虎頭饃、魚亭糕、凍米糖……雖然距離農(nóng)歷新年還有一個(gè)多月的時(shí)間，但古徽州地區(qū)的人們已經(jīng)開始?xì)⒛曦i、做糕點(diǎn)、腌制臭鱖魚……為迎接新年做著準(zhǔn)備。

2023年12月31日，家住黃山市歙縣徽城鎮(zhèn)的洪永花正在家里忙著制作徽州特色美食——腌菜豆黃粿。據(jù)洪永花介紹，豆黃粿最早起源于唐朝永徽年間，傳承至今已有一千多年，每逢佳節(jié)，古徽州地區(qū)的百姓就會(huì)用新鮮的土豬肉、自制的腌菜和研磨的豆黃粉為餡料，制作腌菜豆黃粿，吃起來酥香味濃、油而不膩，是不可多得的冬日美食。

“餡料的比例是一斤肥肉，腌菜和豆黃各半斤?！焙橛阑ㄕf，“因?yàn)殡绮撕投裹S可以吸收一部分油脂，這樣吃起來就不會(huì)那么膩，特別香?！?/p>

炒制餡料、揉面、包餡料、燙粿……說話間，洪永花將新鮮的土豬肉切丁放入鍋中，煸出油脂后依次放入腌菜和豆黃粉，再次翻炒，直至腌菜和豆黃粉充分吸收油脂后即可出鍋。制作完成的腌菜豆黃粿一般只有手掌大小，放在平底鍋中翻烙，隨著文火將粿慢慢溫?zé)?，餡料的香味被充分激發(fā)，勾人食欲，烙至兩面金黃時(shí)，腌菜豆黃粿就可以享用了。

“平時(shí)做得少，但馬上就要過年了嘛，這次就做了一百多個(gè)，親戚朋友來了，可以送他們一些。我們徽州人都很喜歡吃，而且也耐保存，不容易變質(zhì)?！焙橛阑ㄕf。

在黃山市徽州區(qū)的巖寺老街，制作紅薯凍米糖的糕點(diǎn)坊內(nèi)，制糖師傅早早地就開始忙碌起來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一陣陣熟悉的香甜味道。據(jù)了解，凍米糖作為徽州地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是春節(jié)期間家家戶戶招待賓朋的必備食品。

“從采購紅心山芋開始，再到蒸熟、刨成片、曬干，一個(gè)流程要十多個(gè)工序，大概要一個(gè)星期到十天才能成品出來。”制糖師傅鄭再生說，“紅薯凍米糖是我們徽州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品，制作工藝雖不算十分繁瑣，但選料、熬糖、翻炒等都十分考驗(yàn)制糖人的手藝。”

在鄭再生賣力地?cái)嚢柘?，糖、油漸漸交融在一起，鄭運(yùn)平不時(shí)用攪拌的鏟子挑起了鍋里的糖漿，仔細(xì)觀察著糖漿拉絲情況。等待糖漿熬好，將凍米和芝麻倒入糖漿中，大力翻炒，待一粒粒凍米均勻地裹上了糖漿，再將攪拌到位的凍米糖連鍋端起，倒入在長方形模具之間，趁熱用木模將它們壓實(shí)壓平，直至冷卻后取去木架，用刀劃條切塊即可。

“加麥芽糖熬出來的糖漿不是太甜，加一點(diǎn)白糖下去口感會(huì)更好，再加點(diǎn)豬油起到酥脆的作用，這樣制作出來的凍米糖口感酥脆、甜而不膩?！编嵲偕f。

金黃的紅薯、香甜的糖漿、雪白的米花相互膠粘在一起，金黃中透著雪白，輕咬酥脆、入口香甜。鄭再生告訴記者，徽州人的美食，不光是人間煙火，更是人們對團(tuán)圓和美好生活的向往，吃的是“甜蜜”，品的是“鄉(xiāng)愁”。(劉鴻鶴)