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煮綠豆湯有訣竅解毒消暑重在“皮”

2020-04-02 15:53來(lái)源:中國(guó)婦女報(bào) 編輯:陳啟立

夏天解暑最好不過(guò)綠豆湯,但綠豆解毒消暑的功效主要在皮,煮食綠豆湯不要刻意去皮。另外,綠豆湯甜咸都美味。煮綠豆湯也有注意事項(xiàng):

1.綠豆湯口感的關(guān)鍵在于時(shí)間和水量。

先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大于1/10),然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。此時(shí),湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,清熱作用比較強(qiáng)。將綠豆水盛出來(lái)后,還可以再往鍋里加點(diǎn)水,煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。如果素來(lái)脾胃虛寒,容易腹瀉、痛經(jīng)的人,最好少喝這樣的綠豆水。

2.綠豆想迅速煮開(kāi)花可先冰凍或炒干。

如果沒(méi)那么多時(shí)間煮綠豆沙,可以先將綠豆洗凈,加水沒(méi)過(guò)綠豆,放入冰箱冷凍層,4個(gè)小時(shí)后,把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮,很快就會(huì)開(kāi)花了?;蛘哂闷降族佅瘸锤啥棺铀?,感覺(jué)有點(diǎn)皺皮了,馬上倒入涼水里煮,一會(huì)兒就開(kāi)花了。

3.要想綠豆湯不變紅,可用純凈水和礦泉水煮湯。

熬湯時(shí)最好蓋緊鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來(lái)水熬綠豆湯,可以在水中加入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會(huì)變酸,影響口感。

4.煮綠豆湯時(shí)不加堿,不加蜂蜜,不用鐵鍋煮。(鄭艷華)