中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）2025年3月28日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家在南京對南京周子未來食品科技有限公司（簡稱“周子未來”）聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)共同完成的“細(xì)胞培養(yǎng)豬肉中試生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”成果進(jìn)行了評價。此次成果評價由中國工程院孫寶國院士、吳清平院士、任發(fā)政院士、謝明勇院士、金征宇院士和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任賈志忍、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長石維忱、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇、天津科技大學(xué)校長路福平、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)、上海海洋大學(xué)教授王錫昌、南開大學(xué)教授王碩共14位專家組成專家委員會。

專家委員參觀了周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)生產(chǎn)平臺，現(xiàn)場觀看了細(xì)胞培養(yǎng)豬肉在500L生物反應(yīng)器中的生產(chǎn)紀(jì)實(shí)視頻。參觀結(jié)束后，專家委員品嘗了周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)豬排產(chǎn)品，對產(chǎn)品的口感和風(fēng)味給予了高度評價。

在成果評價會議上，專家委員聽取了項目技術(shù)報告，查閱了項目成果資料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，專家委員會認(rèn)為該成果有三個突破，一是建立了種子細(xì)胞從貼壁培養(yǎng)向無載體懸浮培養(yǎng)轉(zhuǎn)變的馴化方法，構(gòu)建了適用于工業(yè)化放大生產(chǎn)的懸浮培養(yǎng)種子細(xì)胞株，突破了細(xì)胞培養(yǎng)豬肉領(lǐng)域長期缺乏工業(yè)級懸浮培養(yǎng)細(xì)胞株的技術(shù)瓶頸；二是創(chuàng)立了基于高通量篩選與人工智能結(jié)合的細(xì)胞培養(yǎng)肉無血清培養(yǎng)基研發(fā)平臺，開發(fā)了低成本食品級無血清培養(yǎng)基，破解了細(xì)胞培養(yǎng)豬肉生產(chǎn)中缺少無血清培養(yǎng)基的技術(shù)難題；三是首次建立了125mL→1L→5L→50/80L→200/500L的逐級放大生產(chǎn)工藝，完成了細(xì)胞培養(yǎng)豬肉在500L生物反應(yīng)器中的無載體懸浮放大生產(chǎn)，攻克了細(xì)胞培養(yǎng)豬肉中試生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。項目成果整體技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是一種通過動物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)可食用肉類的新興技術(shù)，具有將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工業(yè)化的巨大潛力。這一技術(shù)通過細(xì)胞而非傳統(tǒng)動物，實(shí)現(xiàn)物料和能量的高效精確轉(zhuǎn)化，為消費(fèi)者提供了全新的動物蛋白消費(fèi)選擇。2009年至2019年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊經(jīng)過十年的努力，成功創(chuàng)制出中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，標(biāo)志著我國在該領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了從“0”到“1”的突破。

在2019年至2024年期間，周子未來與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)攜手開展技術(shù)攻關(guān)，成功實(shí)現(xiàn)世界首例在500L生物反應(yīng)器中進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)豬肉的中試量產(chǎn)，推進(jìn)了我國細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)從“1”到“10”的飛躍。這一系列技術(shù)進(jìn)展，不僅為細(xì)胞培養(yǎng)肉的低成本中試生產(chǎn)和未來產(chǎn)業(yè)化奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)，也使我國在國際細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)中迅速崛起，提升了我國在這一領(lǐng)域的競爭力和影響力。