在河源江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)，一種在東江流域遠(yuǎn)近聞名的客家美食小吃麻蛋仔，有著上百年手工技藝制作歷史。在楊氏五代技藝傳承人的共同努力之下，其獨(dú)特的餅香已飄入千家萬戶，深受消費(fèi)者的青睞與喜愛。為讓麻蛋仔制作技藝得到進(jìn)一步的保護(hù)、傳承與發(fā)展，眼下古竹鎮(zhèn)政府正有計(jì)劃將其申報(bào)為當(dāng)?shù)厣嗉馍系姆沁z美食小吃。

制作歷史可追溯到清代

據(jù)河源江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)老街坊、現(xiàn)年90歲的楊玉英介紹，麻蛋仔是江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)特有的一種客家美食小吃，為清代隆益楊氏獨(dú)創(chuàng)，在東江流域一帶相當(dāng)有名氣。

楊玉英告訴記者，隆益楊記作坊創(chuàng)建于清朝光緒19年，至今已有131年的歷史。該作坊制作麻蛋仔、牛耳餅、酥角、月餅等客家傳統(tǒng)食品，創(chuàng)始人楊錦廉手藝出眾，最早摸索出麻蛋仔的制作技藝。永安縣（現(xiàn)為河源市紫金縣）一教書先生曾評(píng)價(jià)楊錦廉“隆德懷仁常積善”。楊錦廉以此告誡后人，人要常積善德，家族才會(huì)興旺，生意才會(huì)更興隆，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益才能“雙贏”，這便是“隆益”餅店名字的由來。

楊玉英稱，第二代傳承人楊傳福傳承了麻蛋仔的制作手藝。第三代傳承人楊梅章在民國時(shí)期在家?guī)兔ψ鍪称沸∈止I(yè)，后來因戰(zhàn)亂致其家族破落，居無定所的楊梅章只好自己艱難創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)沿用“隆益楊記”的品牌制作生產(chǎn)麻蛋仔、月光餅（月餅）、白鴿屎、麥芽糖、牛耳餅、酥角等系列食品，所生產(chǎn)出來的食品挑擔(dān)到河源古竹、義容等地農(nóng)村售賣。

抗戰(zhàn)期間書寫紅色故事

“抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，楊傳福、楊梅章父子從民族大義出發(fā)，與江東新區(qū)（原河源市紫金縣）古竹鎮(zhèn)群眾一道，全力支持后東特委和東江縱隊(duì)在古竹鎮(zhèn)開展的抗日紅色活動(dòng)?！睏钣裼⒏嬖V記者，1945年6月12日，紫河人民抗日自衛(wèi)大隊(duì)全隊(duì)、東江人民抗日自衛(wèi)總隊(duì)等數(shù)路武裝隊(duì)伍，在古竹東江河秀埔一帶激烈戰(zhàn)斗了一天兩夜，給日軍以重挫。楊傳福、楊梅章父子為全力支持當(dāng)年參與抗日戰(zhàn)爭的東江游擊隊(duì)員，主動(dòng)將自家生產(chǎn)制作的麻蛋仔、牛耳餅等食品送給革命隊(duì)員充饑。

上世紀(jì)50年代，新中國成立后百廢待興，楊梅章毅然將家族產(chǎn)業(yè)與國家命運(yùn)連在一起，與古竹人民公社共同創(chuàng)立了“古竹食品廠”，保留了傳統(tǒng)的餅食制作技藝。1978年，楊梅章在祖屋恢復(fù)了“隆益楊記”的作坊生產(chǎn)，并將手工作坊創(chuàng)建門店經(jīng)營至今。楊玉英稱，第四代傳承人楊志平將“隆益楊記”發(fā)揚(yáng)光大，進(jìn)一步推動(dòng)“隆益楊記”麻蛋仔等美食小吃成為江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)及紫金、博羅、河源市區(qū)等地有一定影響力的美食品牌。

生產(chǎn)配料取材環(huán)保健康

如今，麻蛋仔傳承至隆益楊記第五代傳承人楊欣及其表姐張俊慧兩人。她們結(jié)合線上線下運(yùn)營，在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上對(duì)麻蛋仔相關(guān)生產(chǎn)技藝進(jìn)行了改進(jìn)，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的健康理念和現(xiàn)代人的口感，進(jìn)一步擴(kuò)大了麻蛋仔這道美食小吃的影響力。

據(jù)了解，麻蛋仔的生產(chǎn)配料只有糯米粉、白砂糖、花生油，生產(chǎn)配料取材環(huán)保健康。制作好的麻蛋仔，外形就像河源版的沙琪瑪，但其口感獨(dú)特，食之清甜酥脆，令人回味無窮。

據(jù)悉，為進(jìn)一步保護(hù)、傳承和發(fā)展好麻蛋仔這一美食小吃的制作技藝，目前當(dāng)?shù)卣谟杏?jì)劃將其申報(bào)為非遺美食小吃，對(duì)外打響河源清代“隆益楊記”這一百年傳統(tǒng)美食小吃品牌。（曾煥陽 張濤）