12月6日，重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產(chǎn)業(yè)園，重慶唯怡飲品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一粒?；ㄉ⒑颂业葓怨刂詣由a(chǎn)線蛻變成一瓶瓶植物蛋白飲料……

有“火鍋伴侶”之稱的唯怡飲品，是綦江區(qū)正在打造的特色火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，去年1月建成投產(chǎn)，去年全年實現(xiàn)產(chǎn)值2.7億元；今年1—10月已實現(xiàn)產(chǎn)值3.2億元。

綦江深耕食品產(chǎn)業(yè)賽道多年——重慶（綦江）食品園區(qū)成立于2007年，是全市唯一的專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，目前已入駐32家企業(yè)，2022年實現(xiàn)年產(chǎn)值近40億元。今年，該區(qū)又提出到“十四五”末簽約入駐企業(yè)達60家以上，實現(xiàn)總產(chǎn)值100億元以上的目標(biāo)。

今年6月，重慶推動制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會確立“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為三大五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群之一。綦江如何主動融入全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質(zhì)躍升？近日，記者走進重慶（綦江）食品園區(qū)一探究竟。

老字號，新賽道

生產(chǎn)“金角·老四川”牛肉干的企業(yè)布局預(yù)制菜？沒錯！

走進位于重慶（綦江）食品園區(qū)的重慶金星股份有限公司新廠區(qū)，濃濃的肉干香味撲鼻而來。公司的產(chǎn)品展臺上，擺放著五香牛肉、麻辣牛肉、風(fēng)干牛肉、燈影牛肉等12個品類、200多個品種的產(chǎn)品，讓人目不暇接。展臺上還出現(xiàn)了預(yù)制菜的身影——該公司今年開辟預(yù)制菜“賽道”的首發(fā)產(chǎn)品草本牛肉，開袋即食，還可根據(jù)消費者口味進行再加工。

金星公司相關(guān)負責(zé)人介紹，公司的“老字號”產(chǎn)品“金角·老四川”系列牛肉干始創(chuàng)于1937年，先后獲“中華老字號”“中國馳名商標(biāo)”等稱號，還被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

新時代，“老字號”企業(yè)如何煥發(fā)新活力？企業(yè)將重慶（綦江）食品園區(qū)重點布局的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新“賽道”，正加大研發(fā)投入，壯大專業(yè)研發(fā)團隊，加緊研發(fā)一批預(yù)制菜拳頭產(chǎn)品。

火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈、特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和特醫(yī)特膳食品產(chǎn)業(yè)，正是綦江立足區(qū)域資源稟賦和獨特飲食文化，通過行業(yè)“賽道”細分重點布局的三大產(chǎn)業(yè)。

“經(jīng)過16年的發(fā)展積淀，園區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向已十分清晰?！痹搮^(qū)相關(guān)負責(zé)人介紹，比如火鍋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，基于園區(qū)30多家企業(yè)中一半以上與火鍋相關(guān)作為基礎(chǔ)，其中既有火鍋底料、火鍋伴侶，也有麻油、木瓜酵素等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)。2022年，園區(qū)內(nèi)火鍋類相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值超過20億元；再如預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既有正加緊建設(shè)中的正大集團100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目，也有老四川、斌憨憨、千百度等一批食品加工企業(yè)向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型；特醫(yī)特膳食品產(chǎn)業(yè)方面，將通過已入駐園區(qū)的多家健康食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)，加快與國家區(qū)域醫(yī)療中心—江蘇省人民醫(yī)院重慶醫(yī)院合作，攜手研發(fā)提升特醫(yī)特膳及藥食同源食品功能的健康食品。

讓企業(yè)“輕裝上陣”

重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一條條銀灰色的蒸汽輸送管道橫架在半空，從分布式能源站源源不斷地通往各個廠區(qū)。

“這是我們完善公共配套設(shè)施服務(wù)，為企業(yè)減少前期投入，實現(xiàn)企業(yè)輕資產(chǎn)運營的措施之一?！濒虢瓍^(qū)城市建設(shè)投資有限公司總經(jīng)理代永忠介紹，為減少企業(yè)投入，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)規(guī)劃建設(shè)了重慶首個園區(qū)級分布式集中供應(yīng)能源站，能為企業(yè)提供蒸汽、用電、供冷等能源需求。僅此一項，可為企業(yè)省下20%左右用能成本。

針對食品企業(yè)多是中小企業(yè)，前期投資普遍不高的特點，該園區(qū)在廣泛走訪食品企業(yè)和業(yè)界專家后，在天海星大健康產(chǎn)業(yè)園建成10萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，正在建設(shè)50萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，入駐企業(yè)可根據(jù)需要選擇租用、訂制或購買，讓企業(yè)“輕裝上陣”。比如火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)重慶斌憨憨食品有限公司便選擇租用標(biāo)準(zhǔn)化廠房進行生產(chǎn)，從裝修到投產(chǎn)僅用時3個月。

唯怡飲品是四川藍劍飲品集團下屬企業(yè)，2020年初落戶綦江，在綦江建設(shè)年產(chǎn)10萬噸植物蛋白飲料生產(chǎn)基地項目?！霸隰虢?，我們實現(xiàn)了輕資產(chǎn)運營。”唯怡飲品負責(zé)人說，企業(yè)的廠房由園區(qū)“量身定制”，企業(yè)提供圖紙和需求，園區(qū)建好交付。這種模式讓企業(yè)騰出更多財力、精力去研究生產(chǎn)。

代永忠介紹，一開始，唯怡飲品預(yù)計建10萬噸產(chǎn)能生產(chǎn)線需用地65畝，設(shè)計團隊根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需求，一再優(yōu)化設(shè)計方案。最終，企業(yè)僅用地47.36畝便建成了年產(chǎn)10萬噸生產(chǎn)線，省下1/3用地。

數(shù)字化為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能

麻辣火鍋為啥渾湯，是火鍋底料水分含量不同、膠質(zhì)含量不同，還是煮食時操作不一？近日，麻辣食品工業(yè)（綦江）數(shù)字化研究院，工作人員正對麻辣火鍋渾湯原因進行研究，解決火鍋在熬煮過程中出現(xiàn)的油水混融問題。

這家專門研究“麻辣”的研究院是綦江區(qū)創(chuàng)新體系的重要組成部分，通過開展產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究與集成科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等科技創(chuàng)新活動，增強綦江食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力和市場競爭力，為綦江“麻辣”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

當(dāng)前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。近年來，綦江區(qū)在創(chuàng)新平臺建設(shè)、孵化載體建設(shè)、科研項目立項、企業(yè)研發(fā)投入、科研成果轉(zhuǎn)化等方面給予食品及農(nóng)產(chǎn)品加工支持，一批傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)正通過數(shù)字化賦能開啟升級之路。

在重慶斌憨憨食品有限公司炒制車間，一臺臺大型智能化炒鍋正在翻炒辣椒、花椒等香料，車間內(nèi)散發(fā)出濃郁的麻辣辛香。和傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)作坊人工炒料的熱鬧景象不同，這家由長沙大斌家集團投資建設(shè)的火鍋底料生產(chǎn)基地通過自動化數(shù)字控制生產(chǎn)線實現(xiàn)機器人炒料、自動灌裝、智能冷卻、機器人碼垛，偌大的車間里見不到幾名工人。

依托自動化生產(chǎn)線，企業(yè)在成本控制、產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率等方面都有明顯提升。斌憨憨公司副總經(jīng)理方金紅說，以機器人炒料為例，通過數(shù)字設(shè)定炒鍋轉(zhuǎn)速、溫度等指標(biāo)，炒鍋便可以自動翻炒，一名工人可以負責(zé)3口炒鍋，生產(chǎn)出的底料口味也更加穩(wěn)定。在冷卻環(huán)節(jié)，通過引入全智能冷卻設(shè)備，將過去需要3個小時的火鍋底料冷卻時間縮短為40分鐘?！敖衲?，公司已完成近5000噸火鍋底料生產(chǎn)。3條生產(chǎn)線全部建成后，年產(chǎn)量將達到4萬噸，產(chǎn)值在8億—10億元。”

金星公司從綦江城區(qū)的老廠房搬遷新廠區(qū)后，同步建設(shè)了2條智能化生產(chǎn)線，具備年產(chǎn)牛肉干7500噸產(chǎn)能，牛肉干產(chǎn)值達到10億元以上，產(chǎn)能規(guī)模和技術(shù)水平均達到全國同行業(yè)內(nèi)先進水平，2022年還成功申報為高新技術(shù)企業(yè)。

通過持續(xù)推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，加快打造政策集成、要素集聚、功能集合、產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中的食品工業(yè)園區(qū)，到“十四五”末，重慶（綦江）食品園區(qū)將建設(shè)成為重慶最具辨識度的國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地、西部特殊食品產(chǎn)業(yè)示范基地、重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈基地。

12月6日，重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產(chǎn)業(yè)園，重慶唯怡飲品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一粒?；ㄉ⒑颂业葓怨刂詣由a(chǎn)線蛻變成一瓶瓶植物蛋白飲料……

有“火鍋伴侶”之稱的唯怡飲品，是綦江區(qū)正在打造的特色火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，去年1月建成投產(chǎn)，去年全年實現(xiàn)產(chǎn)值2.7億元；今年1—10月已實現(xiàn)產(chǎn)值3.2億元。

綦江深耕食品產(chǎn)業(yè)賽道多年——重慶（綦江）食品園區(qū)成立于2007年，是全市唯一的專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，目前已入駐32家企業(yè)，2022年實現(xiàn)年產(chǎn)值近40億元。今年，該區(qū)又提出到“十四五”末簽約入駐企業(yè)達60家以上，實現(xiàn)總產(chǎn)值100億元以上的目標(biāo)。

今年6月，重慶推動制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會確立“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為三大五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群之一。綦江如何主動融入全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質(zhì)躍升？近日，記者走進重慶（綦江）食品園區(qū)一探究竟。

老字號，新賽道

生產(chǎn)“金角·老四川”牛肉干的企業(yè)布局預(yù)制菜？沒錯！

走進位于重慶（綦江）食品園區(qū)的重慶金星股份有限公司新廠區(qū)，濃濃的肉干香味撲鼻而來。公司的產(chǎn)品展臺上，擺放著五香牛肉、麻辣牛肉、風(fēng)干牛肉、燈影牛肉等12個品類、200多個品種的產(chǎn)品，讓人目不暇接。展臺上還出現(xiàn)了預(yù)制菜的身影——該公司今年開辟預(yù)制菜“賽道”的首發(fā)產(chǎn)品草本牛肉，開袋即食，還可根據(jù)消費者口味進行再加工。

金星公司相關(guān)負責(zé)人介紹，公司的“老字號”產(chǎn)品“金角·老四川”系列牛肉干始創(chuàng)于1937年，先后獲“中華老字號”“中國馳名商標(biāo)”等稱號，還被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

新時代，“老字號”企業(yè)如何煥發(fā)新活力？企業(yè)將重慶（綦江）食品園區(qū)重點布局的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新“賽道”，正加大研發(fā)投入，壯大專業(yè)研發(fā)團隊，加緊研發(fā)一批預(yù)制菜拳頭產(chǎn)品。

火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈、特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和特醫(yī)特膳食品產(chǎn)業(yè)，正是綦江立足區(qū)域資源稟賦和獨特飲食文化，通過行業(yè)“賽道”細分重點布局的三大產(chǎn)業(yè)。

“經(jīng)過16年的發(fā)展積淀，園區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向已十分清晰?！痹搮^(qū)相關(guān)負責(zé)人介紹，比如火鍋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，基于園區(qū)30多家企業(yè)中一半以上與火鍋相關(guān)作為基礎(chǔ)，其中既有火鍋底料、火鍋伴侶，也有麻油、木瓜酵素等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)。2022年，園區(qū)內(nèi)火鍋類相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值超過20億元；再如預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既有正加緊建設(shè)中的正大集團100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目，也有老四川、斌憨憨、千百度等一批食品加工企業(yè)向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型；特醫(yī)特膳食品產(chǎn)業(yè)方面，將通過已入駐園區(qū)的多家健康食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)，加快與國家區(qū)域醫(yī)療中心—江蘇省人民醫(yī)院重慶醫(yī)院合作，攜手研發(fā)提升特醫(yī)特膳及藥食同源食品功能的健康食品。

讓企業(yè)“輕裝上陣”

重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一條條銀灰色的蒸汽輸送管道橫架在半空，從分布式能源站源源不斷地通往各個廠區(qū)。

“這是我們完善公共配套設(shè)施服務(wù)，為企業(yè)減少前期投入，實現(xiàn)企業(yè)輕資產(chǎn)運營的措施之一?！濒虢瓍^(qū)城市建設(shè)投資有限公司總經(jīng)理代永忠介紹，為減少企業(yè)投入，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)規(guī)劃建設(shè)了重慶首個園區(qū)級分布式集中供應(yīng)能源站，能為企業(yè)提供蒸汽、用電、供冷等能源需求。僅此一項，可為企業(yè)省下20%左右用能成本。

針對食品企業(yè)多是中小企業(yè)，前期投資普遍不高的特點，該園區(qū)在廣泛走訪食品企業(yè)和業(yè)界專家后，在天海星大健康產(chǎn)業(yè)園建成10萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，正在建設(shè)50萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，入駐企業(yè)可根據(jù)需要選擇租用、訂制或購買，讓企業(yè)“輕裝上陣”。比如火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)重慶斌憨憨食品有限公司便選擇租用標(biāo)準(zhǔn)化廠房進行生產(chǎn)，從裝修到投產(chǎn)僅用時3個月。

唯怡飲品是四川藍劍飲品集團下屬企業(yè)，2020年初落戶綦江，在綦江建設(shè)年產(chǎn)10萬噸植物蛋白飲料生產(chǎn)基地項目?！霸隰虢覀儗崿F(xiàn)了輕資產(chǎn)運營。”唯怡飲品負責(zé)人說，企業(yè)的廠房由園區(qū)“量身定制”，企業(yè)提供圖紙和需求，園區(qū)建好交付。這種模式讓企業(yè)騰出更多財力、精力去研究生產(chǎn)。

代永忠介紹，一開始，唯怡飲品預(yù)計建10萬噸產(chǎn)能生產(chǎn)線需用地65畝，設(shè)計團隊根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需求，一再優(yōu)化設(shè)計方案。最終，企業(yè)僅用地47.36畝便建成了年產(chǎn)10萬噸生產(chǎn)線，省下1/3用地。

數(shù)字化為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能

麻辣火鍋為啥渾湯，是火鍋底料水分含量不同、膠質(zhì)含量不同，還是煮食時操作不一？近日，麻辣食品工業(yè)（綦江）數(shù)字化研究院，工作人員正對麻辣火鍋渾湯原因進行研究，解決火鍋在熬煮過程中出現(xiàn)的油水混融問題。

這家專門研究“麻辣”的研究院是綦江區(qū)創(chuàng)新體系的重要組成部分，通過開展產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究與集成科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等科技創(chuàng)新活動，增強綦江食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力和市場競爭力，為綦江“麻辣”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

當(dāng)前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。近年來，綦江區(qū)在創(chuàng)新平臺建設(shè)、孵化載體建設(shè)、科研項目立項、企業(yè)研發(fā)投入、科研成果轉(zhuǎn)化等方面給予食品及農(nóng)產(chǎn)品加工支持，一批傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)正通過數(shù)字化賦能開啟升級之路。

在重慶斌憨憨食品有限公司炒制車間，一臺臺大型智能化炒鍋正在翻炒辣椒、花椒等香料，車間內(nèi)散發(fā)出濃郁的麻辣辛香。和傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)作坊人工炒料的熱鬧景象不同，這家由長沙大斌家集團投資建設(shè)的火鍋底料生產(chǎn)基地通過自動化數(shù)字控制生產(chǎn)線實現(xiàn)機器人炒料、自動灌裝、智能冷卻、機器人碼垛，偌大的車間里見不到幾名工人。

依托自動化生產(chǎn)線，企業(yè)在成本控制、產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率等方面都有明顯提升。斌憨憨公司副總經(jīng)理方金紅說，以機器人炒料為例，通過數(shù)字設(shè)定炒鍋轉(zhuǎn)速、溫度等指標(biāo)，炒鍋便可以自動翻炒，一名工人可以負責(zé)3口炒鍋，生產(chǎn)出的底料口味也更加穩(wěn)定。在冷卻環(huán)節(jié)，通過引入全智能冷卻設(shè)備，將過去需要3個小時的火鍋底料冷卻時間縮短為40分鐘。“今年，公司已完成近5000噸火鍋底料生產(chǎn)。3條生產(chǎn)線全部建成后，年產(chǎn)量將達到4萬噸，產(chǎn)值在8億—10億元?！?/p>

金星公司從綦江城區(qū)的老廠房搬遷新廠區(qū)后，同步建設(shè)了2條智能化生產(chǎn)線，具備年產(chǎn)牛肉干7500噸產(chǎn)能，牛肉干產(chǎn)值達到10億元以上，產(chǎn)能規(guī)模和技術(shù)水平均達到全國同行業(yè)內(nèi)先進水平，2022年還成功申報為高新技術(shù)企業(yè)。

通過持續(xù)推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，加快打造政策集成、要素集聚、功能集合、產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中的食品工業(yè)園區(qū)，到“十四五”末，重慶（綦江）食品園區(qū)將建設(shè)成為重慶最具辨識度的國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地、西部特殊食品產(chǎn)業(yè)示范基地、重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈基地。