防腐劑從罐頭食品中退出。1月5日，記者獲悉，即將在2月28日實施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》帶來食品工業(yè)的重大變化，一批食品添加劑面臨淘汰。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授范剛花了整整一個上午，認(rèn)真比對該項國家標(biāo)準(zhǔn)2014年和2024年版本的異同，“與10年前的國標(biāo)相比，防腐劑已基本從罐頭食品中退出了”。

據(jù)悉，2014年的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水果類罐頭不允許添加防腐劑，而允許蔬菜類、堅果類、食用菌和藻類、雜糧、肉類罐頭使用防腐劑，但對使用量及使用種類有明確的規(guī)定，比如每千克肉類罐頭，乳酸鏈球菌素的使用量不超過0.5克。

10年后的新國標(biāo)則刪除了“用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑”使用規(guī)定，這意味著，防腐劑基本不再作為罐頭的食品添加劑使用。

范剛認(rèn)為，對于罐頭食品而言，其加工制作有三大關(guān)鍵特征：排氣、密封和殺菌。只要嚴(yán)格實行了排氣、密封和殺菌工藝，罐頭就能實現(xiàn)長期保存，無需添加防腐劑。“過去，有些企業(yè)罐頭生產(chǎn)工藝達(dá)不到，可能輔助使用防腐劑，而現(xiàn)在規(guī)范的罐頭生產(chǎn)企業(yè)可完全不用防腐劑?！?/p>

武漢欣沛園綠色食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近10年來，企業(yè)沒有在罐頭食品中添加防腐劑?！案邷貧⒕湍軐崿F(xiàn)罐頭長期保鮮，新國標(biāo)對企業(yè)影響不大?！?/p>

武漢食品工業(yè)協(xié)會秘書長李小明說，食品包裝材料、包裝設(shè)備大為進步，罐頭不用防腐劑就能保鮮，企業(yè)成本還降低了。

范剛表示，防腐劑退出罐頭食品的背后是中國食品工業(yè)工藝流程的成熟與完善，罐頭添加防腐劑已無必要。新國標(biāo)的變化是回應(yīng)技術(shù)進步與市場變化，也是滿足群眾不斷提升的高品質(zhì)食品需求。

記者在商超內(nèi)隨機選取了午餐肉、黃桃、冰糖梨、藍(lán)莓醬4種罐頭請范剛查看配料表。從標(biāo)稱的食品添加劑上看，他未發(fā)現(xiàn)唯一或第一功能為防腐劑的成分。

本次頒布的新國標(biāo)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品工業(yè)中常用的防腐劑已不再允許在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中使用，落葵紅、密蒙黃、酸棗色作為著色劑在新國標(biāo)中也被刪除。

在高校，“食品添加劑”是范剛講授的課程之一。目前，我國允許使用的食品添加劑一共分為23大類2397種，防腐劑、著色劑均為其中的一類?！霸试S使用的防腐劑有39種，防腐劑正常合規(guī)使用是食品加工領(lǐng)域的必要環(huán)節(jié)?！?/p>

李小明引用中國工程院院士孫寶國的話說，“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，從發(fā)展趨勢看，食品添加劑減少使用符合人們對天然、健康食品的追求。

【鏈接】這些食品添加劑有變化

■ 部分甜味劑總量有要求

新國標(biāo)對阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪徇@三種甜味劑增加了在相同食品類別中共同使用時的總量要求。具體來說，當(dāng)同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞鸹蛲瑫r添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

■ 部分著色劑不能再使用

落葵紅、密蒙黃、酸棗色在新版的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中被刪除，不得在各類食品中使用。比如，落葵紅不能在糖果、糕點上彩裝，不能在碳酸飲料、果凍上使用；密蒙黃不能在面包、糕點、果蔬汁（漿）類飲料等使用；酸棗色不能在腌漬蔬菜、糖果、糕點、果蔬汁（漿）類飲料等使用。

■ 部分防腐劑使用領(lǐng)域收縮

除了防腐劑基本從罐頭食品中退出，脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品工業(yè)中常用的防腐劑，已不再允許在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中使用。在腌漬蔬菜中，脫氫乙酸鈉的最大使用量也顯著降低。據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心評估，脫氫乙酸鈉攝入達(dá)到一定劑量時，可能會對人體構(gòu)成潛在的安全威脅。（劉睿徹）