中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 近日,我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)一餐廳發(fā)生因食用炒粿條引起米酵菌酸中毒死亡事件。2020年,黑龍江雞西曾發(fā)生"酸湯子"中毒事件,9名中毒者全部死亡。廣東近幾年也連續(xù)發(fā)生過(guò)多起由粿條、米粉這類(lèi)濕米面制品引起的米酵菌酸中毒事件。米酵菌酸中毒是我國(guó)病死率較高的一種食源性疾病,多由家庭、小作坊制作的食品引起,常見(jiàn)的中毒食品有兩類(lèi):一是發(fā)酵面米制品,如酸湯子、鮮濕粉(如河粉)、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等;二是變質(zhì)鮮銀耳和長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞,只有通過(guò)良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類(lèi)中毒事件的發(fā)生。

家庭和小作坊一般不要制售酵米面類(lèi)食品。制備時(shí),一是要把好原料關(guān),確保不用霉變的谷物,并進(jìn)行充分的淘洗;二是要把好浸泡關(guān),浸泡時(shí)要勤換水,保持衛(wèi)生;三是要把好冷卻關(guān),產(chǎn)品經(jīng)蒸煮熟制成型后冷卻過(guò)程中要避免原料的交叉污染,同時(shí)做好防塵處理,米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過(guò)高;四是要把好儲(chǔ)藏關(guān),酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉,放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存,鮮濕粉等產(chǎn)品最好當(dāng)天制作當(dāng)天銷(xiāo)售完,低溫冷藏儲(chǔ)存,從制作到食用時(shí)限最好不要超過(guò)24小時(shí)。另外,木耳泡發(fā)時(shí)間要控制好。泡發(fā)最好用溫開(kāi)水,時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。(國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心)