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中國(guó)頭部餐飲品牌齊聚蓉城 共探連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展新篇章

2025-04-17 15:16來(lái)源:新華網(wǎng) 編輯:曹譯文

4月14-16日,CCFA新消費(fèi)論壇——2025中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在成都召開(kāi)。本次會(huì)議以“探尋連鎖發(fā)展新篇章”為主題,圍繞宏觀趨勢(shì)、熱門(mén)賽道、新技術(shù)應(yīng)用、資源對(duì)接等諸多細(xì)分主題展開(kāi),通過(guò)各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

在4月14日召開(kāi)的峰會(huì)全體會(huì)議上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭建真代表主辦方致辭。他表示,2025年餐飲行業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上,盡管2024年餐飲行業(yè)收入增加5.3%,達(dá)到5.57萬(wàn)億,但從業(yè)者普遍感受到客單價(jià)和企業(yè)利潤(rùn)下降,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

從協(xié)會(huì)視角來(lái)看,當(dāng)前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出三大特點(diǎn):

一是連鎖化率持續(xù)提升,行業(yè)分化明顯,連鎖餐飲品牌依舊快速發(fā)展。2024年中國(guó)餐飲連鎖化率從2022年的19%升至23%,但新從業(yè)者運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足,導(dǎo)致餐飲品類同質(zhì)化趨勢(shì)加重,市場(chǎng)生存能力較弱。同時(shí),頭部連鎖品牌保持較快增長(zhǎng),2024年底“餐飲萬(wàn)店俱樂(lè)部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領(lǐng)銜,其門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)69.3%,餐飲行業(yè)進(jìn)入百店及以上連鎖快速發(fā)展的新階段。

二是餐飲企業(yè)大批出海發(fā)展。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和國(guó)際市場(chǎng)空間顯現(xiàn),越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng),傳播中華美食文化的同時(shí),也為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)機(jī)遇。

三是新環(huán)境下,企業(yè)高管更關(guān)注企業(yè)運(yùn)營(yíng)和創(chuàng)新。面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境,餐飲企業(yè)管理者將更多精力投入到企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理和創(chuàng)新中,協(xié)會(huì)收集了“2025中國(guó)連鎖餐飲/新茶飲創(chuàng)新案例”,涵蓋多個(gè)方面,體現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新活力。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下,我們看到很多企業(yè)仍在積極創(chuàng)新發(fā)展,無(wú)論是產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新,還是模式創(chuàng)新,企業(yè)都在不斷探索和實(shí)踐。

作為食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),食品安全始終是最重要的。今年315前期,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,提出總部食品安全管理效能自我評(píng)估方向,據(jù)了解,國(guó)家有關(guān)監(jiān)管部門(mén)將出臺(tái)連鎖經(jīng)營(yíng)總部食品安全監(jiān)督管理辦法,通過(guò)外部推動(dòng)食品連鎖企業(yè)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

最后,彭建真會(huì)長(zhǎng)向行業(yè)企業(yè)提出三點(diǎn)建議:一是,食品安全是公眾健康的底線,更是食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的生命線。二是,要關(guān)注最新出臺(tái)的法規(guī):《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,規(guī)定強(qiáng)化了企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任,一把手與企業(yè)食品安全同責(zé)。三是,總部的食品安全管理要能管到“最小單位”,要及時(shí)而充分地開(kāi)展食品安全管理體系自查自糾工作。

中國(guó)餐飲行業(yè)邁向管理技術(shù)革命的新臺(tái)階

會(huì)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤帶來(lái)題為《中國(guó)餐飲行業(yè)邁向管理技術(shù)革命的新臺(tái)階》的主旨分享。他表示,中國(guó)餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

通過(guò)分析上市餐飲企業(yè)的年報(bào)數(shù)據(jù),王洪濤總結(jié)了7家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)(百勝中國(guó)、達(dá)勢(shì)股份、海底撈、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬)的驅(qū)動(dòng)因素。這些企業(yè)通過(guò)規(guī)模效應(yīng)、特許加盟、下沉市場(chǎng)與國(guó)際化布局、供應(yīng)鏈高效管理、數(shù)字化加持、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和多品牌多品類戰(zhàn)略等七大策略實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。

基于近期調(diào)查,王洪濤分享了34位主流餐飲企業(yè)的老板的近期行動(dòng),這也反映了行業(yè)的動(dòng)態(tài)。這些老板們親自下場(chǎng)管理,推動(dòng)干部年輕化,進(jìn)行組織架構(gòu)調(diào)整,重視產(chǎn)品研發(fā),關(guān)注成本、管理體系、人才梯隊(duì)和創(chuàng)新。他們對(duì)未來(lái)充滿信心,認(rèn)為穩(wěn)健發(fā)展是未來(lái)1-2年的主要發(fā)展方向。

在探討未來(lái)發(fā)展時(shí),王洪濤表示,管理技術(shù)的革新是餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。他借鑒零售行業(yè)的管理技術(shù),分享了品類管理、效率管理工具和52周MD等管理技術(shù)。這些管理工具和技術(shù)的應(yīng)用,將幫助餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提升效率,實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

守正創(chuàng)新 推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

本次峰會(huì)吸引了上千名政企學(xué)研各界代表,各方為推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

在4月15日召開(kāi)的峰會(huì)全體會(huì)議上,百勝中國(guó)前主席兼CEO蘇敬軾帶來(lái)題為《餐飲企業(yè)的成功要素》的演講。他從自身豐富經(jīng)驗(yàn)出發(fā),深入剖析了中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與企業(yè)成功的關(guān)鍵要素。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙饛娜齻€(gè)方面分享了麥當(dāng)勞在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中,如何通過(guò)守正創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。一是,不要被世界洪流帶偏,要牢記心,重新認(rèn)識(shí)自己的核心。二是,贏在當(dāng)下,與客共鳴。三是,創(chuàng)建未來(lái),協(xié)作共贏。

海底撈副總經(jīng)理/優(yōu)??萍紕?chuàng)始人邵志東分享了海底撈過(guò)去一年在創(chuàng)新方面的實(shí)踐與思考。邵志東表示,海底撈在過(guò)去一年中面臨諸多挑戰(zhàn),但始終堅(jiān)持創(chuàng)新以應(yīng)對(duì)社會(huì)環(huán)境和顧客需求的變化。2024年,海底撈在基礎(chǔ)紅線的前提下,進(jìn)一步將更多主動(dòng)權(quán)放給一線門(mén)店,鼓勵(lì)差異化競(jìng)爭(zhēng),滿足不同顧客的個(gè)性化需求。

全國(guó)政協(xié)委員、合興集團(tuán)總裁洪明基帶深入探討了中餐國(guó)際化的歷史基因、現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展方向。洪明基表示,中餐的全球化基因可追溯至絲綢之路時(shí)期,當(dāng)時(shí)中國(guó)的飲食文化已通過(guò)貿(mào)易傳播至海外。

CFB集團(tuán)CEO許惟掄帶來(lái)題為《與新一代年輕消費(fèi)者共成長(zhǎng)》的演講。許惟掄介紹了CFB集團(tuán)旗下的品牌矩陣,涵蓋40個(gè)品牌、2000多家門(mén)店,其中DQ品牌門(mén)店數(shù)量最多。

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)帶來(lái)題為《如何實(shí)現(xiàn)跨品類產(chǎn)品差異化持續(xù)創(chuàng)新》的演講,分享了跨品類創(chuàng)新的豐富經(jīng)驗(yàn)。李揚(yáng)表示,品牌實(shí)現(xiàn)品類延伸需搭建“插線板理論”,在不確定性中不斷折騰,找到確定性。

四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長(zhǎng)李想帶來(lái)題為《餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化革命的“人才引擎”:川旅烹飪教育創(chuàng)新方案》的演講。他表示,餐飲業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)人才,而未來(lái)餐飲人才的培養(yǎng)需走校企聯(lián)合之路。

藝康中國(guó)餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理李娜帶來(lái)題為《變局中的競(jìng)爭(zhēng)力》的演講,并帶來(lái)了《餐飲消費(fèi)洞察2025》。她表示,餐飲行業(yè)面臨變局,消費(fèi)者行為發(fā)生顯著變化:餐飲消費(fèi)更注重社交屬性,消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷手段免疫,更青睞性價(jià)比高的產(chǎn)品,復(fù)購(gòu)邏輯基于安全感。

北京崇遠(yuǎn)集團(tuán)副總/便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng)司可表示,面對(duì)人口老齡化趨勢(shì),結(jié)合新時(shí)代消費(fèi)需求,便宜坊將以系統(tǒng)性變革來(lái)應(yīng)對(duì)時(shí)代需求的變化,通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、店面翻新、媒體刷新及衍生品革新提升品牌影響力。

會(huì)上,在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、喜家德董事長(zhǎng)高德福、楊國(guó)福董事長(zhǎng)楊國(guó)福、巴奴創(chuàng)始人杜中兵、蒙自源董事長(zhǎng)李紅偉、吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪圍繞“探尋行業(yè)發(fā)展新篇章”這一話題展開(kāi)深度討論。

李紅表示,鄉(xiāng)村基在2024年逐漸走出困境,2025年整體向好,公司以直營(yíng)模式穩(wěn)健發(fā)展。高德福提到,喜家德一季度業(yè)績(jī)與去年同期持平,老店增長(zhǎng)略有提升。楊國(guó)福則表示,楊國(guó)福麻辣燙在2024年翻新了大量門(mén)店,整體業(yè)績(jī)保持平穩(wěn),翻新后的門(mén)店經(jīng)營(yíng)額提升顯著。杜中兵關(guān)注客流增長(zhǎng),其品牌客流于25年1季度同比去年增長(zhǎng)超10%。李紅偉分享了蒙自源到店與到家業(yè)務(wù)的占比情況,堂食業(yè)務(wù)增長(zhǎng)目標(biāo)明確。張彪則表示,吉祥餛飩基本完成了預(yù)算,同時(shí)通過(guò)成本控制為未來(lái)加盟商支持騰出一定空間。

香尚香集團(tuán)COO蔣璐作為主持嘉賓,與對(duì)話嘉賓:廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、廣州食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人/陶陶居副董事長(zhǎng)尹江波,豫園文化飲食集團(tuán)老廟餐飲事業(yè)部小吃品牌負(fù)責(zé)人王斐圍繞“連鎖餐飲的壓力與商機(jī)”這一話題展開(kāi)深入討論。嘉賓們就如何應(yīng)對(duì)成本壓力、實(shí)現(xiàn)降本增效、抓住消費(fèi)升級(jí)需求等話題發(fā)表了各自的簡(jiǎn)介,為行業(yè)發(fā)展提供參考。