中國食品安全網(wǎng)訊（唐成 牛安春 王淑軍 劉世妍）儒家思想與中華飲食的交融，塑造了東亞飲食文明的獨特精神內(nèi)核?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中系統(tǒng)提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食哲學(xué)，奠定了儒家食文化的理論基礎(chǔ)。他強(qiáng)調(diào)食材要“割不正，不食”、烹調(diào)需“失飪不食”、進(jìn)食須“不時不食”，將飲食行為提升為一種道德實踐。這種思想深刻影響了中國兩千多年的飲食文化發(fā)展軌跡，使日常餐飲承載了深厚的倫理意義。

一、宴飲禮儀：倫理秩序的空間化表達(dá)

儒家飲食禮儀通過宴席規(guī)制將抽象倫理具象化。

“孔府宴”作為官府菜代表，其宴席結(jié)構(gòu)嚴(yán)格遵循周禮，祭祀宴、壽宴、婚宴各有定制，菜品命名如“詩禮銀杏”直接源自孔子教子學(xué)詩學(xué)禮的典故，將經(jīng)典文本轉(zhuǎn)化為味覺記憶。

“博山四四席”首創(chuàng)于1919年，以四平盤、四行件、四大件、四飯菜構(gòu)成十六道菜的規(guī)制。其座次安排極具象征性：八仙桌嚴(yán)格遵循“缺口席”（七人）、“敞口席”（六人）、“掛角席”（九人）的稱謂，主位正對大門，左側(cè)為尊位，通過空間秩序強(qiáng)化長幼尊卑。

“茶敘儀式”開宴前的茶敘包含四季應(yīng)時的茶飲（春之花茶、夏之綠茶等）與四種干果（杏仁、腰果等），在飲食中構(gòu)建天人合一的時序意識。

上述這種“禮食合一”的實踐，使宴席成為傳遞儒家倫理的教化空間。2023年儒商大會上，孔府宴與大舜宴的展示，正是通過“一肴一饌、一杯一盞”傳遞大舜“耕于歷山”的德政精神。

二、養(yǎng)生哲學(xué)：醫(yī)食同源的科學(xué)探索

儒家飲食觀將養(yǎng)生納入道德修養(yǎng)體系。

膳食平衡觀：孔子提出“肉雖多，不使勝食氣”，強(qiáng)調(diào)谷物為主、肉類為輔的膳食結(jié)構(gòu)，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)原理。

時令意識：孔府菜遵循“不時不食”原則，如詩禮銀杏傳統(tǒng)用銀杏，現(xiàn)代創(chuàng)新版加入雪梨增強(qiáng)潤肺功效，既延續(xù)經(jīng)典又適應(yīng)時令需求。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：“食不語，寢不言”的規(guī)范，既保障消化健康，也體現(xiàn)修養(yǎng)要求。

上述這種養(yǎng)生觀在明清時期形成系統(tǒng)理論。袁枚在《隨園食單》中提出“自然、食益、美鮮”三原則，李漁《閑情偶寄》倡導(dǎo)“戒虐食”（反對活吃猴腦等殘忍烹飪），將儒家仁愛思想延伸至飲食倫理?？赘诇美想u、老鴨、豬肘經(jīng)三次吊湯工藝制成的高湯——更成為“湯中之最”，體現(xiàn)對食材精華的極致萃取。

三、美器與佳肴：儒家美學(xué)的物質(zhì)載體

儒家“盡善盡美”的審美觀在食器中達(dá)到巔峰。

象形錫器：孔子博物館藏清代錫餐具，如鴨形燙鍋（盛神仙鴨子）、魚形燙鍋（裝烤花籃鮭魚），以動物造型暗合菜品內(nèi)容。

寓意裝飾：錫器鑲嵌瑪瑙、翡翠，刻“喜鵲登梅”喻“喜上眉梢”，倭角方形鍋鐫刻“三春紅杏宋尚書”等詩句，使器物成為詩教載體。

冰溫調(diào)控：桃形、瓜形“水囤類”食器采用雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層盛食物，外層注熱水或冰水，實現(xiàn)精確溫控。

這種“美食必配美器”的傳統(tǒng)，使孔府宴超越味覺體驗，成為融合文學(xué)、工藝、禮儀的綜合藝術(shù)。2011年，華裔青年在曲阜品嘗“圣書香”（用煎餅呈現(xiàn)《論語》文句）時驚嘆：“思想的熏陶就在生活點滴間”。

四、當(dāng)代轉(zhuǎn)化：文化自信的餐桌表達(dá)

儒家食文化在創(chuàng)新中煥發(fā)新生。

傳統(tǒng)宴席現(xiàn)代化：藍(lán)海集團(tuán)對孔府宴創(chuàng)新，既保留“三套湯”等核心技藝，又精簡流程適應(yīng)現(xiàn)代節(jié)奏，在儒商大會推出“集大成者宴”，推動魯菜產(chǎn)業(yè)化。

經(jīng)典符號大眾化：2024年孔子文化節(jié)推出“滿腹經(jīng)綸”（五谷福袋）、“論語煎餅”等小吃，將典籍轉(zhuǎn)化為可品嘗的文創(chuàng)產(chǎn)品。

禮儀精神普世化：博山四四席推出不同檔次套餐（燕窩席、全家福席），使傳統(tǒng)規(guī)制既可用于高端商務(wù)宴請，也進(jìn)入百姓婚宴。

五、政策共振：儒家飲食觀在消費提振與健康管理中的雙向賦能

2025年，國家“提振消費”與“體重管理三年行動”兩大政策疊加推進(jìn)，為儒家飲食觀的現(xiàn)代傳播創(chuàng)造了歷史性機(jī)遇，亦帶來文化內(nèi)涵與商業(yè)平衡的深層挑戰(zhàn)。

帶來機(jī)遇：政策紅利激活文化基因。

消費升級賦能高端餐飲文化：國家設(shè)立5000億元服務(wù)消費再貸款，重點支持文旅、餐飲等領(lǐng)域，直接推動孔府宴等傳統(tǒng)宴席產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型。如山東濟(jì)寧美食聯(lián)賽通過“水滸菜PK孔府宴”競技模式，將“詩禮銀杏”“帶子上朝”等典故菜品融入全域文旅場景，賽事吸引超1000萬網(wǎng)絡(luò)傳播量，帶動“吃孔府宴，游三孔圣地”的消費閉環(huán)。政策對“優(yōu)質(zhì)供給”的強(qiáng)調(diào)，使儒家“食不厭精”的技藝美學(xué)成為地方文旅IP的核心競爭力。

健康政策與養(yǎng)生哲學(xué)契合：國家衛(wèi)生健康委要求三級醫(yī)院全覆蓋“健康體重管理門診”，構(gòu)建“基層篩查-?？聘深A(yù)-長期隨訪”體系。儒家“不時不食”“肉不使勝食氣”的膳食平衡觀，與此高度契合。例如廣東體重管理門診將“低鹽蒸煮”烹飪法與中醫(yī)體質(zhì)辨識結(jié)合，推出“茯苓荷葉茶”等藥膳代飲，使儒家飲食智慧成為科學(xué)減重方案的文化支撐。家庭作為健康管理單元的政策導(dǎo)向，更強(qiáng)化了“家宴禮儀”“同桌共食”的倫理實踐場景。

數(shù)字化傳播破除文化折扣：《數(shù)字平臺語境下中華飲食文化的跨文化傳播策略研究》指出，短視頻平臺需通過“黃金3秒法則”展示感官化符號（如刀工炫技、火鍋沸騰），而長視頻可深化“宴飲禮儀”“節(jié)氣食俗”等行為層敘事。政策鼓勵消費業(yè)態(tài)創(chuàng)新，促使“論語煎餅”“圣書香”等文創(chuàng)產(chǎn)品借力TikTok電商閉環(huán)，將文化符號轉(zhuǎn)化為可購買的體驗，實現(xiàn)“物質(zhì)層吸引—行為層認(rèn)知—精神層共鳴”的分層轉(zhuǎn)化。

帶來挑戰(zhàn)：商業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的博弈。

一是文化內(nèi)涵面臨淺層化風(fēng)險，消費刺激政策易導(dǎo)向“流量優(yōu)先”，例如部分文旅項目為迎合快餐式消費，將“孔府宴”簡化為拍照道具，剝離“分餐制”“座次禮”等禮儀內(nèi)核；社交電商中“大塊吃肉、大碗喝酒”的水滸菜營銷，片面強(qiáng)化豪放符號，與儒家“中和”哲學(xué)形成張力。

二是體重管理的科學(xué)性與傳統(tǒng)智慧融合難題，醫(yī)療機(jī)構(gòu)推行的“限能量平衡膳食”（每日1200-1800kcal）需量化監(jiān)測，而儒家“食氣”養(yǎng)生觀更側(cè)重定性經(jīng)驗。若未建立傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的銜接標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致中醫(yī)“八段錦調(diào)代謝”等干預(yù)被歸為“輔助手段”，削弱其主流話語權(quán)。

三是代際傳承斷層與創(chuàng)新瓶頸，政策驅(qū)動下，藍(lán)海集團(tuán)等企業(yè)推動孔府菜標(biāo)準(zhǔn)化，但年輕廚師對“三套湯吊制”“食器禮制”掌握不足。同時，體重管理中“AI飲食識別”“可穿戴設(shè)備”等技術(shù)應(yīng)用，若缺乏對“醫(yī)食同源”理論的適配性解讀，可能使儒家飲食觀被視為“古董知識”。

破局路徑：“雙軌并進(jìn)”生態(tài)?！妒嘲睬把浴穼＜彝跏畿娞岢?nbsp;“一二三策略”。

一建立文化認(rèn)證體系：建立“儒家養(yǎng)生膳食指南”，將“五谷為養(yǎng)”等理念轉(zhuǎn)化為可量化的營養(yǎng)方案，納入體重管理門診標(biāo)準(zhǔn)；對孔府宴、運河宴等實施“非遺技藝-文化解說-體驗服務(wù)”三級認(rèn)證。

二通過技術(shù)賦能傳播：開發(fā)“儒家飲食AR體驗程序”，用戶掃描菜品即可觀看宴禮動畫；借力超長期特別國債支持，建設(shè)“智慧中央廚房+文化展演”融合體。

三開展學(xué)科交叉研究：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院可發(fā)揮國家級研究院所在功能性食品研究、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面的優(yōu)勢，幫助地方設(shè)立“儒家食療”重點實驗室，用科研數(shù)據(jù)驗證“節(jié)氣飲食”對代謝疾病的干預(yù)效果，推動傳統(tǒng)智慧進(jìn)入現(xiàn)代醫(yī)療話語體系。

政策如舟，文化為水。當(dāng)前國家戰(zhàn)略為儒家飲食觀注入空前動能，唯有以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)梳理對抗淺層符號化，以創(chuàng)新轉(zhuǎn)化激活古老智慧，方能在消費浪潮與健康訴求中，守護(hù)中華飲食文明的精神根脈。

這種轉(zhuǎn)化彰顯儒家“和而不同”的智慧——2023年儒商大會上，膠東漁家宴與孔府宴同臺展示，呈現(xiàn)儒家文化在海洋文明（齊）與農(nóng)耕文明（魯）中的多元表達(dá)。

從孔子的“八不食”戒律到當(dāng)代的論語煎餅，儒家飲食觀猶如一條流動的精神長河，滋養(yǎng)著中華文明的根基。它使日常食事升華為倫理實踐，將烹飪技藝轉(zhuǎn)化為修身之道，讓宴飲空間成為禮治載體。在全球化時代，這份“舌尖上的文化遺產(chǎn)”更顯珍貴——2024年孔子文化節(jié)上，外國游客品嘗“滿腹經(jīng)綸”時體驗到的，不僅是魯菜的咸鮮醇厚，更是“修身齊家”的東方智慧。儒家食文化以味覺為媒介，構(gòu)建了連接古今中外的文明對話橋梁，成為文化自信最生動的“味覺表達(dá)”。

備注：感謝曲阜師范大學(xué)政治與公共管理學(xué)院部分師生對本文的支持與貢獻(xiàn)。

專家、作者簡介:

唐  成系高級工程師，曾在中國物品編碼中心任AIM China主持工作副秘書長，負(fù)責(zé)“中國食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺”運行推廣，長期從事食品安全宣傳、投訴維權(quán)、品牌建設(shè)、質(zhì)量追溯、標(biāo)識編碼、扶優(yōu)打假、智慧監(jiān)管等工作，是中央財經(jīng)大學(xué)政府管理學(xué)院兼職教授、中國計量大學(xué)客座教授，農(nóng)工黨中央經(jīng)濟(jì)委委員、農(nóng)工黨北京市委社法委副主任兼秘書長，是國家市場監(jiān)管系統(tǒng)干部。

牛安春系中國食品安全報社社委委員、主任記者、編委委員、副社長，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)二十余年，參加“全國兩會”報道十幾年，是中國食品安全大會執(zhí)行秘書長、中國食品安全監(jiān)管信息智庫秘書長，全面負(fù)責(zé)“全國食品安全監(jiān)管信息交流大會”，是中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會常務(wù)理事、中國衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)學(xué)會理事。

王淑軍系中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師、主任，國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心副主任，是國家認(rèn)監(jiān)委食品安全類認(rèn)證技術(shù)工作組專家、國家級檢驗檢測實驗室評審專家，民盟中央科技委委員，北京工商大學(xué)碩士生校外導(dǎo)師。

劉世妍系曲阜師范大學(xué)哲學(xué)碩士，在政治與公共管理研究領(lǐng)域取得成果，研究方向多元，涵蓋馬克思主義哲學(xué)、中國哲學(xué)、倫理學(xué)、西方哲學(xué)、科技哲學(xué)等，尤其對儒家文化與中國傳統(tǒng)哲學(xué)在孔子故里資源融合研究上見長。