“明廚亮灶”是食品安全工程、民心工程。北岸經(jīng)開區(qū)加快升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，打造企業(yè)誠信經(jīng)營、行業(yè)規(guī)范自律、群眾參與監(jiān)管、部門高效監(jiān)管的共治格局，保證群眾吃得放心、吃得健康。民以食為天，食以安為先。2019年11月以來，北岸市場監(jiān)管分局依托原有“明廚亮灶”建設基礎，引入AI智能分析、主動預警等功能，升級打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，通過“以網(wǎng)管網(wǎng)”措施，實現(xiàn)對餐飲服務單位的食品加工全過程可見、可知、可感、可管，在推進市場自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督協(xié)同共治格局上成效初顯。目前，全區(qū)13個公立學校及管委會機關食堂已全部完成建設，私立學校及企事業(yè)單位食堂緊隨其后，部分已完成預算，正在招投標環(huán)節(jié)，餐飲服務示范街、重點社會餐飲持續(xù)引導，努力拓寬覆蓋面，讓廣大消費者放心就餐。

政府：“云上監(jiān)管”更高效

11月25日，記者在北岸經(jīng)開區(qū)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺上看到，“智慧食安”大數(shù)據(jù)中心設有基礎檔案、明廚亮灶、公眾互動、日常監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營等模塊，點開規(guī)范經(jīng)營，可查看餐飲單位索票索證、每日晨檢、添加劑備案等情況。借助平臺上的實時監(jiān)控視頻，市場監(jiān)管執(zhí)法人員陳立化身“云監(jiān)工”，對轄區(qū)餐飲企業(yè)開展遠程執(zhí)法，直觀菜品烹飪加工、餐具消毒全過程。

據(jù)北岸市場監(jiān)管分局副局長黃向華介紹，“云上監(jiān)管”模式讓市場監(jiān)管執(zhí)法效能不斷提高：平臺將原本分散的數(shù)據(jù)源統(tǒng)一集中管理，自動分析生成大數(shù)據(jù)看板，實現(xiàn)“一企一檔一張圖”呈現(xiàn)，有效輔助監(jiān)管人員制定工作方案，實現(xiàn)靶向監(jiān)管，提高監(jiān)管的針對性；利用系統(tǒng)自動巡查、AI智能識別、違規(guī)報警、同步取證等功能，迅速發(fā)現(xiàn)并解決以往需到實地巡檢發(fā)現(xiàn)的問題，大大降低工作量，提高監(jiān)管效率；24小時實時全面監(jiān)測記錄企業(yè)后廚情況，為線下監(jiān)管提供直接證據(jù)，實現(xiàn)執(zhí)法過程全留痕、可溯源，有效提升監(jiān)管的法治化水平。

“目前，AI智能識別主要對后廚違規(guī)操作、著裝不規(guī)范、廚房有‘四害’等行為進行自動抓拍存照，并向食品安全管理員與監(jiān)督人員發(fā)送預警短信?！秉S向華說，自10月底平臺試運行以來，已自動生成3000多個問題清單。該分局還創(chuàng)新實施“人工+AI”巡查模式，以彌補平臺學習期AI功能上的不足，如在食堂上班簽到時間段，通過監(jiān)控規(guī)定安全管理員在特定時間和特定地點操作額溫槍的特定動作，配合人工查看錄像來抓是否落實晨檢；如針對文甲碼頭全部餐飲店透明廚房設在門口，消費者出入頻繁不適合AI抓拍的實際，選擇通過遠程監(jiān)控，語音喊話預警的方式，使監(jiān)管更加高效。

企業(yè)：可視化管理更便利

擇菜、洗切、配料、烹炒、出盤……眼下，在北岸經(jīng)開區(qū)游玩的游客發(fā)現(xiàn)，通過“食安北岸”小程序，可查看一些笑臉餐館的后廚烹飪全過程，進行線上下單點菜、評星評價、投訴舉報等操作，讓人輕松尋覓“知根知底”的商家大快朵頤?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓攝像頭、智能設備走進后廚，駐守在美食制作的關鍵環(huán)節(jié)。這不僅讓消費者真正“看得明白、吃得放心”，也為商家吸引客流、積累公眾信任，樹立品牌形象，實現(xiàn)轉型升級提供了有力支撐。

黃向華說，“明廚亮灶”已然成為當前餐飲行業(yè)的標配，企業(yè)“打開”后廚說“亮話”漸成行動自覺。企業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實現(xiàn)可視化管理、“自己管 網(wǎng)上查”自我規(guī)范管理。一旦企業(yè)出現(xiàn)證照過期、不規(guī)范操作行為等情況，平臺將實時智能預警。企業(yè)則根據(jù)預警與自查自檢落實整改，整改情況上傳平臺，監(jiān)管人員線上及時查看，通過“以網(wǎng)管網(wǎng)”串聯(lián)起后廚管理各環(huán)節(jié)，減少人工操作失誤，降低企業(yè)管理成本，讓各工位運行更有序。

公眾：社會化監(jiān)督更安心

“看到學校食堂操作規(guī)范，孩子的午飯吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)，我就放心了?！比涨?，忠門中心幼兒園學生家長陳女士通過“食安北岸”，線上觀看學校食堂切菜、烹飪各區(qū)域操作實況后高興地說。學生的食品安全問題，牽動著萬千家庭的心，一直是社會關注的焦點?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”通過建立信息公示平臺，在校園食堂日常運營和公眾監(jiān)督間開辟一條數(shù)字通道。據(jù)介紹，“食安北岸”微信小程序同時供公眾、餐飲單位、學生家長、監(jiān)管人員四方使用，具備餐飲企業(yè)信息查詢、搜索、定位、視頻監(jiān)控、食品溯源、企業(yè)點評、會員管理、投訴舉報、監(jiān)管記錄等功能。家長可以查看學校每日食譜、食材來源、以及食譜制作、學校陪餐內容，公眾可以快速了解餐飲單位“明廚亮灶”信息，看“臉”吃飯。

“家長一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以隨時向學校反映、向市場監(jiān)管部門投訴舉報?！标惲⒄f，收到投訴舉報后，執(zhí)法人員及時趕往現(xiàn)場處理，可有效提高公眾的信任度和政府公信力。通過引入社會監(jiān)督、公眾監(jiān)督，一方面充分滿足公眾關于后廚的知情權，打消公眾、家長的顧慮，另一方面倒逼經(jīng)營者時刻保持規(guī)范操作，突出主體責任落實，形成政府、企業(yè)、公眾三位一體監(jiān)管閉環(huán)?！懊鲝N亮灶”明的是人心，亮的是責任。下一步，北岸市場監(jiān)管分局將加速推進“明廚亮灶”智慧監(jiān)管工程，著重提高覆蓋率、開發(fā)完善新功能、拓展第三方平臺，進一步提升“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作的質量和檔次，同時加大監(jiān)管系統(tǒng)培訓力度，幫助餐飲企業(yè)更好地自我管理，全面提升監(jiān)管效能，讓老百姓真正受益。（李霞 陳穎 田春來）