“金鑲玉竹的新竹呈黃色，并且有綠色的縱紋，黃綠相間，因此得名，它的嫩筍很美味。”“方竹的竹竿截面呈現(xiàn)四方形，大家可以摸一摸。”近日，一堂和竹筍有關(guān)的科普課堂走進(jìn)了杭州植物園。這堂課的老師是國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心研究員、森林培育和利用室主任吳良如，學(xué)生們則是來自杭州各小區(qū)興致勃勃的市民，他們在吳良如的帶領(lǐng)下邊逛邊聊，學(xué)習(xí)了解了竹子的特征和竹筍的營養(yǎng)價值，收益頗豐。

課堂上，一組數(shù)據(jù)直觀地展現(xiàn)了竹筍的營養(yǎng)價值。吳良如告訴大家，以蛋白質(zhì)為例，經(jīng)過對70余種竹筍進(jìn)行研究，每100克竹筍中蛋白質(zhì)平均含量為2.93克，而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，每100克牛奶中蛋白質(zhì)的含量大約為2.95克，也就是說，竹筍的蛋白質(zhì)含量和牛奶相當(dāng)。

“我建議大家多吃竹筍?！睋?jù)吳良如研究，竹筍中的蛋白質(zhì)對腫瘤細(xì)胞的增殖具有抑制作用，竹筍里的膳食纖維含量與營養(yǎng)品相當(dāng)。吳良如還分享了自己研究出的提取竹筍蛋白質(zhì)的方法：通過低溫提取和冷凍干燥法提取出的竹筍粉，蛋白質(zhì)品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高，可作為添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。同時，他還開發(fā)了一種液氦速凍保鮮方法，克服了以前竹筍只能季節(jié)性食用的缺點。

“好竹筍的生長環(huán)境是什么？”“哪個省的竹子資源最多？”“不同的土壤對竹筍的生長質(zhì)量有影響嗎？”植物園里的這個科普課堂激起了市民們的好奇心，大家與吳良如進(jìn)行了提問互動。

據(jù)悉，該課堂是2023年全國科普日暨杭州市第37屆科普宣傳周活動的一部分，本屆科普宣傳周期間，在百姓關(guān)心的領(lǐng)域，杭州通過舉辦各類喜聞樂見、易于接受的科普活動，向廣大市民傳遞科普知識。（毛郅昊）