近年來(lái)，便捷、新鮮、健康的預(yù)制菜迅速走紅，豐富的菜品選擇能夠符合全國(guó)不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛(ài)的產(chǎn)品。

第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（下稱“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”）在東莞舉行，憑借這樣的契機(jī)，會(huì)給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)什么？目前，東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？本土企業(yè)有何新的發(fā)展思路，東莞如何彎道超車？帶著這些疑問(wèn)，南方⁺專訪了東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)，秘書長(zhǎng)徐波。

徐波

南方⁺：與往屆不同，本屆食博會(huì)·預(yù)博會(huì)還是首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。您認(rèn)為，在東莞舉辦盛會(huì)，會(huì)給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)什么？

徐波：這個(gè)盛會(huì)給東莞的預(yù)制菜企業(yè)帶來(lái)了啟發(fā)和未來(lái)發(fā)展方向。從真正的預(yù)制菜定義來(lái)看，東莞在純粹意義上的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)較少。國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)主要分布在湛江、長(zhǎng)沙、成都。通過(guò)展會(huì)，可以讓東莞的企業(yè)看到預(yù)制菜企業(yè)的品類和未來(lái)的發(fā)展空間。

南方⁺：東莞的農(nóng)副食品加工業(yè)發(fā)達(dá)，很多傳統(tǒng)企業(yè)也在轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，對(duì)于這些企業(yè)而言有何優(yōu)勢(shì)和困難？

徐波：東莞生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)主要分為兩類，一類是傳統(tǒng)的調(diào)味品、食品工廠轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，例如廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司。從食品工業(yè)轉(zhuǎn)型到預(yù)制菜工業(yè)，主要面對(duì)生產(chǎn)理念的差異，以及產(chǎn)品復(fù)原等問(wèn)題。另一類是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，類似東莞市鴻駿膳食管理有限公司，這類企業(yè)面臨的考驗(yàn)是銷售通路是否暢通，能否快速將規(guī)模做大，否則就容易面臨危機(jī)和風(fēng)險(xiǎn)。

東莞企業(yè)生產(chǎn)的凈菜。

南方⁺：您看好預(yù)制菜行業(yè)嗎，為什么？

徐波：我是比較看好預(yù)制菜行業(yè)的。對(duì)于消費(fèi)者而言，預(yù)制菜能夠快捷地完成一頓飯，解決了餐飲消費(fèi)的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的時(shí)間越來(lái)越緊迫，對(duì)于效率的要求越來(lái)越高，預(yù)制菜就順理成章地進(jìn)入大家的日常消費(fèi)中，這是歷史發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)于企業(yè)、商家而言，現(xiàn)在的人工、房租等成本越來(lái)越高，預(yù)制菜的廣泛應(yīng)用能夠在一定程度上減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)。此外，預(yù)制菜也能幫助企業(yè)、商家實(shí)現(xiàn)“千店一味”，促進(jìn)連鎖店的發(fā)展，同時(shí)還能提高出餐效率。

南方⁺：目前，東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，還有哪些提升空間？各地都在辦展會(huì)、發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，東莞如何彎道超車？

徐波：東莞的預(yù)制菜已經(jīng)處在明顯的上升通道，但是還有很大的發(fā)展空間。東莞要實(shí)現(xiàn)彎道超車擁有很好的基礎(chǔ)，要發(fā)揮好自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。第一，東莞的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，在整個(gè)大灣區(qū)中處于核心地位，去珠三角的任一城市都在一個(gè)半小時(shí)的車程內(nèi)能夠到達(dá)，運(yùn)輸成本低，配送線路優(yōu)。第二，東莞是華南地區(qū)的糧油重鎮(zhèn)，也是廣東的餐飲重鎮(zhèn)，為預(yù)制菜的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。