛養(yǎng)殖戶淘汰奶牛、宰殺奶牛。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年全國牛肉產(chǎn)量753萬噸，同比增長4.8%。而在2020年時(shí)，這一數(shù)據(jù)為672萬噸。此外，去年中國從海外進(jìn)口274萬噸牛肉，同比增長2%。2024年一季度，中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口量共79萬噸，同比增長了18.9%。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院副院長牛暉教授認(rèn)為，未來牛肉價(jià)格下探空間有限，八九月份會(huì)有反彈，但大幅度回升的可能性不大，肉牛養(yǎng)殖步入“微利”時(shí)代。他說：“因?yàn)轲B(yǎng)牛成本在那里，肉價(jià)太低，養(yǎng)牛戶就少養(yǎng)或不養(yǎng)了，價(jià)格自然會(huì)反彈?！?/p>

與養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛周期較長。一頭母牛平均一年下不了一個(gè)牛犢，牛犢生下后，需要養(yǎng)18個(gè)至20個(gè)月才能上市。牛暉預(yù)計(jì)可能需要更長時(shí)間調(diào)整產(chǎn)能，牛肉才能出現(xiàn)價(jià)格止跌回升。

據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)報(bào)告，依據(jù)當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)總體形勢以及客觀存在的“牛周期”判斷，2024年國內(nèi)肉牛市場行情，大概率仍將低位運(yùn)行。（李運(yùn)海）