當(dāng)前，中國(guó)精釀啤酒行業(yè)正迎來高速發(fā)展的“黃金期”，市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，但競(jìng)爭(zhēng)格局也在悄然變化。北平機(jī)器聯(lián)合創(chuàng)始人李威在接受記者采訪時(shí)指出，未來行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于“品質(zhì)與品牌”的雙重較量。盡管精釀啤酒僅占啤酒市場(chǎng)的微小份額，但其增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，消費(fèi)場(chǎng)景從線下向線上延伸，產(chǎn)品趨勢(shì)向低度化、多元化演進(jìn)。然而，行業(yè)快速擴(kuò)張也伴隨良莠不齊的亂象，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度成為關(guān)鍵。李威認(rèn)為，精釀并非短暫風(fēng)潮，而是一場(chǎng)不可逆的產(chǎn)業(yè)變革，唯有兼具產(chǎn)品力與品牌力的企業(yè)才能贏得未來。

北京商報(bào)：目前中國(guó)精釀啤酒發(fā)展到什么階段？

李威：當(dāng)下精釀啤酒所處階段最主要的矛盾在于即使國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)已經(jīng)在“努力奔跑”，但精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒廠的體量仍微不足道。北平機(jī)器發(fā)展近十年，目前產(chǎn)能約1000余噸，基本算是行業(yè)中有些資歷的頭部企業(yè)。所以，行業(yè)內(nèi)討論國(guó)內(nèi)精釀啤酒發(fā)展是不是太快、增長(zhǎng)是不是太高還為時(shí)尚早，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)才剛剛開始，未來10—20年都是黃金增長(zhǎng)期，還會(huì)持續(xù)釋放紅利。

北京商報(bào)：伴隨著精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)充，眾多企業(yè)紛紛入局。在快速增長(zhǎng)的背后，行業(yè)存在著哪些危機(jī)？

李威：行業(yè)發(fā)展快是一個(gè)非常好的事情，代表著市場(chǎng)潛力、發(fā)展速度以及未來體量都在提升。目前，中國(guó)消費(fèi)者在大約十年的時(shí)間內(nèi)接觸了大量關(guān)于精釀啤酒的信息與文化，并且部分國(guó)內(nèi)精釀啤酒品牌只花了十年時(shí)間便斬獲了非常多的國(guó)際大獎(jiǎng)，躋身國(guó)際一流行列。但伴隨著快速發(fā)展也會(huì)帶來良莠不齊的市場(chǎng)現(xiàn)象。比如，很多從業(yè)者打著所謂精釀啤酒的旗號(hào)攪渾水。因此，消費(fèi)者需要在復(fù)雜的市場(chǎng)與龐大的信息中辨別真?zhèn)?，尚存一定難度。

北京商報(bào)：行業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)指出，精釀啤酒將是未來中國(guó)啤酒賽道的一大風(fēng)口。您如何看待精釀啤酒在行業(yè)里的地位？

李威：從2010年后，全球精釀啤酒開始爆發(fā)式增長(zhǎng)，而中國(guó)是其中增長(zhǎng)最快的國(guó)家。在我看來，精釀啤酒不是一個(gè)時(shí)尚，而是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的行業(yè)變革。一旦消費(fèi)者進(jìn)入了多元的、開放的、更多選項(xiàng)的精釀啤酒世界中，便很難回到此前單調(diào)的啤酒世界。這不像是流行菜、流行色那樣是善變的、擁有不確定性的浪潮，而是一個(gè)行業(yè)從基礎(chǔ)原料種植到釀造技術(shù)再到理念的徹底革新。

北京商報(bào)：工業(yè)啤酒品牌入局后，和精釀啤酒品牌之間是否存在鴻溝？

李威：工業(yè)啤酒很難做精釀啤酒，我認(rèn)為是基因問題。一個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒企業(yè)，主要是由銷售驅(qū)動(dòng)的。因?yàn)榭谖独淄云髽I(yè)最重要的部門就是銷售，重心多放在如何攻城略地、如何拿下更多銷售區(qū)域，以創(chuàng)造更多銷量之上。而精釀啤酒的驅(qū)動(dòng)力來自于產(chǎn)品力與市場(chǎng)力，所以二者的內(nèi)生基因不一樣。

北京商報(bào)：未來精釀啤酒在發(fā)展的過程中，要在哪些方面進(jìn)行角逐？

李威：我認(rèn)為未來的角逐主要集中于產(chǎn)品力與市場(chǎng)力。產(chǎn)品力主要考驗(yàn)品牌的創(chuàng)新速度以及消費(fèi)者的受歡迎程度。產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)拿多少獎(jiǎng)從一定程度上不是關(guān)鍵，最關(guān)鍵的是產(chǎn)品給消費(fèi)者留下多深的記憶點(diǎn)以及多高的復(fù)購(gòu)率。產(chǎn)品力主要是品牌能不能通過一杯酒牢牢抓住消費(fèi)者的味蕾，俘獲消費(fèi)者的芳心。而產(chǎn)品力簡(jiǎn)單來說就是故事夠不夠好，是不是一個(gè)完整的、說得通的，甚至是讓人感動(dòng)的故事。

北京商報(bào)：兩極分化之下，2025年精釀啤酒行業(yè)產(chǎn)品與渠道會(huì)呈現(xiàn)出哪些趨勢(shì)？

李威：精釀啤酒行業(yè)在快速發(fā)展初期經(jīng)歷過一輪風(fēng)潮，但如今全球精釀啤酒市場(chǎng)已基本走向成熟化，所以未來很難再會(huì)出現(xiàn)某一種精釀風(fēng)格大面積席卷市場(chǎng)或快速出挑的情況。但未來會(huì)呈現(xiàn)出一些小的變化，其中深色類的精釀啤酒會(huì)逐漸減少，淺色類、低度數(shù)的精釀啤酒正在流行?；诖?，精釀啤酒從業(yè)者需要調(diào)整產(chǎn)品品類，逐漸向低度暢飲類、酒花類啤酒轉(zhuǎn)變。

北京商報(bào)：近年來在消費(fèi)者飲用精釀啤酒的場(chǎng)景中，居家自飲的比例逐漸提升?；谶@樣的消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)變，精釀啤酒從業(yè)者在產(chǎn)品與定價(jià)上會(huì)產(chǎn)生哪些連鎖反應(yīng)？

李威：對(duì)于精釀啤酒品牌而言，目前主要的銷售渠道是以線下實(shí)體店為首位。此前很多精釀啤酒品牌將主要精力放在線下實(shí)體門店開設(shè)中，比如北平機(jī)器在北京大約有8家店面。而僅次于實(shí)體店的銷售渠道就是依靠全國(guó)各地的經(jīng)銷商將精釀啤酒產(chǎn)品賣到全國(guó)各地的酒吧、餐廳以及娛樂場(chǎng)所。因此，此前很多精釀啤酒從業(yè)者常認(rèn)為線上渠道對(duì)于產(chǎn)品銷售而言是一種補(bǔ)充。但如今，隨著消費(fèi)者飲用精釀啤酒產(chǎn)品的場(chǎng)景轉(zhuǎn)變，線上銷售渠道的分量也越來越重。

未來，在精釀啤酒賽道中，線上渠道銷售的產(chǎn)品包裝、銷售方式以及性價(jià)比將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要板塊。如果未來不重視線上市場(chǎng)，仍過度將銷售渠道的重心依托于傳統(tǒng)經(jīng)銷商渠道，會(huì)在銷量上缺失非常重要的一部分。

北京商報(bào)：目前國(guó)內(nèi)的精釀啤酒消費(fèi)者是否愿意為品牌溢價(jià)去買單？

李威：同樣風(fēng)格接近的精釀啤酒，可能沒有名氣的品牌售賣10元，北平機(jī)器售賣15元，我相信大家愿意多花5塊錢來為品質(zhì)、品牌以及自己喜歡的產(chǎn)品買單。（劉一博 馮若男）