西班牙《阿貝賽報》網站2024年12月23日刊發(fā)文章，題為《2025年十大美食趨勢：植物性食品的未來在哪里？》。文章摘編如下：

在可持續(xù)發(fā)展和100%植物性食品研究方面，2025年將是充滿希望的一年，食品行業(yè)將穩(wěn)步走向創(chuàng)新。

隨著越來越多人開始追求關愛地球和健康的生活方式，烹飪和食品方面的創(chuàng)新也在飛速發(fā)展。

更多創(chuàng)新的蛋白質替代品

2025年植物蛋白將迎來大發(fā)展之年。除了我們熟悉的豆腐和大豆蛋白等傳統(tǒng)選擇外，我們還將看到新的替代品出現(xiàn)，它們將以驚人的精確度模仿肉類的質地和味道。

以微藻類、豌豆和蘑菇為原料的產品將因其對環(huán)境友好、富含蛋白質和污染少而受到歡迎。

社交媒體推動變革

社交媒體已經變成一個不間斷的信息提供渠道，消費者在社交媒體上分析和分享他們體驗過的一切新鮮事物，并發(fā)表觀點。

專家型營養(yǎng)師、業(yè)余美食家和普通用戶將他們對餐廳的評論、探店的體驗、食品的測試和成分信息發(fā)布在社交媒體上。

這種動態(tài)互動創(chuàng)造出一個由消費者組成的全球性社區(qū)，他們尋求的是品牌的質量、真實性和責任感，這將推動整個行業(yè)進行自我調整和適應，從而提供能夠滿足日益挑剔的公眾期待的產品。

體驗式餐廳和快閃餐廳流行

提供獨特而難忘用餐體驗的餐廳在世界各地越來越受歡迎。獨家性和臨時性的結合引起了人們的極大興趣，激發(fā)人們參與到這種短暫、不可重復活動中的熱情。

此類體驗包括主題晚餐、獨家菜單品嘗、與特邀廚師或不同地點的合作，這些都吸引著美食愛好者。

人工智能進入廚房

高科技將繼續(xù)在未來的美食行業(yè)中發(fā)揮關鍵作用。目前，設計個性化菜單的應用程序和減少食物浪費的系統(tǒng)已經推出。

人工智能將改變我們在家庭內外與食物的關系，這已經是現(xiàn)實，2025年我們將見證更多進步。

我們將看到能根據廚房里的食材和用餐人數制作植物性食譜的平臺。人工智能技術將成為優(yōu)化流程、提高廚師創(chuàng)造力的幫手，并讓用餐體驗朝著更高效、更個性化和更可持續(xù)的方向轉變。

各種旨在節(jié)省時間、避免食物浪費的創(chuàng)新技術也將逐漸涌現(xiàn)。

本地食材和農業(yè)技術發(fā)展

在對可持續(xù)性、新鮮度和支持地方經濟需求不斷增長的推動下，一些本地食材將繼續(xù)占據廚房的中心位置。

從農場直接到餐桌的趨勢促進了生產者和消費者之間建立直接關系，而垂直農場和水培等創(chuàng)新農業(yè)技術將進一步推動這一趨勢。

垂直農場可以利用堆疊結構和可控的照明及灌溉系統(tǒng)，在狹小的空間內種植農產品，為在城市環(huán)境中生產新鮮食材提供了便利。這不僅減少了與食品運輸相關的碳足跡，還能確保全年都有時令食材的供應。

另一方面，水培作物生長在營養(yǎng)豐富的水溶液中，而不是土壤中，從而優(yōu)化了水資源利用，加快了生產周期。這種可持續(xù)發(fā)展的技術是滿足資源有限地區(qū)對新鮮食材需求的關鍵，它可以提供高質量的食品，而且不含不必要的殺蟲劑和化學品。

功能性“放縱”增多

追求健康生活方式的人們對兼具愉悅感和功能性的高端產品的需求不斷增加。2025年，新的植物性甜品和小吃將不斷涌現(xiàn)，供人們偶爾“無負罪感地”放縱一下。

富含蛋白質的巧克力棒、低糖無奶冰激凌和以超級食物為原料的甜點將成為這一趨勢的核心。

這樣做的目的是在享受快樂的同時，不放棄對自身健康的照顧。

消費者最關心的問題之一就是整體的健康和健康的老齡化。因此，強化一些特定微量營養(yǎng)素（抗氧化劑、維生素或鈣）的食品和飲料已經被人們所熟知，而且在未來幾年的需求量還將繼續(xù)增長。

高端咖啡和果蔬飲料上新

2025年也將是屬于咖啡愛好者的一年。隨著新型飲料和植物奶的出現(xiàn)，特色咖啡將繼續(xù)吸引人們的關注。

燕麥、大豆、椰子或杏仁等植物飲料將讓位于更獨特的選擇，如澳洲堅果奶、馬鈴薯奶、開心果奶或其他植物性替代品，它們將帶來更復雜的口味和奶油的口感，是制作特色咖啡的理想選擇。

此外，咖啡師還將把創(chuàng)新提升到另一個高度，嘗試在咖啡中添加功能性成分和超級食品，如螺旋藻或抹茶等。

這種創(chuàng)意和健康的結合將改變咖啡的飲用體驗，吸引對健康飲品越來越感興趣的消費者。

健康素食方便食品興起

袋裝即食食品將轉向更健康的選擇。

2025年，各品牌將把重點放在營養(yǎng)、美味和均衡的即食素食產品研發(fā)上，努力提供高質量的食品，“吃得快并不等于吃得差”是它們的目標。

我們將看到現(xiàn)成的蔬菜蛋白菜肴，只要通過加熱就可享用。此外還有全谷物碗，搭配新鮮食材或其他具有創(chuàng)新風味的美食醬料。此類健康素食方便食品的核心要素是高質量和高營養(yǎng)價值，兼具當今快節(jié)奏生活方式所要求的方便性和快捷性。

無酒精或低酒精類飲品普及

在享受特調飲品的同時，又不會受到酒精帶來的負面影響，無酒精或低酒精類飲品正變得越來越普及。

酒吧、餐廳正逐步推出更健康但更精致的飲品，這些飲品模仿了傳統(tǒng)酒精類飲品的口感，但酒精含量較低，甚至不含酒精。

這一趨勢也是人們轉向更有意識的消費和負責任消費的結果，但是高質量和口味仍然是人們優(yōu)先考慮的因素。

發(fā)酵食品和益生菌更多樣

發(fā)酵食品并不是什么新鮮事物，但在2025年，我們將看到發(fā)酵食品更加多種多樣。

發(fā)酵食品除了味道濃郁、特色鮮明之外，還有助于改善消化系統(tǒng)，增強體內微生物群，這也是近年來人們經常談論的話題。

最受歡迎的發(fā)酵食品包括近來在歐美國家成為“網紅”食品的紅茶菌，以及腰果奶酪。此外還有其他同樣新穎的食品，比如以雪蓮菌等益生菌類為原料的食品。（編譯/王萌）