中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（曹譯文）11月3—4日，由中國(guó)食品安全報(bào)社、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦的“第十一屆全國(guó)食品安全監(jiān)管信息工作交流大會(huì)暨全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（甘肅）大會(huì)”在甘肅省蘭州市召開(kāi)。本屆大會(huì)以“加強(qiáng)監(jiān)管信息交流，共治食品安全；推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，共享美好生活”為主題。

會(huì)上，中國(guó)科學(xué)院院士韓布興從食品行業(yè)的重要性，食品安全的問(wèn)題、思考與建議兩大方面發(fā)表了主題演講。

一、食品行業(yè)的重要性。

民以食為天，食品是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)，食品是一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)體系，是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有不可替代的重要作用。

食品行業(yè)涉及到很多問(wèn)題，比如說(shuō)遺傳基因、生物、營(yíng)養(yǎng)健康、化學(xué)、信息工程等一系列的多學(xué)科的領(lǐng)域，是一個(gè)科技密集型產(chǎn)業(yè)。食品行業(yè)的水平高低是反映國(guó)家人民生活水平高低、國(guó)家發(fā)展程度、發(fā)展水平的重要標(biāo)志，推動(dòng)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，無(wú)疑具有非常重要的意義和作用。

二、食品安全的問(wèn)題。

食品安全是食品行業(yè)的命脈，國(guó)家通過(guò)制訂一系列的法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立一系列與食品安全有關(guān)的重大科研項(xiàng)目，科技部、各個(gè)部門(mén)設(shè)立一系列重大科研項(xiàng)目，全方位推進(jìn)食品安全工作，并通過(guò)新聞媒體進(jìn)行全面的宣傳，共同推進(jìn)食品安全工作不斷發(fā)展。

食品涉及到種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的問(wèn)題。其中，數(shù)量安全、質(zhì)量安全、可持續(xù)安全為重中之重。

（一）關(guān)于數(shù)量安全。安全問(wèn)題要以數(shù)量充足為前提，據(jù)世界糧食署統(tǒng)計(jì)，世界上有10%左右的人受饑餓的影響，食品安全在整個(gè)世界范圍內(nèi)還沒(méi)有得到很好的保障。我國(guó)的整體資源只占世界的7%，水資源非常貧乏，是最貧水的國(guó)家之一，占全球的6.4%，在此情況下保證世界上大約20%的人口的食品數(shù)量安全，任務(wù)是非常艱巨的。

（二）關(guān)于質(zhì)量安全。食品應(yīng)該滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)要求，不應(yīng)給人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害，也不應(yīng)影響子孫后代，這是質(zhì)量安全。國(guó)家各部門(mén)和民眾都非常重視食品質(zhì)量，但食品安全事故頻頻發(fā)生，形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

（三）關(guān)于可持續(xù)安全。在獲取食品的過(guò)程中，應(yīng)該保證資源利用的可持續(xù)性，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，應(yīng)堅(jiān)持國(guó)家18億畝耕地的紅線(xiàn)以及保護(hù)環(huán)境，切實(shí)保障可持續(xù)安全。

三、思考與建議

農(nóng)業(yè)是最基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，隨著糧食產(chǎn)量的不斷增加，“三農(nóng)”問(wèn)題作為重中之重，必須不斷的努力推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展，保證數(shù)量安全避免浪費(fèi)，提高食品利用效率。

食品原料和輔料在加工的過(guò)程中都有可能含有有害物質(zhì)，嚴(yán)格檢驗(yàn)原料和輔料，在加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守殺菌過(guò)程、加工溫度等操作規(guī)程和操作流程，保證不受污染、不變質(zhì)，從源頭上保證原料的質(zhì)量，是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要保障。此外，在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要符合規(guī)范，保證再生產(chǎn)過(guò)程中食品的安全。同時(shí)，始終堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”，不斷的加快建立更加科學(xué)完善的食品安全治理體系，把好從農(nóng)田、養(yǎng)殖到餐桌的每一道防線(xiàn)，確保質(zhì)量安全。

在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)中，開(kāi)發(fā)綠色化肥、綠色農(nóng)藥，是至關(guān)重要的，應(yīng)堅(jiān)持綠水青山就是金山銀山的理念，保護(hù)自然、順其自然，使農(nóng)業(yè)和生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展，從源頭上保證可持續(xù)安全、可持續(xù)發(fā)展。

在食品安全問(wèn)題上，法律法規(guī)是最基本的紅線(xiàn)，除了法律法規(guī)以外，消費(fèi)者和食品加工企業(yè)的食品安全意識(shí)和知識(shí)不容忽視，應(yīng)進(jìn)一步建立教育體系，加大食品安全的宣傳和教育。

韓布興院士還提示到，我們應(yīng)該注重科技手段，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，不斷的利用科技技術(shù)的成果，比如通過(guò)科技手段在食品安全檢測(cè)、檢疫檢測(cè)、食品生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售追溯中的應(yīng)用，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的科技含量，來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。