中國食品安全網(wǎng)訊（楊樂 記者楊玉國）2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點、果蔬汁（漿）等7類食品。

國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）于2月8日正式實施。此前，面包糕點禁用脫氫乙酸鈉備受關(guān)注，目前市場情況如何呢？

中國食品安全網(wǎng)走訪北京豐臺部分商超發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商超已提前完成調(diào)整，所售賣面包糕點等已經(jīng)找不到“脫氫乙酸鈉”字樣。

 超市的面包貨架 趙晗宇攝

從線上渠道來看，不少商家在新標準實施前就已經(jīng)完成了配方調(diào)整，甚至有的產(chǎn)品把不含脫氫乙酸鈉作為賣點，置于詳情頁顯著位置。

產(chǎn)品詳情頁 圖片來源：淘寶店鋪

友臣旗艦店表示，已積極響應市場與消費者需求，店鋪商品除每日堅果、藜麥吐司，其他商品均已去脫氫。從客服給出的相關(guān)產(chǎn)品配料表也能看出，配料中已沒有脫氫乙酸鈉。

 產(chǎn)品信息 圖片來源：淘寶店鋪

不過，中國食品安全網(wǎng)注意到，也有一些在售的面包產(chǎn)品的配料表信息仍能看到脫氫乙酸鈉。

 產(chǎn)品信息 圖片來源：淘寶店鋪

就此情況，該店客服表示，根據(jù)國標規(guī)定在2月8日前生產(chǎn)的，即使在2月8日后沒有售賣完的依然可以繼續(xù)售賣（保質(zhì)期內(nèi)正常售賣）。2月8日后生產(chǎn)的若含有脫氫乙酸鈉，才屬于不合規(guī)。

對于在售的還有哪些產(chǎn)品使用了脫氫乙酸鈉，以及是否會統(tǒng)一修改產(chǎn)品配料表信息，客服表示，有些還沒改，目前頁面主圖或詳情頁有標（脫氫乙酸鈉）就是還有（使用），具體按收到為準。

中國食品安全網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還在銷售使用了脫氫乙酸鈉的面包糕點產(chǎn)品的情況屬于個例，大部分產(chǎn)品都已明確標注未檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。

 圖片來源：電商app

根據(jù)國家食品安全風險評估中心的解讀，食品安全國家標準公布和實施日期之間一般設置一定時間的過渡期，供食品生產(chǎn)經(jīng)營者和標準執(zhí)行各方做好實施的準備。在過渡期內(nèi)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十三條的規(guī)定，食品安全標準公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。在實施日期后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管機構(gòu)和檢驗機構(gòu)應當按照新標準執(zhí)行，在實施日期前已經(jīng)生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

 圖片來源：國家食品安全風險評估中心

新規(guī)實施前，保質(zhì)期相對長一些的面包糕點類產(chǎn)品的保質(zhì)期有三至六個月不等，甚至更長一些，個別企業(yè)在食品添加劑新國標實施開始前按照原標準生產(chǎn)的產(chǎn)品仍在保質(zhì)期內(nèi)，可以正常銷售。隨著新規(guī)實施，按照原標準生產(chǎn)的產(chǎn)品會逐漸退出市場。

據(jù)此前消息，多家面包糕點類企業(yè)發(fā)布公告，表示不再使用脫氫乙酸鈉。達利食品此前表示，自2024年10月21日起，其生產(chǎn)的所有面包、糕點類產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉。

桃李面包曾在公告中稱，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

良品鋪子、三只松鼠等多家食品企業(yè)表示，已在去年陸續(xù)完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，其生產(chǎn)的所有面包、糕點類產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉，在國家標準要求的期限內(nèi)提前完成調(diào)整。

新國標中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）7類食品中的使用規(guī)定。同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

此次《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）實施，是食品添加劑標準時隔十年的一次調(diào)整，除了關(guān)注度較高的脫氫乙酸鈉，還涉及多項食品添加劑在部分食品類別中被“禁用”：罐頭產(chǎn)品中不得再使用防腐劑，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑。還有食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。

新國標還增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。具體來說，當同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r，混合使用的最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

此次食品添加劑新國標的實施，再一次讓人們關(guān)注到食品添加劑，不少消費者談添加劑而“色變”，擔心防腐劑等食品添加劑“添加”了風險。

對此，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國在接受新華社采訪時表示，食品添加劑的使用歷史悠久，例如古代鹵水點豆腐時使用的鹵水，其主要成分氯化鎂，便是一種添加劑?，F(xiàn)代人的生活更是離不開食品添加劑。

孫寶國表示，為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續(xù)、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用，應當科學、理性看待標準的調(diào)整。