食材采購(gòu)是學(xué)校食堂、各類(lèi)餐飲企業(yè)的重中之重，它關(guān)系著每個(gè)人的健康安全。那么，曲靖市的學(xué)校食堂、各類(lèi)餐飲企業(yè)在食品采購(gòu)方面有哪些亮點(diǎn)？近日，記者對(duì)此進(jìn)行了走訪。

曲靖市二幼：食品安全衛(wèi)生關(guān)乎幼兒健康

“只要有問(wèn)題，吉瑪特超市都會(huì)立馬給我們解決，這是其他供應(yīng)商做不到的。”曲靖市第二幼兒園副園長(zhǎng)袁琳介紹，多年來(lái)，市二幼每日所需食材都是由曲靖市吉瑪特百貨有限公司吉瑪特超市負(fù)責(zé)配送?！凹斕爻杏凶约旱氖称钒踩珯z測(cè)制度，每天他們把食材送到幼兒園時(shí)，我們的老師要進(jìn)行復(fù)檢，若發(fā)現(xiàn)食材新鮮度、數(shù)量、質(zhì)量存在問(wèn)題，會(huì)當(dāng)即與吉瑪特超市聯(lián)系退換貨?！痹照f(shuō)。據(jù)了解，每天7時(shí)30分，吉瑪特超市會(huì)安排配送人員將新鮮蔬菜、干貨等食材送到市二幼，由市二幼負(fù)責(zé)采購(gòu)的劉漢成老師檢驗(yàn)接收并登記造冊(cè)，再由專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)管理的工作人員再次檢驗(yàn)后入庫(kù)，并進(jìn)行統(tǒng)一進(jìn)出庫(kù)登記和管理?！坝變簣@食材采購(gòu)量是根據(jù)當(dāng)天幼兒入園人數(shù)、保健醫(yī)生制定的每日膳食熱量確定的，我們會(huì)提前一天把食材采購(gòu)量和食材品種提供給吉瑪特超市，他們第二天7時(shí)30分會(huì)準(zhǔn)時(shí)安排配送?！?/p>

據(jù)了解，曲靖市二幼每天為幼兒提供兩餐兩點(diǎn)，食材主要包括豬肉、牛肉、雞肉、蝦、新鮮蔬菜等。豬肉主要采用剝皮去骨的后腿肉，這樣的豬肉口感好，有利于幼兒吸收和消化。在米、面等主食的選用上，市二幼主要選擇價(jià)格中、高檔的產(chǎn)品。“主食不能選太精細(xì)的，對(duì)孩子不好，會(huì)造成幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，但也不能太粗糙。至于油，我們只選擇物理壓榨的非轉(zhuǎn)基因菜籽油?！闭f(shuō)起食材選購(gòu)，袁琳如數(shù)家珍。在今后的工作中，市二幼將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、存放等工作的管理，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求，及時(shí)完善食品衛(wèi)生的各項(xiàng)制度，確保幼兒健康成長(zhǎng)。

奕熹苑：食品安全可追溯

奕熹苑人文藝術(shù)養(yǎng)生餐館，在注重食材品質(zhì)方面算是曲靖餐飲企業(yè)的一個(gè)典型。奕熹苑餐館在瀟湘街道沙壩建了一個(gè)生態(tài)蔬菜種植供應(yīng)基地，每天10時(shí)許，奕熹苑餐館負(fù)責(zé)人孫麗波都會(huì)將滿滿一車(chē)有機(jī)蔬菜送到奕熹苑餐館后廚。這些帶著露珠的新鮮蔬菜，會(huì)被廚師制作成一道道色香味俱全的菜肴，端上客人的餐桌。同時(shí)，奕熹苑餐館還有自己的高原爨雞養(yǎng)殖基地、生態(tài)土豬養(yǎng)殖供應(yīng)基地，用自然可持續(xù)的養(yǎng)殖方式，最大限度地保證食材的品質(zhì)。孫麗波說(shuō)：“食品安全不單純指餐桌上菜品的衛(wèi)生安全，而是指食材本身的衛(wèi)生安全及品質(zhì)，這就關(guān)系到源頭種植養(yǎng)殖、采購(gòu)、物流、制作、人員等各個(gè)方面，只有好味道是不夠的，還要保護(hù)好客人的腸胃，守護(hù)好客人的安全與健康。”在這些理念的指導(dǎo)下，奕熹苑餐館嚴(yán)格遵守食品安全準(zhǔn)則，每一道菜品的食材、原輔料均有詳細(xì)的采購(gòu)記錄、索證索票和出廠檢驗(yàn)報(bào)告，從餐館開(kāi)始營(yíng)業(yè)的那一天起，每天都有臺(tái)賬記錄，真正把食品安全可追溯體系真正落在實(shí)處。

此外，為保證原材料品質(zhì)，今年4月，曲靖市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，組織曲靖本地優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)商、優(yōu)質(zhì)餐飲采購(gòu)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)線上平臺(tái)共同協(xié)作，以“食材供應(yīng)商+餐飲企業(yè)+市民采購(gòu)即零售”的聯(lián)盟運(yùn)作方式，進(jìn)行餐飲業(yè)食材、商品物資的市場(chǎng)供應(yīng)，聯(lián)合成立了“曲靖餐飲業(yè)大宗商品采供聯(lián)盟”，主要提供項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)、線上銷(xiāo)售與配送服務(wù)，以中央廚房為載體保障供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量與安全，按照需求方對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、配送周期等要求進(jìn)行精準(zhǔn)供應(yīng)，確保食物原材料價(jià)格合理、品質(zhì)最優(yōu)。（陳雪）