中國食品安全網(wǎng)訊(朱晰雨)在中國高端牛肉市場,和牛長期被貼上“進(jìn)口專屬”“天價食材”的標(biāo)簽。直到恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)用三年時間,以破局者的姿態(tài),在內(nèi)蒙古赤峰草原上完成了從技術(shù)攻堅到產(chǎn)業(yè)革新的蛻變。這場歷時千余天的“和牛攻堅戰(zhàn)”,不僅培育出達(dá)到國際頂級標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)和牛,更以全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新重塑了中國高端牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑,正式宣告“中國高端和牛元年”的到來。
左1:恒都集團(tuán)副總裁魏文曉;左2:翁牛特旗旗政府副旗長 查干巴特爾;左3:內(nèi)蒙古國貿(mào)集團(tuán)黨委副書記李勁松 圖片來源:恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)
破局者的野心:用科技重塑和?;?/strong>
在恒都啟動和牛培育項目前,中國市場的優(yōu)質(zhì)和牛幾乎依賴日本、澳大利亞進(jìn)口,國內(nèi)企業(yè)雖有嘗試,但因技術(shù)壁壘高、培育周期長,始終未能實現(xiàn)規(guī)?;黄啤?022年,恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)憑借十余年肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗,瞄準(zhǔn)這一空白,在內(nèi)蒙古赤峰基地正式啟動國產(chǎn)和牛培育項目,建立現(xiàn)代化和牛繁育基地,一場“科技育種革命”就此拉開帷幕。
突破“卡脖子”技術(shù):從凍精適配到胚胎移植
和牛以肉質(zhì)鮮嫩、大理石花紋豐富聞名,但與和牛培育面臨著諸多技術(shù)難題。例如,和牛培育的第一道難關(guān),便是精子與受體母牛的適配性問題。恒都科研團(tuán)隊發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)凍精解凍后活性低,與本土母牛生殖系統(tǒng)兼容性差,導(dǎo)致受胎率不足50%。為攻克這一難題,團(tuán)隊聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)專家,通過反復(fù)試驗不同解凍溫度、稀釋液配方,最終研發(fā)出“梯度解凍-微囊包裹”技術(shù),將精子存活率提升至95%,受胎率突破90%。
胚胎移植環(huán)節(jié)同樣充滿挑戰(zhàn)。和牛胚胎對受體牛體質(zhì)要求極高,初期因篩選標(biāo)準(zhǔn)模糊,移植成功率不足35%。技術(shù)人員經(jīng)過半年數(shù)據(jù)追蹤,建立了涵蓋基因檢測、激素水平監(jiān)測、體況評分的“三維篩選模型”,并配套開發(fā)術(shù)后營養(yǎng)干預(yù)方案,使移植成功率穩(wěn)定在55%以上,達(dá)到國際先進(jìn)水平。
恒都內(nèi)蒙古赤峰和牛養(yǎng)殖基地 圖片來源:恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)
精準(zhǔn)育肥:定制化“營養(yǎng)方程式”
和牛的“雪花紋”品質(zhì),取決于育肥階段的營養(yǎng)調(diào)控。經(jīng)過三年的培育,恒都內(nèi)蒙古赤峰基地在和牛品種上取得了顯著成績。在育肥技術(shù)研發(fā)中,基地針對和牛的生長特性,創(chuàng)新建立"分階段精 準(zhǔn)育肥模型"。恒都摒棄傳統(tǒng)粗放式喂養(yǎng),創(chuàng)新性提出“分階段精準(zhǔn)育肥模型”,針對犢牛、育成牛、育肥牛設(shè)計三套專屬飼料配方:犢牛期:采用高蛋白初乳替代品,搭配益生菌強(qiáng)化腸道發(fā)育;育成期:以苜蓿草、燕麥草為基礎(chǔ),添加緩釋型氨基酸促進(jìn)肌肉生長;育肥期:獨創(chuàng)“玉米-豆粕-啤酒酵母”黃金配比,通過調(diào)控脂肪代謝,讓霜降花紋均勻分布。這套方案使飼料轉(zhuǎn)化率提升20%,育肥周期縮短至28個月,且A3級以上牛肉占比超70%。
目前,已培育出優(yōu)質(zhì)和牛達(dá)三千余頭。經(jīng)過技術(shù)團(tuán)隊三年來不斷積累經(jīng)驗、完善規(guī)范流程,犢牛死淘率從最初的20%降低至7%。這些和牛生長速度快,6月齡體重可達(dá)約200公斤。在肉質(zhì)方面,其大理石花紋等級可達(dá)A5級,脂肪含量適中,口感鮮嫩多汁,深受消費(fèi)者喜愛。繁育團(tuán)隊預(yù)期在今年推出新代級和牛品種,力爭于2027年培育出能夠全方面對標(biāo)甚至趕超澳洲頂級和牛的和牛品種。
恒都精深加車間 圖片來源:恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)
全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán):從草原到餐桌的品質(zhì)革命
恒都的成功,不僅在于技術(shù)突破,更在于構(gòu)建了覆蓋“種、養(yǎng)、加、銷”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這種垂直整合模式,既保障了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性,又通過成本優(yōu)化讓高端和牛“走下神壇”。
源頭把控:北緯43°黃金牧場的生態(tài)密碼
赤峰基地地處北緯43°黃金畜牧帶,年均日照超3000小時,天然草場面積達(dá)10萬平方公里。恒都在此建立了4萬畝以上專屬牧草種植區(qū),采用“苜蓿-燕麥草-青貯玉米”輪作模式,確保飼料自給率超90%。每頭牛從出生起就擁有專屬“電子耳標(biāo)”,通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實時監(jiān)測運(yùn)動量、體溫、進(jìn)食量,形成包含300余項數(shù)據(jù)的“生長檔案”。
智慧加工:用數(shù)字技術(shù)守護(hù)每一塊肉的新鮮
在屠宰車間,恒都引進(jìn)德國全自動屠宰線,采用人道屠宰氣槍技術(shù),減少動物應(yīng)激反應(yīng),確保肉質(zhì)鮮嫩。獨創(chuàng)的“三段式排酸法”,將胴體在0-2℃環(huán)境中熟成72小時,配合超聲波嫩度檢測,使牛肉剪切力值穩(wěn)定在3.5N以下。分割環(huán)節(jié),依托3D視覺識別系統(tǒng),精準(zhǔn)區(qū)分上腦、眼肉、西冷等28個部位,實現(xiàn)分級銷售與價值最大化。同時為各部位肉制定了與和牛分割的行為規(guī)范準(zhǔn)則。各階段嚴(yán)格按照 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保產(chǎn)品質(zhì)量以獲得消費(fèi)者認(rèn)同。
恒都和牛雪花西冷 圖片來源:恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)
渠道創(chuàng)新:高端品質(zhì)與親民價格的平衡術(shù)
過去,進(jìn)口A5級和牛每公斤售價超2000元,而恒都通過全產(chǎn)業(yè)鏈降本,將同等級產(chǎn)品定價控制在1200元左右。在線上,恒都與京東、天貓合作開設(shè)官方旗艦店,推出“家庭裝雪花牛排”“兒童營養(yǎng)牛肉?!钡燃?xì)分產(chǎn)品;在線下,進(jìn)駐盒馬鮮生、山姆會員店,同時布局社區(qū)生鮮店。2023年,恒都和牛線上銷量同比增長320%,復(fù)購率達(dá)45%。讓消費(fèi)者能以更親民的價格享受到高品質(zhì)的和牛。購買渠道也十分便捷,線上各大電商平臺,線下大型商超均有銷售,讓恒都和牛走進(jìn)了千家萬戶,走進(jìn)尋常百姓家。
行業(yè)新生態(tài):從“單打獨斗”到“協(xié)同共贏”
恒都的成功,不僅是企業(yè)自身的突破,更帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級。通過“公司+農(nóng)戶+合作社”模式,赤峰基地已輻射周邊5000余戶養(yǎng)殖戶,提供就業(yè)崗位2000余個。恒都還將凍精技術(shù)、育肥方案無償開放,推動內(nèi)蒙古、山東等地形成和牛養(yǎng)殖集群。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng):填補(bǔ)國產(chǎn)和牛行業(yè)空白
在培育過程中,恒都內(nèi)蒙古赤峰基地注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),先后制定和完善了10 余項和牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn),涵蓋繁殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、 肉質(zhì)評定等多個方面。例如,在繁殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中,明確了和牛凍精的 質(zhì)量要求、人工授精操作流程和胚胎移植技術(shù)規(guī)范;在飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn) 中,規(guī)定了不同生長階段和牛的飼料配方、投喂量和飼養(yǎng)環(huán)境要求; 在評級管理標(biāo)準(zhǔn)中,規(guī)定了嚴(yán)格的評級制度,根據(jù)脂肪含量、肌肉顏色、脂肪顏色、肉質(zhì)彈性及紋理四個指標(biāo)的最低等級裁定評級結(jié)果。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施,不僅提高了基地的養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量,還為行業(yè)提供了可借鑒的經(jīng)驗。
同時在缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)的背景下,恒都聯(lián)合行業(yè)協(xié)會制定了《國產(chǎn)和牛分級評價規(guī)范》,從大理石花紋、脂肪含量、肌肉色澤等12個維度建立量化標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已被納入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)參考體系,為國產(chǎn)和牛品牌化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
未來藍(lán)圖:讓“中國和?!弊呦蚴澜?/strong>
恒都計劃在未來五年內(nèi),將和牛存欄量提升至10萬頭,建設(shè)國際一流的和?;驇?,并探索細(xì)胞培育肉技術(shù)。同時,通過跨境電商將產(chǎn)品銷往東南亞、中東市場,讓世界品嘗中國智造的高端牛肉。
恒都三載鑄“?!被?,開創(chuàng)中國高端和牛元年,從實驗室的精密儀器到草原上的智能牧場,從屠宰車間的數(shù)字生產(chǎn)線到千家萬戶的餐桌,恒都用三年時間完成了一場看似不可能的跨越。這場“和牛革命”,不僅是技術(shù)的勝利,更是中國農(nóng)業(yè)人對品質(zhì)的堅守、對創(chuàng)新的執(zhí)著。當(dāng)“中國高端和牛元年”的大幕拉開,我們看到的不僅是一個品牌的崛起,更是中國農(nóng)業(yè)從“追趕者”向“引領(lǐng)者”轉(zhuǎn)變的時代縮影。恒都和牛的故事,正在書寫中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。