大家在外面吃火鍋的時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)巴沙魚？那細(xì)膩的口感、不用吐刺的爽快、涮什么底料就是什么味道的純正，相信已經(jīng)成為不少吃貨們的首選。其實(shí)巴沙魚在幾年前，并不是以“basa”的名字出現(xiàn)的，是什么原因讓它不能以真面目出現(xiàn)在大眾視野里？現(xiàn)在為什么又得以沉冤得雪？

幾年前，市場(chǎng)上突然開(kāi)始流行一種名叫“龍利魚”的魚塊，主打沒(méi)刺、細(xì)膩、海魚、便宜，這幾個(gè)詞一出現(xiàn)，那簡(jiǎn)直是拯救了一票愛(ài)吃魚但又嫌刺多價(jià)高的消費(fèi)者了！買來(lái)的“龍利魚”多是冷凍好的魚塊，在餐廳吃的也多是沒(méi)有魚皮、雪白雪白的魚肉塊。后來(lái)巴沙魚又橫空出世，不少“朝陽(yáng)群眾”發(fā)現(xiàn)了端倪：這兩種魚簡(jiǎn)直一模一樣??！價(jià)格、口感味道、甚至連“長(zhǎng)相”都一模一樣！這到底是音譯出現(xiàn)了問(wèn)題，還是有商家弄虛作假、以次充好？

其實(shí)真正的龍利魚是一種海魚，是鰈魚（比目魚）的一種，也是大飯店賣的很貴的多寶魚的近親。它的魚肉其實(shí)有些許發(fā)粉，不是特別的白。

龍利魚（左）和多寶魚（右）都是扁平的，動(dòng)森釣魚時(shí)常說(shuō)的“左鲆右鰈,左鰨右舌鰨”說(shuō)的就是各種比目魚 圖片來(lái)源：中檢科（北京）測(cè)試技術(shù)有限公司

說(shuō)到海魚，一定不能忘記說(shuō)它體內(nèi)的不飽和脂肪酸——ω-3脂肪酸。

首先來(lái)介紹一下不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，區(qū)別他們主要看有沒(méi)有不飽和鍵（雙鍵）。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，區(qū)別就是不飽和鍵（雙鍵）的數(shù)量了。多不飽和脂肪酸可以再細(xì)分為ω-6和ω-3脂肪酸，這個(gè)區(qū)別就在于不飽和鍵（雙鍵）的位置。ω-6脂肪酸就是第一個(gè)不飽和鍵（雙鍵）處于碳鏈中第6和第7個(gè)碳原子之間，ω-3脂肪酸就是第一個(gè)不飽和鍵（雙鍵）處于碳鏈中第3和第4個(gè)碳原子之間。

ω-3脂肪酸主要為α-亞麻酸也叫十八碳三烯酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。但相比之下EPA和DHA對(duì)人體更有益處。這一系列脂肪酸也叫人體必需脂肪酸。就像必需氨基酸一樣，稱為“必需”須滿足兩個(gè)條件，一是維持人體機(jī)能正常代謝不可或缺，二是自身不能合成或很慢，所以必須從食物中獲取。

ALA可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，那為什么我們還要吃海魚來(lái)攝取EPA和DHA呢？因?yàn)锳LA轉(zhuǎn)成EPA和DHA的效率實(shí)在是太低了。ALA在人體內(nèi)需要經(jīng)過(guò)去飽和酶和碳鏈延伸酶的作用，才能轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，轉(zhuǎn)化率僅有0.2-10%，男性比女性更低（這可能與女性體內(nèi)雌性激素含量較高有關(guān)）。

在如此低的轉(zhuǎn)化率下，我們就需要直接從食物中攝取EPA和DHA，海魚就是一個(gè)很好的選擇。海魚體內(nèi)的DHA來(lái)源，是海中的海藻，通過(guò)捕食，海藻中的DHA也就富集在了海魚的體內(nèi)。

說(shuō)完了海魚，再來(lái)說(shuō)說(shuō)淡水魚吧。

身為淡水魚的巴沙魚其實(shí)是鯰魚的一種，因?yàn)橐矝](méi)有多余的刺，口感也很相近，所以會(huì)被當(dāng)成海魚售賣。其實(shí)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，如果不考慮不飽和脂肪酸的攝入，這兩種魚的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)都差不多，而且巴沙魚因?yàn)槭菛|南亞地區(qū)很常見(jiàn)的淡水養(yǎng)殖魚，所以價(jià)格會(huì)便宜很多。因此，巴沙魚也終于恢復(fù)了真身，脫去了冒牌的壞名聲。

但是需要注意，很多廠商會(huì)往里面加入多種磷酸鹽等水分保持劑，這樣的巴沙魚肉很緊實(shí)，不宜松散。雖然加入國(guó)家允許添加量的食品添加劑是合理合規(guī)合法的，但是這樣的巴沙魚卻失去了本身應(yīng)有的味道、質(zhì)地和口感。如果介意的話，還是需要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

圖為巴沙魚，只看頭是不是跟大家常吃的鯰魚有些類似呢？ 圖片來(lái)源：中檢科（北京）測(cè)試技術(shù)有限公司

在這里還是要提醒廣大消費(fèi)者，不管是龍利魚還是巴沙魚，最好的營(yíng)養(yǎng)還是要趁著新鮮的吃哦！（當(dāng)然不要吃保護(hù)動(dòng)物和野味哦?。ㄖx嶠菲 唐凌軒 中檢科（北京）測(cè)試技術(shù)有限公司）