我的海南島，仿佛一顆綠色的椰子，被一根無(wú)形的錨牢牢地鉤在大海之南，呈現(xiàn)出一種萬(wàn)物生長(zhǎng)又怡然自得的姿態(tài)。海島四圍碧波，處在熱帶地理上，火氣熱，雨水旺，稼穡易得，吃食無(wú)憂，城鄉(xiāng)街巷村落十里不同俗，成就了一章章生動(dòng)而不同的舌尖故事。各地皆有各味的美食，轉(zhuǎn)身之角，繁華盡處，可聞縷縷飄香，可見吃客熙攘。這里要衍說(shuō)的，便就是一道海南的粉食。

海南人的餐桌，都會(huì)擺上各式各樣的粉食。在?？冢诟骺h城小鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村小食店，就著街邊，一鍋、一片碗碟、幾張桌、幾個(gè)凳子，就賣粉了，這份粉的營(yíng)生本沒有多大的難度，隨性上場(chǎng)，只是要長(zhǎng)年累月調(diào)出一道眾口皆宜的湯頭，方修成氣候，客如流水，挑粉入喉之聲不絕于耳，才是對(duì)賣粉人的最高獎(jiǎng)賞。在?？诮夥怕钒儇洿髽呛髠?cè)墻根下、水巷口深幽幽的街拐角，都有經(jīng)營(yíng)有年的海南粉攤，圍吃者晨昏照應(yīng)，絡(luò)繹不絕，是本地東道主接待外地朋友吃海南粉的首選。當(dāng)然，?？谝酝獾奈某?、加積、屯城、臨城、八所等地的粉食，也早是粉香傳百里。海南粉，可以不以稀缺為賣點(diǎn)，可以沒有復(fù)雜的獨(dú)門秘籍，可以代代相傳，一年四季從不缺席，重要的是真心實(shí)意，用簡(jiǎn)單的赤誠(chéng)，完成美妙的技藝傳承和人生相遇，履行民以食為天的日常。這正應(yīng)了這樣的一種事實(shí)：一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)味，一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)情。

我姑且把海南各地的粉食都一概稱作海南粉吧。這碗讓海南人遠(yuǎn)行萬(wàn)里也要舔唇回味的粉，其實(shí)制作起來(lái)并不費(fèi)周章。這是用大米制成的一種特殊本地美食，無(wú)論粗細(xì)，都柔潤(rùn)爽滑可口，無(wú)須細(xì)嚼，較為適合南方的天氣和熱帶人的口味。海南粉有很多種，包括文昌粗圓的抱羅粉，儋州細(xì)圓帶蝦米的米爛，格外纖細(xì)的陵水酸粉，瓊山的甲子粉，澄邁的豬肉粉，萬(wàn)寧的后安粉，等等，可腌、可煮、可炒，多以腌制為主。每天出現(xiàn)在海南人日常里的海南粉，配以好湯或小鹵水，添加上各種作料如芝麻粉、胡椒粉、牛肉干、酸菜、筍片、豆芽等，一碗盛上，端來(lái)眼前，一時(shí)，味蕾被攪動(dòng)，口齒生津，美妙的口舌享受就開始了。作料，是海南粉的靈魂伴侶，平淡的素粉全憑它來(lái)提味。腌粉時(shí)，將爆過(guò)的蒜末油與米粉放進(jìn)碗中，再加入豬肉干絲、蒜泥、酸菜、油炸花生仁、炒芝麻、碎香菜、竹筍、豆芽和炸脆面片等，吃的時(shí)候，先用筷子不斷攪拌，直到白色的粉調(diào)成均勻的褐色為佳，讓有彈性的粉與爽滑的鹵汁充分融合。仔細(xì)看，海南粉頗有色彩美學(xué)講究：黃赤相間甚至偏黑的瘦肉干，黃白相間的黃豆芽，綠色蔥花，棕紅色花生（不能過(guò)火，細(xì)脆香），黃色筍絲，黃褐色炸面片，略帶焦黃的蒜碎，淡黃的酸菜、酸豆角，褐色鹵汁，淺白色海螺湯（不腥）。潔白順溜的細(xì)粉，有了鹵汁，就完全可以把料的味道給吸收掉，多腌一下，實(shí)際上就是多攪拌一下，粉條從白色變?yōu)辄S褐色，開胃，醒神，過(guò)癮，味道更好。

很多地方的海南粉，通常是涼拌的腌粉，偶爾燙煮，配上海螺湯，看客人所需。你在座上尚未坐定，店里的人會(huì)問(wèn)你：“腌的？還是湯的？”我觀察過(guò)，大多數(shù)顧客會(huì)答：“腌?！庇械某钥蛯㈦绶鄢允５娜种患尤肭鍦?，一碗粉二種吃法，既不會(huì)熱得讓身子流汗，又可以享受“湯粉”的穿腸之爽。在?？谖鏖T中街道，有一家開在瓦房里的海南粉店，卻有另辟蹊徑的吃法：先在碗里拌出肉干、酸菜等作料，倒入半碗海蚌湯摻和著吃，算是開胃，接著再吃腌粉，吃完腌粉再喝點(diǎn)湯。這整套程序走完，滿口余香。

還得說(shuō)一說(shuō)海南湯粉。湯粉，烹作的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，煮好出來(lái)還滾燙著，享受它得有閑時(shí)間才成。?？谛氯A南有一家海南湯粉店，室內(nèi)室外都不見排場(chǎng)，但常年的早餐生意頗好，其中的“秘密”就是這家湯粉店老板半夜就先熬好了豬骨頭湯，早上出品的每碗湯粉的湯料都以骨頭湯為主，輔之以新鮮的肉片、一兩只蝦或一兩只海螺，還有嫩綠的青菜，骨頭湯汁香氣撲鼻而來(lái)，一品湯，就知道長(zhǎng)時(shí)間熬出的精華都在湯里了，生意做了幾十年，越來(lái)越興隆便不奇怪了。

正宗的萬(wàn)寧后安粉，粉條潔白柔軟，湯汁醇厚，其湯料在骨湯的基礎(chǔ)上有新發(fā)展，輔之以胡椒、蔥花等配料，有瘦肉，還有豬腸，吃后微微出汗，神清氣爽。海南人生龍活虎的一天可以從一碗營(yíng)養(yǎng)足夠的湯粉開始。再說(shuō)湯粉中的新貴：甲子牛雜粉。這碗甲子牛雜粉，手工河粉既薄又軟，軟綿入口不油膩，湯是牛骨熬的高湯，鮮且香濃，口感很不錯(cuò)，不像是機(jī)器制作的，太厚，不入味，牛血入口就化了，牛腸很厚，就是一小塊也很過(guò)癮，一大塊牛肚表面像毛巾一樣，慢慢吃，口感好，有嚼勁兒。至此，我才知道海南人為什么那么喜愛海南粉了，因?yàn)檫@是一種老海南的味道，這味道就在這一碗粉里……

海南人對(duì)海南粉的愛，與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)已成為日常依賴。在海南，海南粉食的地位高于米飯和面食，海南人幾天不吃一碗粉，就覺得少了什么，仿佛被日子虧欠了。海風(fēng)陣陣，白云飄飄。在風(fēng)中，在島上，一碗粉，海南味。（陳吉秋）