第七屆中國魯菜美食文化節(jié)20日在“中國魯菜美食之都”山東濟南啟動。國內(nèi)餐飲行業(yè)學者、美食專家等人士共聚濟南,探究傳承千年魯菜文化及經(jīng)典技藝,促進餐飲消費升級,構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈,推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示,今年8月份,全國餐飲收入3748億元(人民幣,下同),同比增長8.4%,實現(xiàn)由負轉(zhuǎn)正。中國飯店協(xié)會會長陳新華在視頻致辭中表示,今年的疫情,給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的嚴重沖擊,在原材料漲價、人員短缺等極不尋常的情況下,預制菜新賽道快速增長,成為帶領(lǐng)餐飲企業(yè)擴大盈利空間的“新藍?!?。
濟南市商務(wù)局局長孫戰(zhàn)宇介紹說,中國飯店協(xié)會連續(xù)與濟南舉辦了3屆中國美食節(jié)、6屆中國魯菜美食文化節(jié),促進了濟南美食經(jīng)濟、文化和餐飲業(yè)發(fā)展。濟南餐飲收入在山東占比20%左右,在餐飲品牌提升、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)等方面,均走在了山東餐飲業(yè)前列,培育了凱瑞集團、舜和集團、楊銘宇、超意興等一批在全國具有一定影響力的餐飲品牌。
孫戰(zhàn)宇表示,本屆中國魯菜美食文化節(jié)以“弘揚魯菜文化 促進餐飲消費”為主題,將通過高峰論壇,探討魯菜供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢、預制菜風口轉(zhuǎn)型;通過魯菜工匠大師進社區(qū)進校園,傳承工匠精神,定格魯菜記憶,倡導餐飲節(jié)約、抵制餐飲浪費。同期,還將舉辦“美食嘉年華·全民嗨吃季”、“老城老味”民間廚藝大比拼等活動。
中國飯店協(xié)會副會長趙孝國作題為《從社會發(fā)展階段看餐飲供應(yīng)鏈及預制菜的趨勢》報告時表示,當前,企業(yè)從純餐飲變革到以餐飲為主的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。餐飲行業(yè)必須結(jié)合供應(yīng)鏈,以共享央廚作為依托,適應(yīng)無邊界化的餐飲供應(yīng)鏈的新增長。
趙孝國認為,現(xiàn)階段,國內(nèi)餐飲市場“雙賽道”趨勢明顯,剛需小品類及品質(zhì)餐兩極分化,且出現(xiàn)了對應(yīng)的消費賽道。他以山東餐飲翹楚山東凱瑞商業(yè)集團為例,餐飲品牌對應(yīng)消費群體,分別設(shè)置了100元-300元、300元-600元等多個消費賽道,以滿足不同群體的消費需求。
當天,“魯菜產(chǎn)業(yè)消費力數(shù)據(jù)報告”發(fā)布。根據(jù)報告,魯菜年輕化趨勢顯著,Z世代占比已提升至18.76%。此外,“泛魯菜”崛起,具有魯菜基因和魯菜元素的品牌“開枝散葉”,品類融合成為傳統(tǒng)魯菜品牌突圍的重要方法。(孫婷婷)