在全面推進(jìn)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)中，曲靖市沾益區(qū)大力推進(jìn)“明廚亮灶”工作，把餐館后廚“秀”出來(lái)，主動(dòng)接受大眾監(jiān)督，切實(shí)提升全區(qū)餐飲服務(wù)單位就餐環(huán)境衛(wèi)生和食品安全質(zhì)量，讓餐飲消費(fèi)者放心、安心、舒心，更好地保障人民群眾身體健康和生命安全。

近日，筆者實(shí)地走訪沾益城區(qū)的多家餐飲店看到，店內(nèi)的實(shí)時(shí)監(jiān)控屏幕將后廚的一舉一動(dòng)顯示得清清楚楚。此外，消費(fèi)者也可在點(diǎn)餐后掃碼微信公眾號(hào)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的全景展示，把自己所點(diǎn)的每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的制作流程看個(gè)明明白白?！艾F(xiàn)在我們出來(lái)吃飯，通過(guò)手機(jī)掃描餐館二維碼就能看到后廚的操作情況。在以后的餐飲消費(fèi)中，我們可能會(huì)更傾向于選擇有‘明廚亮灶’的這種餐廳?！币晃活櫩驼f(shuō)道。

一家餐館的后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控屏

很多消費(fèi)者都想了解菜品制作過(guò)程是否安全、衛(wèi)生，但一張“廚房重地 閑人免進(jìn)”的告示牌，往往令人望而卻步。為讓消費(fèi)者吃得更放心，沾益區(qū)按照“科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化、常態(tài)化”的管理要求，突出城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域和部位，大力打造達(dá)標(biāo)示范店，一些餐飲門店通過(guò)安裝透明玻璃窗、隔斷矮墻、視頻顯示等方式，主動(dòng)將餐飲服務(wù)單位的加工制作過(guò)程進(jìn)行展示，把以往深藏在餐館內(nèi)部的后廚“秀”出來(lái)。“從這個(gè)視頻安裝以后，客人來(lái)吃飯就可以看到我家整個(gè)后廚的操作情況，看到我們的真材實(shí)料，看到我們的環(huán)境衛(wèi)生，生意也比以前更好。”某餐館的主人說(shuō)。

學(xué)生“舌尖上的安全”一直都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全讓家長(zhǎng)們牽腸掛肚。筆者在曲靖市民族中學(xué)食堂看到，食堂分為幾個(gè)房間間隔開(kāi)來(lái)，主要有餐具清潔間、餐具消毒間、蔬菜清洗間、主副食庫(kù)、生肉加工間等，分配均勻有序，生進(jìn)熟出，從根本上保證了學(xué)生的健康。該中學(xué)副校長(zhǎng)劉傳水說(shuō)：“我們學(xué)校食堂嚴(yán)格遵守食品安全法，嚴(yán)格實(shí)行‘六T’管理，嚴(yán)格按照餐飲規(guī)范進(jìn)行操作，通過(guò)‘明廚亮灶’接受廣大學(xué)生和家長(zhǎng)的監(jiān)督，有效地確保了食品安全，讓學(xué)生吃得舒心，讓家長(zhǎng)放心?！?/p>

現(xiàn)如今，在沾益區(qū)，“明廚亮灶”可供大家參觀監(jiān)督，為社會(huì)公眾了解餐飲服務(wù)單位食品安全狀況及當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r提供了有效而便捷的渠道，讓消費(fèi)者真正能夠“看得明白、吃得放心”，增強(qiáng)了社會(huì)公眾對(duì)食品安全的信心。沾益區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)顧丹青介紹：“‘亮’的是人心，‘明’的是安全，沾益區(qū)餐飲單位通過(guò)建設(shè)玻璃隔斷廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房、視頻廚房和矮垛隔墻廚房，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了中型以上餐館、學(xué)校食堂‘明廚亮灶’全覆蓋，我們可以通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)，消費(fèi)者可以通過(guò)掃描餐館二維碼實(shí)時(shí)觀看后廚的操作情況?！彪m然“明廚亮灶”不是解決一切問(wèn)題的“萬(wàn)能鑰匙”，但這一措施將成為公眾參與食品安全社會(huì)治理的重要途徑，下一步，沾益區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將開(kāi)展不定期的抽檢抽查，建立餐飲行業(yè)黑名單制度，牢牢守住餐飲服務(wù)食品安全底線，讓人們盡情享受文明餐飲、健康生活。（趙畢章 劉芳）