“人間煙火氣，最撫凡人心。”食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，承載著保障民生供給與驅(qū)動經(jīng)濟發(fā)展的雙重使命。在當下這個瞬息萬變的時代，消費升級、技術迭代與政策重構的多重浪潮不斷翻涌，食品工業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革。放眼未來，食品企業(yè)要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強與用戶的深度交流，加強品牌建設，才能不斷增強自身抵御市場波動的能力。

從“吃得飽”轉向“吃得好”“吃得健康”

在北京某母嬰店，新手媽媽王女士正在挑選嬰兒輔食?！耙郧爸豢雌放?，現(xiàn)在會研究鈣鐵鋅含量，甚至查企業(yè)的奶源追溯系統(tǒng)?！彼钢浖苌系漠a(chǎn)品表示，“包裝上的區(qū)塊鏈溯源二維碼清晰可見，掃一下就能看到稻谷的種植地塊、加工日期，比我小時候吃得講究多了。”

生活中諸如此類的消費場景折射出食品工業(yè)正在經(jīng)歷的深度變革。消費者對食品安全的關注已從簡單的品牌認知，升級為對全產(chǎn)業(yè)鏈信息的透明化需求。在“食不厭精”的消費升級浪潮下，食品工業(yè)也呈現(xiàn)出新的特點。

“當前，中國食品工業(yè)正處于需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的動態(tài)升級階段，消費者已從‘吃得飽’轉向追求‘吃得好’與‘吃得健康’。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅對記者表示，在“吃得健康”的背景下，低脂、高蛋白等功能食品發(fā)展迅猛。同時，人工智能、生物技術（如合成生物學）也正加速驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)重構。借助人工智能、合成生物學及數(shù)字化改造，企業(yè)研發(fā)周期大幅縮短，技術對產(chǎn)業(yè)重構的驅(qū)動作用日益增強。

“與此同時，國家的宏觀調(diào)控也越來越規(guī)范，政策把控收放自如，剛柔并濟。在政策的引導下，市場正朝著更規(guī)范、健康的方向發(fā)展?！敝煲阏f道。

國務院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究室副主任漆云蘭對記者表示，隨著時代的發(fā)展，消費者對食品健康與營養(yǎng)安全的認知和要求持續(xù)提升。同時，科技進步也在全面賦能食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的智能化轉型。從銷售端來看，直播帶貨、社區(qū)團購等新零售模式崛起，也推動了食品銷售渠道的多元化。此外，隨著食品業(yè)的監(jiān)管力度不斷加大，行業(yè)競爭也因消費者健康安全意識提升、品牌化與高端化發(fā)展需求加劇，企業(yè)須以品牌、品質(zhì)構筑起“護城河”。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對記者表示，近年來，中國食品工業(yè)陷入了同質(zhì)化程度較高的階段。在此背景下，眾多企業(yè)探尋差異化策略，通過持續(xù)創(chuàng)新與升級迭代，全力打造自身的核心競爭力。當前，食品工業(yè)呈現(xiàn)出性價比與質(zhì)價比兼具的混合模式。當產(chǎn)品質(zhì)量相近時，性價比就成為消費者考量的關鍵因素。與此同時，消費者的消費思維日趨理性，沖動消費和盲目消費則大幅減少。

“這種消費趨勢的轉變，實際上為中國食品工業(yè)的結構優(yōu)化提供了助力。理性消費促使企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量與價格的平衡，推動食品工業(yè)朝著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展，有利于產(chǎn)業(yè)結構的進一步提升與完善。”朱丹蓬說道。

企業(yè)與用戶要“雙向奔赴”

面對消費者需求的轉變，從產(chǎn)品創(chuàng)新到商業(yè)模式創(chuàng)新，食品企業(yè)紛紛踏上轉型發(fā)展之路。例如，一些企業(yè)推出了跨界融合的食品，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代潮流元素相結合。把中國傳統(tǒng)的月餅與西式的巧克力、芝士等食材融合，創(chuàng)造出全新口味的月餅，受到消費者喜愛。在商業(yè)模式上，一些企業(yè)采用線上線下融合的新零售模式，在拓寬銷售渠道的同時，進一步提升品牌影響力。

中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清對記者表示，食品工業(yè)創(chuàng)新轉型的可行路徑首先是加大研發(fā)投資力度，開發(fā)健康、營養(yǎng)、便捷的新產(chǎn)品，如低糖、低脂、無添加食品，滿足消費者日益增長的健康需求。其次要加強線上銷售渠道的建設，利用直播電商、社區(qū)團購等新興渠道，提高產(chǎn)品的市場覆蓋率。再次要通過品牌年輕化、情感附加值等方式，提升品牌影響力和消費者忠誠度。最后要加速布局冷鏈物流，提高供應鏈的韌性和效率，降低成本。

香飄飄食品股份有限公司相關負責人向記者表示，在產(chǎn)品層面，可緊跟消費者對健康、天然、低糖低脂的需求，推進健康化與功能化升級，滿足消費者對于健康飲食的追求。同時，借助大數(shù)據(jù)技術，深入洞察消費需求，以此為依據(jù)優(yōu)化供應鏈管理，提升運營效率。還可以引入智能制造技術，如自動化生產(chǎn)線和智能倉儲系統(tǒng)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。在銷售渠道拓展上，可以布局電商、直播等新渠道，增強與消費者的聯(lián)系，提升用戶觸達效率，促進產(chǎn)品銷售。

朱毅表示，食品工業(yè)的供給側結構性改革和技術生產(chǎn)力都在督促企業(yè)更新迭代、創(chuàng)新轉型，核心技術創(chuàng)新是重中之重，還有關鍵工藝，比如說鎖鮮技術、儲藏保鮮技術等。只要在這些方面有所創(chuàng)新，企業(yè)就能脫穎而出。

“食品工業(yè)有很多細分場景，根據(jù)不同人群的需求給出不同的解決方案，比如健身人群、下午茶人群等。這種精準的場景匹配，能夠迅速鏈接到目標人群?！敝煲阏J為，食品工業(yè)堪稱一片紅海，但由于準入門檻相對較低，企業(yè)若想脫穎而出，不能僅靠銷售產(chǎn)品與場景，還須提供優(yōu)質(zhì)服務，才能讓消費者切實感知。同時，經(jīng)營模式也須轉變，不能再局限于單向推銷，而是借助消費者數(shù)據(jù)反向定制產(chǎn)品，形成企業(yè)與用戶的“雙向奔赴”。如此一來，企業(yè)去庫存能力與庫存周轉率也將同步提升。

“企業(yè)還可以順勢而為，開展符合國家倡導方向的技術革新，并借此爭取政府補貼，發(fā)展企業(yè)。”朱毅表示，一些企業(yè)可以將政策紅利轉化為企業(yè)創(chuàng)新的出發(fā)點，將合規(guī)壓力轉化為提升品牌創(chuàng)新力的機遇。充分利用政策緩沖期與技術創(chuàng)新升級窗口，推動品牌創(chuàng)新發(fā)展。

對于如何平衡好轉型成本與長期競爭力之間的關系，雅覓食品CEO孫睿對記者表示，首先是技術投入前置化。在研發(fā)端與知名大師合作，開發(fā)差異化產(chǎn)品。其次是規(guī)?；a(chǎn)降本增效。依托大規(guī)模自動化生產(chǎn)線，以工廠價格提供五星品質(zhì)產(chǎn)品，通過規(guī)模效應攤薄技術升級成本。再次，以品質(zhì)口碑換取長期復購，堅持“一品一質(zhì)檢報告”，用高復購率和品牌忠誠度對沖初期投入。

“要平衡轉型成本與長期競爭力，一方面，通過精細化管理、優(yōu)化生產(chǎn)流程等方式，降低轉型過程中的成本。另一方面，明確企業(yè)的市場定位，選擇適合的轉型方向，避免盲目投入。此外，制訂長期發(fā)展戰(zhàn)略，將轉型成本納入企業(yè)的長期預算，確保轉型的可持續(xù)性。著眼于國際化進程，積極融入全球食品供應鏈?！?span style="text-indent: 2em;">宋向清說道。

健康食品將成為未來發(fā)展趨勢

食品工業(yè)前行的道路并非一片坦途，展望未來，將呈現(xiàn)出一系列較為明確的發(fā)展趨勢。

宋向清表示，首先是健康化。健康食品將成為未來發(fā)展趨勢，包括低糖、低脂、無添加等健康屬性的食品。其次是數(shù)字化。數(shù)字化技術將廣泛應用于食品工業(yè)的各個環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率、降低成本。再次是國際化。隨著全球化的推進，食品工業(yè)的國際化趨勢將更加明顯，國內(nèi)食品企業(yè)將積極拓展海外市場。最后，隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念的持續(xù)融入，將進一步推動綠色農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟，減少食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

孫睿表示，食品工業(yè)未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢，企業(yè)可據(jù)此針對性優(yōu)化升級，首先是健康化與功能化。低糖、低脂、高蛋白等健康屬性將成為產(chǎn)品的基礎標配，功能性成分（如富鐵、富鈣、膳食纖維）的應用將更加普及。其次，智能化與綠色化。智能化與綠色化將深度重塑產(chǎn)業(yè)生態(tài)。企業(yè)須推進綠色工廠建設，采用清潔生產(chǎn)工藝降低能耗與污染，并借助科技優(yōu)化生產(chǎn)流程，響應國家“雙碳”目標，以可持續(xù)發(fā)展構建品牌競爭力。再次，個性化與定制化。用戶直連制造（C2M）模式將驅(qū)動“按需生產(chǎn)”變革，既滿足消費者個性化訴求，又降低庫存風險，強化品牌與用戶的深度鏈接。

對于食品企業(yè)來說，在當前競爭激烈的市場環(huán)境下，同樣需要作出變化。

“需求導向無疑是食品企業(yè)發(fā)展的關鍵指引?！逼嵩铺m表示，不管是生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是銷售過程，企業(yè)都須制定精準目標，才能契合市場需求，提升企業(yè)競爭力。首先，企業(yè)在創(chuàng)新的同時，保留地域性特征，并向健康化方向升級。要深入挖掘各地特色風味，將地方特色元素融入產(chǎn)品中，依據(jù)各地飲食習慣差異，對產(chǎn)品進行適配改造。其次，強化渠道建設與品牌營銷。拓展多元化銷售渠道，鞏固傳統(tǒng)商超、便利店等線下渠道，同時發(fā)展電商平臺、直播帶貨、社區(qū)團購等線上新零售渠道，實現(xiàn)全渠道覆蓋，擴大品牌觸達范圍。再次，樹立品牌思維，打造特色品牌，構建核心競爭力。精準定位品牌形象，塑造獨特的品牌標簽。最后，優(yōu)化供應鏈，確保能快速獲取市場反饋。搭建高效的市場反饋系統(tǒng)，實時收集分析銷售數(shù)據(jù)、消費者評價等信息，將市場動態(tài)及時反饋至生產(chǎn)與研發(fā)環(huán)節(jié)。

朱毅表示，食品企業(yè)要秉持做百年企業(yè)的長期主義精神，持之以恒地發(fā)展，還要踐行科技向善、商業(yè)向善的理念，并在向上向善的商業(yè)進程中彰顯社會責任。

“足夠的社會責任投入能夠發(fā)揮重要作用，甚至可以降低消費者對價格的敏感度。此外，企業(yè)在社會責任方面有擔當，也能得到消費者善意的回報，消費者也更愿意接受此類企業(yè)?！敝煲惚硎尽?/p>

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。在食品工業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存的背后，消費者需求的變化為行業(yè)發(fā)展指明了方向，技術與創(chuàng)新驅(qū)動著企業(yè)不斷轉型發(fā)展，政策法規(guī)為行業(yè)的健康發(fā)展保駕護航，未來的趨勢更是充滿了無限可能。在這場變革浪潮中，食品企業(yè)只有緊跟時代步伐，積極創(chuàng)新，才能如同一艘艘堅固的航船，在市場的海洋中踏浪前行。（孫兆）