東方遠(yuǎn)近聞名的美食，除了地上跑的乳豬之外，還有天上飛的鴿子。其中，“香炸云鴿”是東方家喻戶曉的美味佳肴，來(lái)東方觀看“村BA”比賽的朋友，可別錯(cuò)過(guò)哦。

鴿子作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，被人們稱(chēng)為“一鴿勝九雞”。而乳鴿是高蛋白、低脂肪食品，富含人體所需的氨基酸，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等，比雞、魚(yú)、牛、羊含量高。

東方云鴿的養(yǎng)殖，一直秉承著母鴿親自哺育乳鴿的自然養(yǎng)殖方法，主要以豌豆、玉米、高粱、豆類(lèi)、小麥等原糧料為主，乳鴿肉質(zhì)厚嫩。

好的食材，需要搭配特制的料理手法。深耕廚房幾十年的云天集團(tuán)餐飲團(tuán)隊(duì)積累了豐富的廚藝經(jīng)驗(yàn)，尤其是專(zhuān)業(yè)料理鴿子，至今已有8年時(shí)間。作為“香炸云鴿”這道菜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，云天集團(tuán)的餐飲團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)烹制的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，最終才創(chuàng)作出這道菜。

每天上午，云天共享農(nóng)莊基地都會(huì)將養(yǎng)足25-28天、凈重9兩以上的活鴿送到酒店。乳鴿去毛、去內(nèi)臟、去爪，洗凈后控干水分，然后進(jìn)行特制鹵料鹵煮20分鐘左右，配以云天集團(tuán)團(tuán)隊(duì)改良的脆皮水和植物香料，然后放到油溫150℃的油鍋里悶炸一分鐘左右，再拎出來(lái)用油進(jìn)行高溫淋炸。油炸后鴿身飽滿透亮，吃起來(lái)皮脆肉滑多汁?！白龊靡粋€(gè)產(chǎn)品不容易，如果內(nèi)心缺乏工匠精神的支撐，無(wú)法耐住其中的枯燥與煎熬?！痹铺齑缶频陱N師蘇賢靈回憶，為了做好這道菜，他和餐飲團(tuán)隊(duì)還特地到廣東實(shí)地學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗嘗試，尋求精益求精的路徑，最終才讓這道菜成型。

“香炸云鴿”一經(jīng)推出，立即受到市民歡迎，也吸引了許多外地食客前來(lái)品嘗。為了進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，云天大酒店還陸續(xù)研發(fā)推出了藥材鴿湯、鮮鹵云鴿等菜式。隨著店鋪的營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升，云天集團(tuán)逐漸意識(shí)到，要提升品牌影響力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是重中之重。

為了從源頭實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的把控，云天集團(tuán)憑借云天共享農(nóng)莊基地，打造出集繁殖、研發(fā)、深加工、銷(xiāo)售乳鴿為一體的食品品牌。此外，該公司還注冊(cè)“東方云鴿”商標(biāo)，強(qiáng)化品牌化建設(shè)。（ 梁振文 陳詩(shī)春）