近期各大短視頻平臺(tái)上都出現(xiàn)了一些博主的食用菌甲醛測(cè)評(píng)類視頻，引起了廣泛關(guān)注。對(duì)于這類測(cè)評(píng)，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌專家作出回應(yīng)。

甲醛檢測(cè)試劑盒可以用于農(nóng)產(chǎn)品中甲醛測(cè)定嗎？食用菌專家表示：根本不適用！甲醛檢測(cè)試劑盒是專門用來(lái)檢測(cè)室內(nèi)、家具等特定空間內(nèi)甲醛的半定量檢測(cè)產(chǎn)品，其原理是空氣中的甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高價(jià)鐵離子氧化成藍(lán)綠色化合物，根據(jù)生成化合物顏色的深淺來(lái)比色定量。但是它需要在特定的環(huán)境條件下使用，環(huán)境條件不滿足，檢測(cè)結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生偏差，同時(shí)，這種半定量檢測(cè)手段容易受到環(huán)境中其他因素的干擾，出現(xiàn)指標(biāo)偏高或假陽(yáng)性的現(xiàn)象。如果檢測(cè)環(huán)境中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)指標(biāo)明顯高于其甲醛含量的真實(shí)值。

科研人員同樣使用視頻中所用室內(nèi)甲醛試劑盒，按博主所述方法檢測(cè)了市場(chǎng)中采購(gòu)的新鮮白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜。為了驗(yàn)證揮發(fā)性的物質(zhì)是不是都會(huì)顯色出現(xiàn)假陽(yáng)性，還找來(lái)具有揮發(fā)性的無(wú)水乙醇看看是不是也會(huì)顯色，當(dāng)然為了體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，科研人員也同時(shí)做了空白實(shí)驗(yàn)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，白玉菇的顯色結(jié)果比空白值還低；不含有任何甲醛的無(wú)水乙醇也顯示甲醛超標(biāo)?？梢?，甲醛檢測(cè)試劑盒是完全不能用來(lái)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品甲醛含量的。因此，短視頻中的測(cè)試方法是不科學(xué)的。

測(cè)定食用菌中的甲醛不能用甲醛檢測(cè)試劑盒，那用什么方法測(cè)呢？

食用菌專家表示：可用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的測(cè)定》，檢測(cè)范圍雖然是香菇，但是其方法原理和前處理步驟適合各類食用菌中甲醛的測(cè)定，同時(shí)因?yàn)樵摲椒ǖ臋z出限只有0.1mg/kg，可以測(cè)定出食用菌中微量的甲醛。

科研人員參照行標(biāo)的方法采用乙酰丙酮檢測(cè)法再次檢測(cè)了白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜，行標(biāo)檢測(cè)結(jié)果與甲醛檢測(cè)試劑盒的檢測(cè)結(jié)果是完全不同的，并且甲醛檢測(cè)試劑盒的檢測(cè)單位為mg/m3為空氣中甲醛濃度，行標(biāo)方法檢測(cè)單位為mg/kg，是檢測(cè)物體內(nèi)的甲醛含量。

食用菌真的有甲醛嗎？食用菌專家表示：存在，但微量。

不可否認(rèn)，一些農(nóng)產(chǎn)品中是有甲醛的，但是不要害怕，這些甲醛并不是人為添加或環(huán)境污染所致，而是其在生長(zhǎng)、采后保鮮或干燥過(guò)程中自然代謝產(chǎn)生的。在生物體內(nèi)，甲醛作為一種生長(zhǎng)代謝的中間體是廣泛存在的，食用菌、蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品甚至人體體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生甲醛。WHO、法國(guó)食品衛(wèi)生安全署（AFSSA）、英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署（FSA）等多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也表明，大部分食用農(nóng)產(chǎn)品中均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛，比如：蘋果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、豬肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前國(guó)際上對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品中天然存在的甲醛含量尚未有限量標(biāo)準(zhǔn)的要求。

食用菌中含有的甲醛，人體吃了有沒有危害？

國(guó)內(nèi)研究人員對(duì)各個(gè)不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測(cè)定工作，從多種食用菌品種的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，其體內(nèi)甲醛含量都是極其微量的，可忽略不計(jì)。法國(guó)食品安全局（AFSSA）曾組織專家對(duì)香菇中甲醛進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，經(jīng)過(guò)評(píng)估認(rèn)為鮮香菇中甲醛含量不超過(guò)63mg/kg，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是安全的?？偠灾痪湓挘形⒘考兹┑氖秤镁前踩?，可以放心食用。（宋春艷 劉海燕）