中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）對(duì)大部分人來說，幸福的一天從清晨熱氣騰騰的牛奶開始，熱牛奶配吐司是幸福早餐的標(biāo)配。

正是由于牛奶在日常飲食的重要性，大家都希望能喝到優(yōu)質(zhì)美味的牛奶。而影響牛奶的品質(zhì)與口感的一個(gè)重要因素就是它的新鮮度?？墒乾F(xiàn)有的食品技術(shù)中卻無法直接檢測(cè)出牛奶新鮮度。

當(dāng)前牛奶新鮮度的檢測(cè)方法檢測(cè)速度慢、檢測(cè)準(zhǔn)確度相對(duì)不高，并且操作繁瑣，對(duì)操作人員的專業(yè)要求也比較高。

針對(duì)這個(gè)問題，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的程時(shí)文、孫琛玥、顏傳永等人在導(dǎo)師指導(dǎo)下，利用自主構(gòu)建的智能電子舌對(duì)牛奶新鮮度檢測(cè)進(jìn)行了嘗試。

只需將不同貯藏時(shí)間的牛奶樣品放入智能電子舌中，電子舌中的傳感器陣列會(huì)自動(dòng)將檢測(cè)信號(hào)傳輸?shù)诫娔X，無需進(jìn)行任何操作，就能通過電子舌自帶的數(shù)據(jù)采集軟件得到不同樣品的新鮮度結(jié)果啦！全過程只需5-10分鐘，而準(zhǔn)確性在95%及以上，達(dá)到國(guó)際最高標(biāo)準(zhǔn)！

相比傳統(tǒng)的理化分析（物理、化學(xué)的分析手段）和人工感官分析方法，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院程博士等人研發(fā)的智能電子舌具備檢測(cè)成本低、檢測(cè)穩(wěn)定性高、檢測(cè)準(zhǔn)確性高、檢測(cè)樣品無限制的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，且無需對(duì)操作人員進(jìn)行大量培訓(xùn)，大大降低培訓(xùn)成本。