2023年，餐飲行業(yè)正在逐漸恢復(fù)。要想抓住餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展的轉(zhuǎn)型機遇，既要靠政策支持促進，也離不開行業(yè)主體主動作為。那么，如何打造滇菜品牌？如何讓滇菜品牌“走出去”？昆明市人大代表積極建言獻策。

為“老字號”餐飲企業(yè)打造專屬IP

“餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是擴就業(yè)、惠民生的重要產(chǎn)業(yè)?！崩ッ魇腥舜蟠?、昆明市僑聯(lián)副主席孟慶毅說。

對于促進餐飲行業(yè)發(fā)展，他建議通過相關(guān)政策精準支持。昆明應(yīng)針對不同類型餐飲企業(yè)，明確扶持政策適用的市場主體，因地制宜、分門別類加快出臺相關(guān)補貼措施。餐飲行業(yè)的消費群體需求不盡相同，只有精準施策、跟蹤問效，才能發(fā)揮出政策的紅利效應(yīng)，有效降低餐飲企業(yè)的綜合成本，幫助餐飲企業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展。

“做出餐飲行業(yè)的特色，才能使餐飲行業(yè)發(fā)展見成效。老菜新做、融合創(chuàng)新，或許能夠吸引更多的消費者?！泵蠎c毅說。對于做出特色，他進一步解釋，可根據(jù)消費人群、消費場景的需求，創(chuàng)造性地進行菜品結(jié)構(gòu)重組，烹制出多種多樣的食品。如，昆明可以利用本地特色果蔬、野生菌等食材，打破傳統(tǒng)滇菜做法，研發(fā)創(chuàng)新滇菜精品，從色香味形、健康養(yǎng)生等方面進行綜合搭配。

同時，還要結(jié)合當(dāng)代流行元素，與餐飲行業(yè)發(fā)生靈感碰撞。孟慶毅關(guān)注到昆明餐飲行業(yè)可借鑒具有中國風(fēng)元素的品牌IP，為“老字號”餐飲企業(yè)打造專屬IP，融入餐飲文化和人文歷史，如挖掘官渡古鎮(zhèn)文化并融進老店的菜品中。此外，推動“老字號”餐飲原材料、工具用具、調(diào)味料等的標準制定，實現(xiàn)“老字號”名菜名點的規(guī)模化生產(chǎn)。

隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，預(yù)制菜品類、IP周邊產(chǎn)品有著更好的發(fā)展前景。餐飲企業(yè)充分利用數(shù)字技術(shù)，推廣預(yù)制菜、半成品，為消費者提供了便利。孟慶毅建議政府扶持一批預(yù)制菜代工廠，助力昆明更多餐飲企業(yè)“走出去”，使自己的產(chǎn)品預(yù)制化、零售化。

推進滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化

作為餐飲行業(yè)的一名從業(yè)者，昆明市人大代表、云南璽尊龍酒店管理集團有限公司董事長姜亞碧認為，昆明作為云南省的政治、經(jīng)濟、文化中心和餐飲業(yè)聚集地，有條件也有責(zé)任在滇菜產(chǎn)業(yè)化的實踐中發(fā)揮主導(dǎo)作用。

姜亞碧建議相關(guān)部門加快推動預(yù)制菜發(fā)展，推進滇菜標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化，在促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展上實現(xiàn)新突破，提升服務(wù)業(yè)發(fā)展能級；認真調(diào)研、科學(xué)研判，結(jié)合昆明餐飲行業(yè)發(fā)展的實際，從改善經(jīng)營環(huán)境、優(yōu)化行政管理、完善金融服務(wù)、促進品牌建設(shè)等方面著手，制定政策措施，推動昆明餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為餐飲業(yè)經(jīng)營減負，為餐飲業(yè)發(fā)展賦能，培育優(yōu)質(zhì)餐飲品牌、扶持優(yōu)秀餐飲企業(yè)?！白尷ッ鞑惋嬜叱隼ッ?、走出云南，成為一張別具昆明地域特色的文化名片?！保◤?zhí)镱?羅宗偉）