“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕”，一句新疆當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)，足以體現(xiàn)馕在各族群眾日常生活中的重要性。

馕是一種烤制面餅，是多民族民間傳統(tǒng)主食。近年來(lái)，新疆積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，馕產(chǎn)業(yè)不斷向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)。標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)、統(tǒng)一化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、立體化銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)……以往在新疆大街小巷的賣(mài)馕小攤，如今轉(zhuǎn)變?yōu)榧惺降漠a(chǎn)業(yè)化園區(qū)，一箱箱品類(lèi)多樣的馕系列產(chǎn)品銷(xiāo)售到全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)中亞各國(guó)。馕產(chǎn)業(yè)成為新疆“十四五”期間重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，一個(gè)小小的馕，逐步激發(fā)、釋放出了大動(dòng)力。

擴(kuò)產(chǎn)量

走進(jìn)位于新疆烏魯木齊市的馕文化產(chǎn)業(yè)園，長(zhǎng)長(zhǎng)的參觀通道兩側(cè)，各種口味、各個(gè)馕企的招牌馕產(chǎn)品透過(guò)櫥窗進(jìn)行展示?！耙郧爸怀赃^(guò)馕，在這里不僅能看到馕的制作過(guò)程，還能品嘗到剛出爐的馕，覺(jué)得很有趣?！眮?lái)自重慶的游客何小花說(shuō)道。

烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園以馕文化為基礎(chǔ)，園區(qū)內(nèi)分為文化展示區(qū)、生產(chǎn)參觀區(qū)、休閑體驗(yàn)區(qū)、特色產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)、休閑美食長(zhǎng)廊五大區(qū)域。產(chǎn)業(yè)園將傳統(tǒng)打馕手藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，目前能生產(chǎn)38個(gè)品種的馕，日加工制作能力最高可達(dá)100萬(wàn)個(gè)，已成為烏魯木齊市旅游打卡地。

近年來(lái)，新疆大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā)、釋放發(fā)展動(dòng)能，推動(dòng)馕產(chǎn)業(yè)全方位轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“過(guò)去生產(chǎn)分散，到處冒煙，既不經(jīng)濟(jì)，也不環(huán)保?！痹谝晾绻_克自治州伊寧市伊犁河·馕文化小鎮(zhèn)，生產(chǎn)加工區(qū)、體驗(yàn)區(qū)、生活區(qū)分布有序，打馕師傅們按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量產(chǎn)。

伊寧市塞外疆馕食品有限公司黨支部書(shū)記、執(zhí)行董事楊小龍說(shuō)，以前小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，品質(zhì)難以保證。園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

伊犁州近年來(lái)全力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，截止到目前，已關(guān)閉380家“小、亂、散”作坊，引導(dǎo)367家小作坊主進(jìn)入園區(qū)生產(chǎn)，伊犁馕產(chǎn)業(yè)由過(guò)去的零散化、小作坊經(jīng)營(yíng)逐步走上了規(guī)模化、集約化、綠色化的發(fā)展道路。

自治區(qū)工業(yè)和信息化廳數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全疆已建成馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)75個(gè)、生產(chǎn)企業(yè)315家、打馕合作社242家，全區(qū)日產(chǎn)馕約1797萬(wàn)個(gè)，上市產(chǎn)品超300種，日銷(xiāo)售額約4006萬(wàn)元。

走出去

在塔城地區(qū)塔城市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，每天都有1.5萬(wàn)個(gè)芝麻小油馕制作、包裝、裝車(chē)，之后銷(xiāo)往哈薩克斯坦。產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人王海燕介紹，這里出口的馕在生產(chǎn)原料、標(biāo)準(zhǔn)、包裝上有更嚴(yán)格的要求?！拔覀円灿狭耸袌?chǎng)需求，每包馕產(chǎn)品定量在175克?！蓖鹾Ｑ嗾f(shuō)道。

依托馕產(chǎn)業(yè)園的集聚優(yōu)勢(shì)，新疆各地緊盯市場(chǎng)需求，突出產(chǎn)品特色，加大對(duì)馕產(chǎn)品品類(lèi)、口感、規(guī)格的研發(fā)和創(chuàng)新?；魻柟故醒邪l(fā)馕系列產(chǎn)品100余種；伊寧市研發(fā)的“火鍋馕”獲得四川首屆國(guó)際火鍋節(jié)新銳創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)；喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等系列組合產(chǎn)品……全疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園把傳統(tǒng)馕做出了新花樣，加快了馕產(chǎn)業(yè)走出去的步伐。

走進(jìn)位于昌吉市的新疆大漠飄香食品有限公司展廳，展臺(tái)上展示著牛乳香馕、馕鍋巴等各式馕產(chǎn)品?！斑@幾年，公司在馕的口味和種類(lèi)上進(jìn)行探索改良，公司研發(fā)的專(zhuān)用馕烤爐于2020年9月取得國(guó)家專(zhuān)利證書(shū)。今年12月底，馕的自動(dòng)化生產(chǎn)線將投入使用，每天能生產(chǎn)3萬(wàn)個(gè)馕?！痹摴究偨?jīng)理徐勝說(shuō)道。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，加上不斷突破的產(chǎn)品種類(lèi)，讓更多的新疆馕搭上了“國(guó)際快車(chē)”，馕產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國(guó)家。

今年12月1日，兩輛滿載240萬(wàn)個(gè)特色馕產(chǎn)品的貨車(chē)從霍爾果斯出發(fā)前往俄羅斯和白俄羅斯。至此，新疆伊犁州馕出口已擴(kuò)大至歐亞兩大洲的5個(gè)國(guó)家。

伊犁州工業(yè)和信息化局黨組書(shū)記、副局長(zhǎng)劉建林介紹，伊犁馕優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，特定研發(fā)的偏酸偏甜的口味，深受中亞國(guó)家以及俄羅斯客商的青睞。初步統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，伊犁州已累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售馕產(chǎn)品收入超過(guò)8億元。

創(chuàng)品牌

最近，那爾哈提·胡哈納西每天晚上都會(huì)準(zhǔn)時(shí)在直播平臺(tái)上線，向網(wǎng)友推介額敏縣馕文化產(chǎn)業(yè)園的馕以及本地特色美食?！拔沂钱a(chǎn)業(yè)園旗下‘額麥香馕’的店長(zhǎng)，同時(shí)還是一名攝影師，所以除了直播，平時(shí)還會(huì)拍攝一些視頻推介產(chǎn)品?！?/p>

額敏縣馕文化產(chǎn)業(yè)園由額敏縣聚成食品經(jīng)營(yíng)有限責(zé)任公司經(jīng)營(yíng)，“額麥香馕”是公司注冊(cè)的品牌之一。公司負(fù)責(zé)人鄭大鵬介紹，依托額敏本地優(yōu)質(zhì)原材料，采取傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術(shù)融合的方式，目前已研發(fā)干果馕、板栗馕等品類(lèi)21種，在山東、四川、陜西以及新疆本地發(fā)展連鎖店21家，日銷(xiāo)量達(dá)到10000個(gè)?！盀榱诉M(jìn)一步擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，我們?cè)O(shè)置了電商服務(wù)推廣區(qū)，通過(guò)線上的方式，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品知名度?！编嵈簌i說(shuō)道。

今年以來(lái)，塔城地區(qū)充分利用各大展會(huì)擴(kuò)展馕產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售渠道，逐步開(kāi)拓區(qū)外市場(chǎng)，提高馕品牌知名度。同時(shí)，把馕產(chǎn)品融入旅游食品行列，發(fā)揮本地旅游帶動(dòng)優(yōu)勢(shì)，不斷提高馕產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)大銷(xiāo)售量。

如今，全疆各地馕產(chǎn)業(yè)已形成一定規(guī)模，為了進(jìn)一步打開(kāi)銷(xiāo)路，拓展銷(xiāo)售渠道、打造品牌知名度成為推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的重要抓手。

12月8日，喀什馕產(chǎn)業(yè)辦公室同柳州螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，馕和螺螄粉兩大特色產(chǎn)業(yè)成功“牽手”?？κ驳匚瘑T、行署常務(wù)副專(zhuān)員喬向華介紹，要認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，在電商銷(xiāo)售、實(shí)體店建設(shè)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)紅直播帶貨等方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，堅(jiān)持合作共贏促發(fā)展，推進(jìn)喀什馕產(chǎn)業(yè)和柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)深度合作，促進(jìn)兩大產(chǎn)業(yè)做優(yōu)、做大、做強(qiáng)。

據(jù)悉，除了與企業(yè)對(duì)接，通過(guò)援疆省市搭建平臺(tái)，喀什地區(qū)已在全國(guó)23個(gè)省市布局“喀什味道”特色餐飲連鎖店129家，組建開(kāi)設(shè)“喀什馕”店達(dá)614家，形成較為穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道和餐飲市場(chǎng)。

馕產(chǎn)業(yè)作為新疆重點(diǎn)發(fā)展的“十大產(chǎn)業(yè)”之一，正朝著標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。為支持馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2020年起，新疆還首次面向打馕人員開(kāi)展技能等級(jí)評(píng)價(jià)，評(píng)審認(rèn)定了200名“新疆馕師”高技能人才，為自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。（耿丹丹）