中國食品安全網(wǎng)訊（李孜）“今天的紅燒排骨真好吃，我一點也沒有浪費。”重慶市秀山土家族苗族自治縣梅江鎮(zhèn)巴家小學四年級學生何藝萱開心地說道。在秀山的各中小學里，像何藝萱這樣享受美味校園餐的學生還有很多。自2024年12月起，秀山自治縣全面推行中小學食堂“三同三公開”工作制度，即食材同質(zhì)、菜品同價、師生同餐，公開采購、公開食譜、公開加工過程。這一制度守護著廣大師生“舌尖上的安全”，不僅讓校園餐飲更系統(tǒng)、更規(guī)范、更嚴格、更透明，還讓師生們吃得營養(yǎng)健康，營造出溫馨的校園用餐氛圍。

政策落地，開啟校園飲食新篇章

為進一步鞏固中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治工作成效，2024年11月20日，重慶市教委、市財政局、市市場監(jiān)管局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于建立中小學食堂“三同三公開”工作制度的通知》。秀山縣教委迅速響應(yīng)，結(jié)合本地實際情況與《秀山縣中小學校食品安全系統(tǒng)性補短板防風險十大提升行動方案（2024—2027年）》，與縣財政局、縣市場監(jiān)管局共同印發(fā)了《全縣中小學食堂“三同三公開”實施方案》，全面推進各項工作落實。

“‘三同三公開’工作制度是提升校園食品安全和膳食質(zhì)量的重要舉措，我們必須確保每一所學校、每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照要求執(zhí)行，讓學生吃得健康，讓家長放心。”秀山縣委教育工委委員、縣教委副主任熊杰介紹，他們通過健全組織機構(gòu)、明確工作職責、建立部門協(xié)作機制、運用學校食堂集采平臺、加快打造“校園陽光廚房”等方式推進工作。

嚴格把控，食材采購全鏈條可追溯

每天清晨6點10分至50分，是秀山縣鳳凰初級中學香林路校區(qū)的食材進貨查驗時間。在查驗現(xiàn)場，工作人員嚴格按照流程，對進校食材進行過磅、抽檢、對單、分類以及入庫。

工作人員對食材進行過磅 秀山教委供圖

校長石勇介紹：“我校通過秀山縣校園食堂集采平臺進行采購，供應(yīng)商是重慶市菜鮮鮮商貿(mào)有限公司。今天采購肉類1700斤，采購胡蘿卜、西紅柿、冬瓜等蔬菜1900斤。”學校每天采購的肉類和蔬菜都是每日一采、當日入庫出庫，糧油干貨類則每周采購兩次。每次進貨查驗都有兩人參與，除核對信息外，還會作相應(yīng)臺賬記錄，確保食材供應(yīng)全鏈條可追溯。

為實現(xiàn)食材采購的規(guī)范化和透明化，秀山自治縣建立了數(shù)字化監(jiān)管機制。通過集采平臺，學校能實時掌握食材采購信息，包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購品類、單價、采購數(shù)量等，并及時向師生和家長公開。同時，對大宗食材實行政府公開招標，引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)供應(yīng)，從源頭上保障食材質(zhì)量。

師生同餐，營造溫馨校園用餐氛圍

臨近中午，梅江鎮(zhèn)巴家小學的食堂里彌漫著飯菜的香氣，后勤工作人員身著整潔的工作服，熟練地為學生們準備午餐。

“今天的午餐有紅燒排骨、木耳炒肉、清炒冬瓜、蒜蓉流心菜和紫菜湯，兩葷兩素一湯一主食，營養(yǎng)搭配均衡?！焙笄诠ぷ魅藛T郭萬芬正將熱氣騰騰的食材出鍋。

午餐時間一到，各班級學生在隨班教師的組織下，以所在教室為用餐地點，攜帶各自碗筷，有序地取餐用餐。而隨班教師按照校園陪餐制規(guī)定，和學生們同桌共進午餐，營造出溫馨的用餐氛圍。

師生共進午餐 秀山教委供圖

“和孩子們一起就餐，不僅能關(guān)注他們的飲食情況，還能增進師生之間的感情，這是一段非常溫馨愉快的時光?！卑图倚W教師楊慧芳說。

“學校的衛(wèi)生和飲食都做得很好，我很放心?！闭劦叫@用餐，學生家長王明珍豎起了大拇指。她說自己廚藝普通，日常工作繁忙，也缺乏學生營養(yǎng)健康知識，這種模式的推進解決了她在家教層面的不少急難愁盼問題。

企業(yè)擔當，守護校園食品安全第一關(guān)

重慶新達利食品有限公司，位于官莊街道官聯(lián)社區(qū)，是秀山縣中小學校園食堂食材供應(yīng)商之一。在該公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正嚴格按照流程對進庫食材進行信息核驗、農(nóng)殘檢測、現(xiàn)場分揀等工作。

工作人員對食材進行檢測 秀山教委供圖

“我們每天配送的鮮豬肉、家禽、蔬菜、米面糧油等食材，覆蓋23所學校、61個點位，涉及13輛配送車輛。從發(fā)車到配送完成，都嚴格按照要求進行，確保準時到達?！敝貞c新達利食品有限公司現(xiàn)場負責人楊皓然介紹，為確保食品安全，公司對采購源頭和配送進行了全過程監(jiān)管，對每校每日每餐校園訂單食材進行全面檢測。同時，積極參與縣內(nèi)相關(guān)部門組織的多方議價工作，努力為學校提供優(yōu)質(zhì)、實惠的食材，堅決當好校園食品安全第一責任人。

在履行校園食品安全主體責任方面，秀山自治縣要求大宗食材由政府公開招標引入的企業(yè)供應(yīng)，通過集采平臺統(tǒng)一采購，并嚴格執(zhí)行相關(guān)交貨查驗制度，建立數(shù)字化監(jiān)管機制，多級公開食材采購價格。

全面推進，構(gòu)建校園食品安全治理新格局

自秀山自治縣實施“三同三公開”工作以來，成效顯著。先后召開部門聯(lián)席會議3次，開展市場公開詢價8次，開展入校入企督查檢查5輪次，完善了校園食品安全工作體系。

目前，已招標引入3家供應(yīng)企業(yè)，已向社會公開公示校園食品全鏈條信息，構(gòu)建出了“縣級領(lǐng)導(dǎo)包保+部門分管包抓+工作專班落實+中小學校實踐+企業(yè)協(xié)同參與”的責任體系，打造出了“標準化管理+個性化服務(wù)”相結(jié)合的運行模式。

秀山縣教委副主任熊杰表示，“2025年是關(guān)鍵之年，將繼續(xù)圍繞食品安全‘四個最嚴’工作要求，加強部門協(xié)同聯(lián)動，強化監(jiān)管，不斷提升膳食質(zhì)量，守護師生‘舌尖上的安全’?！彪S著“三同三公開”工作的深入推進，秀山自治縣的中小學校園食堂正發(fā)生著積極的變化。