“孩子們開飯啦！快排好隊(duì)打飯！”中午12點(diǎn)，位于湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣毛壩鄉(xiāng)的沙坪幼兒園迎來了孩子們期待的午餐時刻。在“WFP廚房”的門口，孩子們排著隊(duì)從老師手中接過熱氣騰騰的飯菜。

“WFP廚房”是聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署（WFP）湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目下的一項(xiàng)舉措，主要針對鄉(xiāng)村幼兒園的廚房設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化改造，確保項(xiàng)目幼兒園能夠提供健康和安全的膳食。該項(xiàng)目于2018年5月正式啟動，聚焦農(nóng)村偏遠(yuǎn)山區(qū)幼兒園，以留守兒童、低收入家庭兒童作為重點(diǎn)幫扶對象，通過改善鄉(xiāng)（村）幼兒園學(xué)齡前兒童就餐條件及營養(yǎng)膳食，有效改善項(xiàng)目兒童營養(yǎng)狀況，同時提升項(xiàng)目區(qū)小農(nóng)戶參與市場價值鏈的能力，有效增加農(nóng)民收入。

在農(nóng)民整體收入水平提高，告別食物“絕對稀缺”的情況下，農(nóng)村兒童的飲食需求發(fā)生了從“吃飽”到“吃好”的轉(zhuǎn)變。為了進(jìn)一步改善兒童營養(yǎng)，我國陸續(xù)出臺了針對6—24月齡兒童的“生命早期1000天營養(yǎng)包計(jì)劃”和面向6—15歲兒童的“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”等相關(guān)政策。

“我們看到，中國在國家層面已有非常成熟的校餐項(xiàng)目，2011年啟動的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃》取得了非常好的成效，為農(nóng)村的義務(wù)教育階段學(xué)生提供了有效的營養(yǎng)和教育保障，但偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)健康依然面臨挑戰(zhàn)?！闭劶绊?xiàng)目的目的，WFP駐華代表趙兵表示，基于全球?qū)W校供膳項(xiàng)目的豐富經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國地方政府的需求，WFP希望通過創(chuàng)新方法探索適合欠發(fā)達(dá)地區(qū)可持續(xù)、可推廣的項(xiàng)目實(shí)施模式，與中國政府在農(nóng)村地區(qū)開展的營養(yǎng)改善計(jì)劃有效互補(bǔ)，也為其他發(fā)展中國家的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善提供有益借鑒。

項(xiàng)目最為核心的一項(xiàng)內(nèi)容就是營養(yǎng)供餐，即為項(xiàng)目支持的幼兒園兒童提供每人每天4元的營養(yǎng)餐補(bǔ)助，由幼兒園供應(yīng)早餐、中餐和午點(diǎn)，并制定“一葷一素一湯菜”供餐標(biāo)準(zhǔn)。

“4元錢的補(bǔ)助對我們來說非常重要，因?yàn)槲覀儗W(xué)生一天的餐費(fèi)也就十多塊。農(nóng)村學(xué)校條件非常有限，以前我們午餐也就炒兩個菜，后來參與了WFP的項(xiàng)目，采用了‘3+1’模式，3元的食材補(bǔ)助加1元的牛奶補(bǔ)助，學(xué)校的伙食因此提高到了‘一葷一素一湯菜’標(biāo)準(zhǔn)，每周的一、三、五孩子們還能領(lǐng)取一盒牛奶?！痹谂砟襄友壑?，營養(yǎng)餐補(bǔ)助對于沙坪幼兒園猶如雪中送炭。

永順縣是曾經(jīng)的國家級貧困縣，沙坪幼兒園所在的毛壩鄉(xiāng)是該縣23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中最偏遠(yuǎn)貧窮的。因?yàn)榇謇餂]有產(chǎn)業(yè)，中青年大都選擇外出務(wù)工，所以沙坪幼兒園的學(xué)生中留守兒童比例占到90%以上，學(xué)齡前兒童中“隔代撫養(yǎng)”現(xiàn)象普遍存在，營養(yǎng)狀況并不樂觀。

“這個項(xiàng)目的初衷就是要將資金用到最需要的孩子身上去。在項(xiàng)目之初，我們通過教育局對學(xué)校進(jìn)行了初步的探訪，聚焦農(nóng)村偏遠(yuǎn)山區(qū)幼兒園、選擇以貧困留守兒童、低收入家庭兒童作為重點(diǎn)幫扶對象?！毕嫖髦萃赓Y外援項(xiàng)目事務(wù)中心主任易遵剛說。

據(jù)了解，目前WFP在湘西實(shí)施的兩期項(xiàng)目覆蓋永順、龍山兩縣28所幼兒園4203名學(xué)齡前兒童，其中包含建檔立卡貧困兒童1055名、農(nóng)村低保兒童66名、留守兒童3606名。

為了引導(dǎo)幼兒園科學(xué)營養(yǎng)供餐，項(xiàng)目依托吉首大學(xué)師范學(xué)院等專業(yè)團(tuán)隊(duì)，為項(xiàng)目支持的幼兒園設(shè)計(jì)帶量食譜，提供多樣化、季節(jié)性的菜單。

“我們每個月會制定一份帶量食譜供幼兒園參考，食譜一周不重樣，每一餐的營養(yǎng)攝入都經(jīng)過計(jì)算，每種食材用量會細(xì)化到克，方便幼兒園執(zhí)行。同時，我們也鼓勵他們在此基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材制定自己的食譜。不論是哪種情況，幼兒園一周的食材種類必須要超過25種，并做到食材綠色健康，搭配均衡合理?！奔状髮W(xué)師范學(xué)院副院長田紅介紹道。

“幼兒園負(fù)責(zé)人將每日烹飪前的食材、烹飪后的菜譜以及兒童的就餐情況照片發(fā)送到我們建立的微信群里。我們用軟件計(jì)算各項(xiàng)營養(yǎng)素是否達(dá)到要求，并將改進(jìn)建議及時反饋給幼兒園。比如，有一些幼兒園沒有條件獲得更多的肉類，我們就建議加奶增豆來保證蛋白質(zhì)的攝入；有些幼兒園幼兒的肥胖率較高，我們會建議減少食譜中豬肉和精糧的比例，增加纖維的攝入，嘗試做一些玉米飯、黃豆飯?！奔状髮W(xué)師范學(xué)院學(xué)前教育講師吳鳳娥介紹，除了對營養(yǎng)餐供應(yīng)進(jìn)行日常監(jiān)測，項(xiàng)目還會將幼兒園的供餐數(shù)據(jù)同步上傳到“陽光校餐數(shù)據(jù)平臺”，對幼兒園的菜譜、營養(yǎng)素?cái)z入等進(jìn)行多維分析，形成月度綜合報告，幫助幼兒園調(diào)整供餐。

此外，項(xiàng)目還按照“教育團(tuán)隊(duì)+幼兒+家長+教師”的營養(yǎng)宣教模式，堅(jiān)持以食帶教，圍繞“吃什么、吃多少、如何吃”開展學(xué)齡前兒童營養(yǎng)知識講座和營養(yǎng)宣教活動。

“很多孩子在家里會挑食，我們在學(xué)校里就會引導(dǎo)他們多吃蔬菜，多喝牛奶，還會定期舉辦面向家長的營養(yǎng)知識講座、家?；踊顒樱扑蜖I養(yǎng)宣傳短視頻。我們看到很多孩子習(xí)慣健康飲食后減少吃零食了，還有一些家長改變了重油重辣的烹飪方式。”毛壩鄉(xiāng)寶貝幼兒園后勤園長向海燕感受到，項(xiàng)目實(shí)施期間，家長和孩子營養(yǎng)知識水平在同步提升。

堅(jiān)持科學(xué)供餐和營養(yǎng)宣教，項(xiàng)目區(qū)幼兒園的幼兒營養(yǎng)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了顯著提高。評估顯示，2021至2024三年間，項(xiàng)目受益兒童生長遲緩率降低了4.44個百分點(diǎn)，貧血率降低了2.01個百分點(diǎn)，微量元素缺乏、低體重、消瘦、超重、肥胖等情況均得到了不同程度的改善。

據(jù)了解，學(xué)校供餐項(xiàng)目是WFP的旗艦項(xiàng)目，在校餐項(xiàng)目上有超過60年的經(jīng)驗(yàn)，迄今為止已與100多個國家合作。為了支持一些中低收入國家建立可持續(xù)的學(xué)校供餐計(jì)劃，WFP探索出一種校餐解決方案——“本地種植學(xué)校供餐”。

“這種模式將學(xué)校供餐與當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)生產(chǎn)相聯(lián)系，一方面，吸納低收入農(nóng)戶為幼兒園校餐提供本地新鮮、綠色、安全、營養(yǎng)的水果蔬菜等食材，另一方面幫助小農(nóng)就近拓展市場渠道，增加收入，改善生計(jì)?！壁w兵說。

在沙坪幼兒園，近60%的校餐食材來自于WFP認(rèn)定幫扶的小農(nóng)戶。一位名叫田紅的年輕媽媽，她6歲的孩子在幼兒園大班就讀，為了更多地照看自己年幼的孩子，她沒有選擇出去打工，而是與幼兒園簽訂了協(xié)議，成為向幼兒園供菜的小農(nóng)戶之一。

“我主要種植一些當(dāng)季蔬菜，也養(yǎng)殖了100多只雞鴨，幼兒園需要什么食材會提前一天和我說，我送孩子上學(xué)的時候就會順道帶來，因?yàn)槭墙o自己的孩子吃，所以都是放心食材。這樣我種的菜不用拿到市場上賣了，來回節(jié)省的時間可以用來打理菜園?！碧锛t說，她向?qū)W校供菜一年的收入大概一萬元，既實(shí)現(xiàn)了她陪伴孩子的心愿又能有所收入，讓她非常滿意。

在龍山縣世紀(jì)新幼兒園，也有令人感動的小農(nóng)戶幫扶故事。80歲高齡的姚元花種植著兩畝蔬菜，大部分都用來供給幼兒園。姚元花的孫女目前在世紀(jì)新幼兒園就讀，幼兒園園長彭水英看她身體硬朗還堅(jiān)持種菜，就將她選為幫扶對象。

“我在地里種的油菜、西紅柿、小白菜、胡蘿卜比較多，幼兒園需要別的菜的話，我也會種一些，種子和肥料都是由項(xiàng)目提供的，都不用花錢?！币υㄕf。

據(jù)易遵剛介紹，按照“幼兒吃什么、農(nóng)戶種什么”的思路，項(xiàng)目引導(dǎo)農(nóng)戶堅(jiān)持傳統(tǒng)有機(jī)種養(yǎng)方式，生產(chǎn)綠色營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品提供給學(xué)校，并向幫扶農(nóng)戶提供一年500元的鼓勵性生產(chǎn)物資支持，簽訂供菜協(xié)議的農(nóng)戶每戶每學(xué)期可以得到20多種蔬菜的種子，以及200—300斤的有機(jī)肥料。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，共有95位小農(nóng)戶參與了WFP湘西學(xué)齡前營養(yǎng)改善項(xiàng)目的校餐供應(yīng)，累計(jì)銷售約4.8萬公斤農(nóng)副產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)總收入超過40萬元，實(shí)現(xiàn)戶均年增收5200元。

趙兵表示，全球的兒童營養(yǎng)改善仍是亟待解決的重要議題。學(xué)校營養(yǎng)餐不僅僅是盤子里的食物，也是對未來一代的投資。湖南湘西項(xiàng)目作為WFP在華啟動的第一個學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目，在科學(xué)供餐、營養(yǎng)宣教、小農(nóng)幫扶等方面取得了豐碩成果，構(gòu)建了多部門參與的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善創(chuàng)新模式。據(jù)悉，后續(xù)WFP將通過南南合作知識分享平臺網(wǎng)站、組織技術(shù)交流和研討會等形式，分享給其他國家，為其他國家提供借鑒。（張震宇）