當(dāng)普通的面粉遇到鄉(xiāng)村手藝人后，會(huì)發(fā)生怎樣的神奇變化？

在山東省威海市文登區(qū)，它會(huì)變成春節(jié)的元寶餑餑、葫蘆餑餑，寓意福祿雙全；會(huì)變成清明時(shí)節(jié)的燕子餑餑，迎接欣欣向榮的春天；會(huì)變成七夕節(jié)的巧果，祝愿女子心靈手巧；還會(huì)變成給老人賀壽的壽桃，新人婚禮上的喜餅，嬰兒“抓周禮”中的老虎頭，喬遷新居的“支鍋糕”……

這些伴著民俗節(jié)慶出現(xiàn)且承載著美好祝愿的發(fā)酵面食——文登花餑餑，還“蒸”出一個(gè)大產(chǎn)業(yè)：2023年產(chǎn)值5億元，吸納1.1萬(wàn)人就業(yè)，帶動(dòng)6000余名農(nóng)村勞動(dòng)力人均增收5萬(wàn)元。這個(gè)變化是如何發(fā)生的？

非遺作引子，“發(fā)酵”大市場(chǎng)

在重要節(jié)慶時(shí)蒸制花餑餑是膠東沿海地區(qū)的傳統(tǒng)民俗，2009年由煙臺(tái)市、原文登市申報(bào)的“膠東花餑餑習(xí)俗”列入山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“花餑餑是食品，更是禮儀產(chǎn)品、文化產(chǎn)品?！薄澳z東花餑餑習(xí)俗”威海市級(jí)傳承人林榮濤介紹，文登花餑餑傳統(tǒng)上使用漁家特色酵母——“神仙引子”發(fā)面，經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵后手工揉制、捏型、雕刻、鍋蒸。因?yàn)榘l(fā)酵充分、揉制下功夫，所以吃起來(lái)香味濃、口感好。配合節(jié)慶制作各種花樣，承載美好的祝愿，送親朋好友非常有儀式感。

非遺就如同“神仙引子”一般，將文登花餑餑引向了富民產(chǎn)業(yè)之路。

“跟以前家家戶戶自己蒸了作為主食不同，現(xiàn)在花餑餑在祝壽、婚慶等場(chǎng)景里都很受歡迎?！蔽牡腔G餑協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、威海長(zhǎng)林生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林英軍說(shuō)，7年前他關(guān)掉位于澤頭鎮(zhèn)林村的花餑餑小作坊，在城郊建起花餑餑研發(fā)基地，兩年前又遷入花餑餑孵化產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)7000平方米的自動(dòng)化生產(chǎn)車間，正是順應(yīng)著市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)儀式感的旺盛需求。

林榮濤在2013年成立工作室時(shí)，就期待著花餑餑的價(jià)值能被看到。這些年，從越來(lái)越多的個(gè)性化訂單里、從帶出來(lái)的徒弟們遍及大大小小的花餑餑企業(yè)和作坊中，看到了好前景。

做科技公司出身的林英軍喜歡“用數(shù)字說(shuō)話”。據(jù)他測(cè)算，僅祝壽食品這一項(xiàng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間至少有600億元。

勁兒往一處使，“揉”出好“坯子”

在文登，人們常說(shuō)“餑餑好吃全靠揉”，兩只手一拉一推配合好，才能揉出好餑餑。產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣如此，要有市場(chǎng)這只“手”拉動(dòng)，也要靠“有形的手”推一把。

文登將花餑餑作為延伸糧油產(chǎn)業(yè)鏈條、傳承歷史文化、促進(jìn)共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)予以支持。2020年以來(lái)，當(dāng)?shù)爻闪⒘嘶G餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持意見，每年拿出600萬(wàn)元，重點(diǎn)支持企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、設(shè)備更新、質(zhì)量提升、品牌建設(shè)等。

文登將花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地落在文登花餑餑的發(fā)源地——侯家鎮(zhèn)，以此作為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、帶動(dòng)群眾增收致富的著力點(diǎn)。據(jù)侯家鎮(zhèn)黨委書記楊靜介紹，在前期布局生產(chǎn)加工展覽區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū)等功能區(qū)的基礎(chǔ)上，一方面“借外力”，依托龍頭企業(yè)，建立區(qū)域聯(lián)動(dòng)共富體系；另一方面“練內(nèi)功”，整合鎮(zhèn)內(nèi)資源，探索黨支部領(lǐng)辦合作社，帶動(dòng)村民共富。由此，打造集原材料生產(chǎn)、制作加工、物流配送、文旅宣傳等于一體的特色鎮(zhèn)。

作為花餑餑發(fā)源地企業(yè)，山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司與山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院等聯(lián)合成立了非遺文化產(chǎn)業(yè)研究院，開展花餑餑產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究和特色產(chǎn)品研發(fā)。設(shè)立文登花餑餑歷史文化展覽館，挖掘、傳播花餑餑文化。

由侯家鎮(zhèn)崔家村黨支部領(lǐng)辦的金玉福農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社在當(dāng)?shù)孛麣獠恍　?021年，村里將閑置房屋改造成車間，吸引127名村民入股成立合作社。崔家村黨支部書記崔喜良介紹，合作社的產(chǎn)品在線上賣得不錯(cuò)，年均凈利潤(rùn)有30多萬(wàn)元，村民最多分紅4000元。30多名婦女在家門口就業(yè)，月工資能達(dá)到3500多元?；G餑生產(chǎn)還帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品銷售，村民種的小麥、花生，養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，合作社直接收購(gòu)。

如今，文登花餑餑習(xí)俗和制作技藝已遍及全區(qū)600多個(gè)村、居委會(huì)，全區(qū)發(fā)展了花餑餑中小企業(yè)33家、工作坊128家?！吧綎|省花餑餑之鄉(xiāng)”花落文登，還捧回了“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等20多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。全區(qū)花餑餑年產(chǎn)值從2021年近1億元、2022年的3億元增長(zhǎng)到2023年的5億元，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

精雕細(xì)刻，“塑”出新氣象

發(fā)好面、揉好坯，只是完成了雛形，要想成為花餑餑，還必須雕出花樣來(lái)，得下細(xì)工夫，有針對(duì)性地解決。

不是產(chǎn)自文登的餑餑都叫文登花餑餑，要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)職能部門指導(dǎo)文登花餑餑協(xié)會(huì)制定了文登區(qū)花餑餑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及花餑餑加工規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展提供保障。

經(jīng)營(yíng)主體小、散、多，要分層次培育。文登開展花餑餑小微企業(yè)成長(zhǎng)行動(dòng)，選取20家企業(yè)為重點(diǎn)培育對(duì)象，建立“小升規(guī)”納統(tǒng)企業(yè)培育庫(kù)，落實(shí)金融信貸等方面支持政策，形成“少數(shù)龍頭企業(yè)引領(lǐng)、部分中部企業(yè)帶動(dòng)、多數(shù)小微企業(yè)膨脹”梯次培育格局。

供應(yīng)鏈成本高，得優(yōu)化鏈條、抱團(tuán)發(fā)展。引進(jìn)全國(guó)糧食加工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)研制文登花餑餑專用面粉，每年可為行業(yè)節(jié)省成本500萬(wàn)元以上；成立省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范聯(lián)合體，引導(dǎo)成員間帶量集采。探索“協(xié)會(huì)接大單、會(huì)員分蛋糕、抱團(tuán)闖市場(chǎng)”的新模式，已在全國(guó)發(fā)展加盟商500余家。

品牌知名度不夠高，就把走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)。集中打造“齊魯糧油·文登花餑餑”區(qū)域公用品牌，在中國(guó)糧食交易大會(huì)、全國(guó)糖酒會(huì)等平臺(tái)上專題推介，舉辦“文登花餑餑”民俗文化節(jié)和制作技能大賽，邀請(qǐng)兄弟縣市、省外的同行參加，提升業(yè)內(nèi)影響力。

在今年3月底召開的文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)座談會(huì)上，7個(gè)相關(guān)職能部門、10家經(jīng)營(yíng)主體以及協(xié)會(huì)的相關(guān)人員坐到一起，找問(wèn)題、擺需求、提思路，共商產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)。

也就在這個(gè)春天，長(zhǎng)林公司完成了設(shè)備改造，開發(fā)出外地客戶需要的、只有傳統(tǒng)餑餑十分之一重量的小花餑餑，還實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。益養(yǎng)德康公司與山東文旅“好客山東”官方品牌運(yùn)營(yíng)商正式簽約，將具有文化禮儀屬性的花餑餑推向更大市場(chǎng)。金玉福合作社要在城區(qū)開店了，消費(fèi)者不再為要不要專門跑一趟鄉(xiāng)下而糾結(jié)。周洪穎的花餑餑作坊要擴(kuò)產(chǎn)了，她正在考察更大的蒸箱、烤箱。林榮濤則走進(jìn)了校園，帶著孩子們制作燕子餑餑，傳承非遺文化……（榮媛媛 尹德武 房寧）