國(guó)慶假期，粵港澳大灣區(qū)各景區(qū)迎來(lái)客流高峰，眾多美食饕客也紛紛出動(dòng)。在最讓人津津樂(lè)道的海鮮特色美食中，“蟹”味往往最能挑逗人們的味蕾。

在國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“臺(tái)山青蟹”養(yǎng)殖地廣東臺(tái)山市，記者近日采訪了解到，進(jìn)入秋季，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)每天起蟹籠、收青蟹，將捕撈到符合要求的青蟹，運(yùn)至當(dāng)?shù)厥召?gòu)青蟹的固定攤位上批售，經(jīng)分揀、捆扎、稱重、打包、裝車后，銷往粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)乃至全國(guó)各地。

“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹為主，奄仔蟹的銷量最大。目前，奄仔蟹批售價(jià)為每公斤270元，相當(dāng)實(shí)惠?！?0月3日，臺(tái)山市青蟹養(yǎng)殖協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭林根介紹說(shuō)，目前臺(tái)山青蟹養(yǎng)殖面積約8萬(wàn)畝。

臺(tái)山青蟹剛完成褪殼時(shí)，新殼綿軟，等新殼長(zhǎng)硬后，體內(nèi)才開(kāi)始豐肉長(zhǎng)膏，這個(gè)生長(zhǎng)階段，因出肉率低、體內(nèi)汁水豐盈而被稱為“水蟹”。經(jīng)驗(yàn)豐富的當(dāng)?shù)厝朔Q，水蟹雖然肉少，但體內(nèi)汁水異常鮮甜，能為各式美食提味增鮮，是一種“百搭”的海產(chǎn)食材。

目前，粵港澳大灣區(qū)各地不少茶樓飯館均以水蟹為賣點(diǎn)，推出水蟹焗煲仔飯、水蟹蒸糯米飯、水蟹冬瓜湯、水蟹燜冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清遠(yuǎn)雞、水蟹蒸肉餅、水蟹陳皮蒸桂花魚(yú)等眾多菜式招攬食客。

在臺(tái)山，用水蟹烹制美食的習(xí)慣由來(lái)已久?！把睾＞用裣矚g用水蟹、海蝦、泥蟲(chóng)、生蠔、紫菜等食材烹制海鮮咸湯圓，出品特別鮮甜。如今，在臺(tái)城街道得心圓仔炳飯店等茶樓飯館皆可品嘗到?！迸_(tái)山市從事餐飲行業(yè)的陳先生自豪地說(shuō)，當(dāng)?shù)氐暮ｕr咸湯圓堪稱湯圓界的“愛(ài)馬仕”。

“在臺(tái)山深井鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝松朴盟放胫撇穗?，如水蟹燜白鱔、紫蘇葉水蟹炒海蝦、水蟹炒豬肚、水蟹尖椒炒豬大腸、水蟹豬骨煲生地麥冬湯等，這些味道早已融入他們的一日三餐。”深井鎮(zhèn)當(dāng)?shù)孛朗硱?ài)好者阮先生透露，在臺(tái)山一年四季都能品嘗到不一樣的“蟹”味。

水蟹不僅可烹出“百搭”美味，水蟹煲粥更是一絕?！霸鐜兹?，臺(tái)山的朋友帶我們?nèi)ズＱ珂?zhèn)吃水蟹粥，那家的出品，明顯比其他地方的更鮮，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鮮甜味，而不是調(diào)味料的味道?！苯?，深圳市的許先生和朋友回味臺(tái)山海鮮之旅時(shí)如此講述。

如今，用水蟹烹煮美食更是被臺(tái)山作為教學(xué)專題請(qǐng)入了課堂?！敖冢覀冄?qǐng)了臺(tái)山市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中式烹調(diào)高級(jí)技師譚偉庭現(xiàn)場(chǎng)烹飪青蟹菜式，其中一道用水蟹、沙白、鯽魚(yú)、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窩’甚是鮮美，參加品鑒會(huì)的嘉賓品嘗后贊不絕口?！睆V東廚藝技工學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該校定期舉辦僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)品鑒會(huì)，引進(jìn)烹飪名師、美食大廚開(kāi)班授課，大力推廣僑鄉(xiāng)特色菜式。

臺(tái)山青蟹暢銷粵港澳大灣區(qū)，使港澳地區(qū)諸多食肆“佳品頻出”，深得食客青睞?！拔覀冎懊看稳グ拈T游玩，一定會(huì)到‘六記’或‘誠(chéng)昌’打卡?！洝乃分嗪艹錾?，有綿、香、滑、鮮等特點(diǎn)，他家的粥里除了水蟹之外，還會(huì)放幾只海蝦。而‘誠(chéng)昌’的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感十分鮮甜?！迸_(tái)山市資深食客梁先生說(shuō)。

對(duì)于眾多海鮮美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一“蟹”上桌勝百味。近年來(lái)，包括奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在內(nèi)的臺(tái)山青蟹，因品質(zhì)上乘，而越來(lái)越受粵港澳大灣區(qū)食客的關(guān)注，用其烹出的美食，令人流連忘返，久久回味。(李曉春 郭軍)